La salada de polvo est une salade de poulpe portugaise fraîche, simple et très parfumée, préparée avec du poulpe tendre, des poivrons, de l’oignon rouge, de l’huile d’olive, du vinaigre et de la coriandre. Servie froide ou à température ambiante, elle fait partie de ces recettes de bord de mer qui misent sur peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût.
Au Portugal, le poulpe occupe une place importante dans la cuisine familiale, les restaurants de poissons et les petiscos, ces petites assiettes à partager. Dans cette salade, il est d’abord cuit doucement jusqu’à devenir tendre, puis refroidi dans son eau de cuisson avant d’être coupé en rondelles et assaisonné.
Le secret d’une bonne salada de polvo tient à deux choses : une cuisson du poulpe bien maîtrisée et un assaisonnement généreux. L’huile d’olive, le vinaigre, l’oignon rouge et les herbes doivent relever le poulpe sans masquer son goût. Une recette parfaite en entrée, en salade d’été, en apéritif à partager ou dans un repas portugais avec du pain, des olives et un verre de vinho verde.
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On met les choses en place: parlons un peu de la cuisine potugaise
Après en avoir parlé à de nombreuses reprises en raison de son influence dans le monde, nous faisons enfin escale au Portugal ! Ce pays d’Europe de l’Ouest regorge de surprises et reste empreint de nombreux clichés, résumant sa cuisine à la morue (même si nous allons en cuisiner un peu), et sa pâtisserie aux Pastéis (même si nous allons en découvrir une variante). En réalité, le Portugal a une cuisine de caractère, au tempérament bien méditerranéen. Rappelons, tout de même, que les frontières du pays n’ont pas changé depuis près de mille ans, l’identité culinaire du pays est donc particulièrement bien définie, même s’il est évident que les influences sont nombreuses.
Européennes d’abord, de par sa proximité avec la Méditerranée et son passé de colonie romaine. On retrouve donc les bases des pays voisins, de nombreuses spécialités charcutières, des vins, des poissons grillés, des plats en sauce épicée…
Justement en parlant d’épices, n’oublions pas que le Portugal fut longtemps l’un des plus grands empires coloniaux, ayant un vrai monopole sur de nombreux produits et épices, comme la cannelle ou la noix de muscade. Mais revenons à notre plat du jour : le poulpe ! Le choix de ce plat n’est pas anecdotique.
En effet, le pays base une partie de son économie sur la pêche en profitant largement de sa côte atlantique. En tête des produits de la mer les plus pêchés : le poulpe et la sardine. On découvre donc aujourd’hui un plat que l’on aurait peut-être pu savourer ailleurs en méditerranée, mais on s’est dit que ça nous rappellerait un peu les vacances ! Vive le mois de septembre et la rentrée !
Qu’est-ce que la salada de polvo ?
La salada de polvo est une salade portugaise de poulpe cuit, coupé en morceaux puis assaisonné avec de l’huile d’olive, du vinaigre, des herbes fraîches et des légumes croquants. Selon les familles et les régions, on peut y trouver de l’oignon rouge, du poivron, de la tomate, du persil, de la coriandre ou parfois de la pomme de terre.
Elle se sert généralement froide ou à température ambiante, en entrée, en salade ou comme petisco à partager.
Comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre ?
La réussite de la salada de polvo dépend surtout de la cuisson du poulpe. Il faut le cuire dans une eau frémissante, avec de l’oignon, de l’ail et du sel, jusqu’à ce qu’il soit tendre. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la partie la plus épaisse des tentacules.
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson. Cette étape permet de garder une texture plus souple et d’éviter que le poulpe ne durcisse.
Faut-il enlever la peau du poulpe ?
Ce n’est pas indispensable. Après cuisson, une partie de la peau peut se détacher naturellement. Vous pouvez retirer l’excédent si vous préférez une texture plus nette, mais il vaut mieux ne pas trop rincer le poulpe, au risque de perdre une partie de sa saveur.
L’idéal est de le couper en rondelles régulières, ni trop fines ni trop épaisses, pour qu’il reste bien présent dans la salade.
Quel assaisonnement pour une salade de poulpe portugaise ?
La base de l’assaisonnement est simple : huile d’olive, vinaigre, sel, poivre et herbes fraîches. Le vinaigre apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la douceur du poulpe, tandis que l’huile d’olive donne de la rondeur.
La coriandre est très utilisée dans la cuisine portugaise, mais vous pouvez aussi utiliser du persil plat si vous préférez une saveur plus douce.
Avec quoi servir la salada de polvo ?
La salada de polvo se sert en entrée, en apéritif ou dans un repas portugais avec du pain, des olives, des pommes de terre vapeur, des sardines grillées, du bacalhau ou d’autres petiscos.
Elle est parfaite en été, mais peut aussi être servie toute l’année comme salade de fruits de mer simple, fraîche et généreuse.
Salada de polvo, la salade de poulpe portugaise
Ingrédients
- Ingrédients – pour cuire le poulpe
- 1,5 kg de poulpe ou 6 gros tentacules
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- Sel
- Ingrédients – pour la salade
- Le poulpe cuit coupé en rondelles
- ½ poivron rouge coupé en petits dés
- ½ poivron vert coupé en petits dés
- 1 petit oignon rouge émincé
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Porter 4 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite.
- Ajouter le poulpe, l’oignon, la tête d’ail et le sel.
- Cuire à feu moyen pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement dans la partie épaisse des tentacules.
- Laisser le poulpe refroidir dans son eau de cuisson.
- Égoutter le poulpe, puis le couper en rondelles régulières.
- Dans un saladier, mélanger le poulpe, le poivron rouge, le poivron vert et l’oignon rouge.
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, la coriandre, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement, puis réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
- Servir froid ou à température ambiante.
Notes
FAQ : questions fréquentes sur la salade de poulpe portugaise
Qu’est-ce que la salada de polvo ?
La salada de polvo est une salade portugaise de poulpe cuit, assaisonnée avec de l’huile d’olive, du vinaigre, de l’oignon, des poivrons et des herbes fraîches.
Comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre ?
Il faut le cuire dans une eau frémissante pendant 40 à 50 minutes, puis le laisser refroidir dans son eau de cuisson. Cela permet de conserver une texture plus souple.
La salada de polvo se mange chaude ou froide ?
Elle se mange froide ou à température ambiante, en entrée, en salade ou comme petisco à partager.
Peut-on préparer la salade de poulpe à l’avance ?
Oui. Elle est même meilleure après un temps de repos, car le poulpe absorbe l’huile d’olive, le vinaigre et les herbes.
Peut-on remplacer la coriandre ?
Oui. Vous pouvez utiliser du persil plat si vous préférez une saveur plus douce.
Avec quoi servir la salada de polvo ?
Servez-la avec du pain, des olives, des pommes de terre vapeur, des sardines grillées, du bacalhau ou d’autres petiscos portugais.
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