Xatonada
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- Salade frisée
- 2 filets de morue dessalés cuits et émiettés grossièrement
- 6 anchois
- 1 boîte de thon entier au naturel
- Une poignée d’olives noires
Pour la sauce
- 4 ñoras piments doux séchés réhydratés dans l’eau chaude
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’amandes
- 50 g de noisettes
- 1 tranche de pain doré à la poêle
- Vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
- Préparer la sauce : tremper le pain dans le vinaigre et le laisser s’imprégner quelques minutes.
- Verser les ñoras, les gousses d’ail, les amandes, les noisettes, le sel et le pain dans un blender. Mouiller légèrement avec l’eau de réhydratation des piments. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène sans morceaux. En continuant à mixer, verser l’huile d’olive en fin filet pour émulsionner. Réserver au réfrigérateur.
- Disposer la salade dans une assiette de service. Déposer une cuillère généreuse de sauce par-dessus, puis garnir avec les anchois, le thon, la morue et les olives.