Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique.

Dans un autre saladier, mélanger l’œuf, le vinaigre et l’eau.

Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides. Incorporer ensuite le beurre jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la tourtière : dans un saladier, mélanger les viandes, l’oignon et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Beurrer une cocotte de 4 Litres. Etaler les 2/3 de pâte sur toute la surface de la cocotte en faisant déborder de quelques millimètres.

Mélanger les pommes de terre avec le mélange de viandes marinées et verser dans le fond de tourtière. Ajouter le fond de veau et 1 litre d’eau.

Recouvrir la tourtière avec une couche de pâte et sceller en refermant les bords. Badigeonner de beurre. Réaliser une cheminée au centre de la pâte, puis enfourner pendant 2 heures.

Réduire la température à 150°C et cuire encore 4 heures.