Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes à feu doux. Dès que les oignons commencent à avoir une couleur caramélisée et une texture fondante, ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir juste quelques secondes.

Dès que les odeurs de l’ail commencent à se faire sentir, ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés. Attention à ce que l’oignon ne brûle pas, penser à le mélanger régulièrement.

C’est le moment d’incorporer la tomate en morceaux, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le bezar le curcuma, le sel, le poivre et le citron noir. Bien mélanger pour que l’oignon et les morceaux de poulet s’imprègnent de toutes les saveurs des épices. Laisser la tomate compoter quelques minutes.

Couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant vingt minutes.

Ajouter les légumes coupés en dés et poursuivre la cuisson encore vingt minutes.

Couper le ragag en morceaux avec les mains et répartir dans un plat de service. Arroser généreusement les morceaux de ragag avec la sauce, puis garnir avec le poulet et les légumes.