La xatonada, ou xató, est une salade que l’on prépare avec de la laitue, de la morue, des anchois, du thon et enfin des olives. Ne vous fiez pas aux apparences, derrière cette apparente simplicité se cache un très grand plat ! Le vrai secret du goût et de la puissance de la xatonada se trouve dans la sauce au centre du plat. Parmi les ingrédients, certains sont invariables d’une version à l’autre comme les amandes, les noisettes, l’ail, le pain et l’huile d’olive.
On y ajoute ensuite du piment et selon les villes et villages, du vin ou du vinaigre de vin rouge. Ce dernier ingrédient est en lien direct avec l’origine supposée de ce plat, servi à la traditionnelle fête du vin nouveau où l’on accompagne le “débouchonnage” des barils, de tapas frais. C’est une tradition qui nous vient de Catalogne, des villes qui entourent Barcelone.
Ce sont principalement les régions de Vilafranca del Penedès et de Garraf qui assurent être à l’origine de ce plat, mais toutes les sources convergent pour dire que cette version moderne daterait de la décennie marquant la fin du 19ème siècle, entre 1895 et 1899. Il est donc très difficile, dans une zone géographique aussi petite, de réellement assurer retrouver l’origine d’un plat aussi populaire que celui-là.
Xatonada
Ingrédients
- Salade frisée
- 2 filets de morue dessalés cuits et émiettés grossièrement
- 6 anchois
- 1 boîte de thon entier au naturel
- Une poignée d’olives noires
Pour la sauce
- 4 ñoras piments doux séchés réhydratés dans l’eau chaude
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’amandes
- 50 g de noisettes
- 1 tranche de pain doré à la poêle
- Vinaigre de vin rouge
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
- Préparer la sauce : tremper le pain dans le vinaigre et le laisser s’imprégner quelques minutes.
- Verser les ñoras, les gousses d’ail, les amandes, les noisettes, le sel et le pain dans un blender. Mouiller légèrement avec l’eau de réhydratation des piments. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène sans morceaux. En continuant à mixer, verser l’huile d’olive en fin filet pour émulsionner. Réserver au réfrigérateur.
- Disposer la salade dans une assiette de service. Déposer une cuillère généreuse de sauce par-dessus, puis garnir avec les anchois, le thon, la morue et les olives.
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