Préparer la sauce tomate : faire chauffer l’huile dans une casserole et y ajouter les gousses d’ail hachées. Laisser cuire jusqu’à ce que les fragrances de l’ail se dégagent de la casserole. Ajouter la tomate, la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes.

Frire les légumes : commencer par frire les pommes de terre, puis les courgettes, les aubergines et terminer par les poivrons, toujours dans la même sauteuse. Réserver les légumes séparément.

Procéder au montage : Répartir d’abord les pommes de terre dans un plat rond, puis déposer les courgettes par-dessus, les aubergines, les poivrons et enfin la sauce tomate.

Le tumbet se déguste tiède ou froid en tapas.