Tumbet mallorquin – légumes d’été à la sauce tomate
Le tumbet mallorquin est une recette traditionnelle de Majorque à base de pommes de terre, aubergines, courgettes, poivrons rouges et verts, frits séparément puis montés en couches avec une sauce tomate maison à l’ail et au laurier. Un plat végétarien méditerranéen à servir chaud, tiède ou froid.
Pour: 4 personnes
Calories: 250kcal
Ingrédients
- 500 g de tomates épluchées et coupées en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 càc de sucre
- 500 g de pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
- 1 courgette coupée en fines rondelles
- 2 aubergine coupée en fines rondelles
- 2 poivrons verts coupés en julienne
- 2 poivrons rouges coupés en julienne
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la sauce tomate : faire chauffer l’huile dans une casserole et y ajouter les gousses d’ail hachées. Laisser cuire jusqu’à ce que les fragrances de l’ail se dégagent de la casserole. Ajouter la tomate, la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes.
- Frire les légumes : commencer par frire les pommes de terre, puis les courgettes, les aubergines et terminer par les poivrons, toujours dans la même sauteuse. Réserver les légumes séparément.
- Procéder au montage : Répartir d’abord les pommes de terre dans un plat rond, puis déposer les courgettes par-dessus, les aubergines, les poivrons et enfin la sauce tomate.
- Le tumbet se déguste tiède ou froid en tapas.
Notes
Pour une version plus traditionnelle, les légumes sont frits séparément dans l’huile. Pour une version plus légère, vous pouvez les rôtir au four avec un filet d’huile d’olive.
La courgette est fréquente dans les versions modernes, mais elle peut être supprimée pour une version plus simple à base de pommes de terre, aubergines, poivrons et tomate.
Le tumbet se conserve très bien au réfrigérateur et peut se servir chaud, tiède ou froid.
