Thiebou diola – C’est bon sénégalais de Casamance
Le thiebou diola, aussi appelé C’est bon, est un plat sénégalais originaire de Casamance. Il se compose de riz parfumé au toufa, yokhos et crevettes séchées, de poisson grillé, d’une sauce aux oignons, d’une marinade de poivrons, de beugueuthie au bissap vert, de gombos et de gambas.
Pour: 4 personnes
Calories: 300kcal
Ingrédients
Ingrédients – pour le poisson
- 1 dorade grise
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 piment vert haché
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de moutarde
- 1 filet d’huile d’arachide pour la cuisson
Ingrédients – pour le riz
- 500 g de riz blanc cuit
- 50 g de toufa fruits de mer séchés
- 50 g de yokhos huîtres séchées
- 50 g de petites crevettes séchées ou fraîches
- Sel
Ingrédients – pour la sauce aux oignons
- 1 oignon moyen haché
- 1 petit poivron vert coupé en dés
- 1 piment frais coupé en dés
- 1 cuillère à café de persil haché
- Le jus d’un citron vert
- 1 gousse d’ail râpée
- Sel
- Poivre
- Huile d’arachide
Ingrédients – pour la marinade d’oignons et poivrons
- 1 poivron vert coupé en brunoise
- 1 poivron rouge coupé en brunoise
- 1 poivron jaune coupé en brunoise
- 2 petits oignons coupés en brunoise
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Le jus d’½ citron vert
Ingrédients – pour le beugueuthie
- 100 g de bissap vert
- 3 gombos
- 1 pincée de sel
- Pour servir
- 200 g de gambas
- Citron vert
- Huile de palme facultatif
Préparation
- Préparer la marinade du poisson : mélanger le jus de citron, l’ail râpé, le piment vert, le poivre et la moutarde.
- Badigeonner la dorade avec cette marinade, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Cuire le poisson à la braise, à la poêle ou au four avec un filet d’huile d’arachide, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réserver.
- Préparer le riz : faire revenir le riz cuit avec le toufa, le yokhos et les petites crevettes. Saler si nécessaire, puis réserver au chaud.
- Préparer la sauce aux oignons : faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le poivron vert, le piment, le persil, l’ail, le sel et le poivre.
- Cuire quelques minutes, puis ajouter le jus de citron vert. Laisser réduire légèrement et réserver.
- Préparer la marinade d’oignons et poivrons : mélanger les poivrons, les oignons, le sel, la moutarde et le jus de citron vert. Laisser mariner 30 minutes.
- Cuire les gombos dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égoutter.
- Cuire le bissap vert dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter, saler, puis hacher ou écraser grossièrement avec les gombos pour former le beugueuthie.
- Cuire les gambas à la poêle avec un peu d’huile d’arachide. Saler, poivrer et réserver.
- Dresser le riz dans un grand plat. Ajouter la marinade d’oignons et poivrons, le beugueuthie, les gombos, les gambas et le poisson grillé.
- Servir avec du citron vert et, si souhaité, un filet d’huile de palme.
Notes
Le toufa et le yokhos peuvent être difficiles à trouver hors du Sénégal. À défaut, utilisez de petites crevettes séchées, du poisson fumé ou un peu de poudre de crevettes séchées.
Le thiebou diola est souvent servi avec de l’huile de palme, mais celle-ci peut être proposée à part pour que chacun dose selon son goût.
Pour une version plus douce, réduisez la quantité de piment dans la marinade du poisson et dans la sauce aux oignons.
