Disposer les lamelles de thon et le gingembre au vinaigre dans une assiette. Saler et poivrer.

Dans un petit bol, mélanger je jus de citron, la purée de piment panca, le miel, la sauce soja et le concentré de tamarin. Arroser le thon avec la préparation.

Parsemer le thon de ciboulette et de feuille de nori. Arroser d’huile de sésame.