Commencer par préparer la vinaigrette. Couper la tomate jaune en deux, puis la râper côté chair sur une râpe à gros trous, en gardant la peau dans la main. Verser la pulpe obtenue dans un bol.

Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l’ail râpé, l’origan, le sel et le poivre. Mélanger vivement. La sauce doit être juteuse, parfumée, légèrement acidulée et bien relevée par l’ail et l’origan.

Prélever deux ou trois cuillères de cette vinaigrette de tomate râpée et les mélanger avec le poulet rôti émietté. Laisser reposer le temps de préparer le reste de la salade.

Couper la base dure des asperges. Les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Elles doivent être dorées par endroits. Les laisser tiédir quelques minutes.

Pendant ce temps, couper la deuxième tomate jaune en fines tranches et les disposer dans un grand plat de service, comme un carpaccio. Saler légèrement les tomates pour faire ressortir leur jus.

Faire griller les tranches de pain. Les frotter encore chaudes avec une gousse d’ail coupée en deux, puis les arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver.

Ajouter les asperges grillées sur les tomates, puis répartir le poulet mariné par-dessus. Déchirer la burrata en morceaux et les déposer dans le plat. Ajouter les olives vertes grossièrement hachées.

Arroser avec le reste de vinaigrette de tomate râpée. Terminer avec la ciboulette ciselée, quelques feuilles de menthe ou de persil si souhaité, un tour de poivre noir et un dernier filet d’huile d’olive.

Servir immédiatement avec le pain grillé à l’ail, à tremper dans le jus de tomate, l’huile d’olive et la burrata.