Disposer le sirop d’érable dans une casserole et chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que la température atteigne 120°C.

Verser immédiatement un filet de sirop sur un bloc de neige ou de glace pilée. Enrouler le caramel obtenu autour d’un bâtonnet en bois. Garder sur la glace.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sirop. Si celui-ci refroidit, le remettre sur le feu quelques secondes.