Le polvo à lagareiro est une recette portugaise de poulpe cuit à l’eau puis rôti au four avec beaucoup d’huile d’olive, de l’ail, du laurier, du persil et des pommes de terre écrasées appelées batatas a murro. Le plat est souvent servi lors des repas de fête, notamment autour de Noël.
Après le dessert, on s’attaque aujourd’hui à un plat très courant durant la période de noël au Portugal, le Polvo à Lagareiro. Au menu, du poulpe et des pommes de terre, relevés avec une pointe d’ail et de persil, ainsi qu’un peu de laurier. Cependant, c’est la cuisson qui surprend : les deux ingrédients principaux sont en effet cuits à l’eau, bouillis, avant d’être dorés au four pour apporter un peu de croustillant à l’ensemble.
Pour l’anecdote, cette méthode de cuisson des pommes de terre, qui consiste à l’écraser un peu avant de la faire dorer, est appelée “Batatas a murro”, littéralement “pommes de terre frappées”. Ce sont ces patates qui ont rendu Tiktok et instagram fou il y a quelques mois. Pour revenir à la période des fêtes de fin d’années, si l’on considère souvent en France, que la poulpe est un produit d’été, il est plutôt conseillé de le consommer du mois de septembre jusqu’à la fin de l’année !
Au menu
Qu’est-ce que le polvo à lagareiro ?
Le polvo à lagareiro est un plat portugais à base de poulpe, d’huile d’olive, d’ail, de laurier, de persil et de pommes de terre. Le poulpe est d’abord cuit à l’eau, puis rôti au four pour obtenir une texture tendre à cœur et légèrement dorée à l’extérieur.
Son nom renvoie au “lagar”, le pressoir à huile d’olive. Le plat porte bien son nom : l’huile d’olive y est généreuse, presque comme une sauce, et parfume à la fois le poulpe et les pommes de terre.
La cuisine portugaise est profondément liée aux produits de la mer, et l’huile d’olive y occupe une place centrale, ce qui explique l’équilibre très simple du polvo à lagareiro : poulpe, pommes de terre, ail et huile d’olive.
Comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre ?
La première cuisson est essentielle. Le poulpe doit cuire dans une grande marmite d’eau avec un oignon, une tête d’ail et du sel, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
Après cuisson, laissez-le refroidir dans son eau. Cette étape aide à garder une texture souple et évite que le poulpe ne durcisse avant son passage au four.
Que sont les batatas a murro ?
Les batatas a murro sont des pommes de terre cuites puis légèrement écrasées avant d’être rôties. En portugais, l’expression signifie littéralement “pommes de terre au coup de poing” ou “pommes de terre frappées”.
Ce geste permet aux pommes de terre de s’ouvrir, d’absorber l’huile d’olive parfumée à l’ail et de dorer davantage au four. Elles deviennent fondantes à l’intérieur et légèrement croustillantes sur les bords.
Pourquoi autant d’huile d’olive ?
Dans le polvo à lagareiro, l’huile d’olive n’est pas un simple assaisonnement : elle fait partie de l’identité du plat. Elle sert à rôtir, parfumer, lier et enrober le poulpe et les pommes de terre.
Pour un bon résultat, utilisez une huile d’olive de qualité, assez fruitée, et ajoutez l’ail en morceaux ou en lamelles pour qu’il parfume l’ensemble sans brûler.
Avec quoi servir le polvo à lagareiro ?
Le polvo à lagareiro se suffit presque à lui-même, puisqu’il contient déjà le poulpe et les pommes de terre. On peut l’accompagner d’une salade verte, de brocoli-rave, de légumes verts, d’olives ou simplement de pain.
Il se sert très chaud, directement dans le plat, avec le jus de cuisson à l’huile d’olive et à l’ail.
Polvo à Lagareiro – poulpe portugais rôti à l’ail et aux pommes de terre
Ingrédients
- 1,5 kg de tentacules de poulpe cuites
- 25 cl d’huile
- 4 gousses d’ail coupées en petits cubes
- 1 tête d’ail
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- ½ botte de persil ciselé
- Sel et poivre
- 900 g de pommes de terre
Préparation
- Dans une marmite, porter 4l d’eau à ébullition. Ajouter les tentacules de poulpe, l’oignon, la tête d’ail et saler. Cuire pendant 40 minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
- Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin avec le sel et une cuillère d’huile. Mélanger et enfourner pendant 35 minutes à 160°C.
- Ajouter le poulpe, le reste d’huile d’olive, l’ail, le poivre et les feuilles de laurier. Bien mélanger et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulpe devienne doré.
- la sortie du four, parsemer de persil ciselé et déguster immédiatement.
Notes
FAQ : questions fréquentes sur le polvo à lagareiro
Qu’est-ce que le polvo à lagareiro ?
Le polvo à lagareiro est un plat portugais de poulpe rôti au four avec beaucoup d’huile d’olive, de l’ail, du laurier, du persil et des pommes de terre écrasées appelées batatas a murro.
Que signifie “à lagareiro” ?
Le terme renvoie au lagar, le pressoir à huile d’olive. Les recettes “à lagareiro” sont généralement très généreuses en huile d’olive.
Comment obtenir un poulpe tendre ?
Il faut d’abord cuire le poulpe à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis le laisser refroidir dans son eau de cuisson avant de le rôtir au four.
Qu’est-ce que les batatas a murro ?
Ce sont des pommes de terre cuites puis légèrement écrasées avant d’être rôties avec de l’huile d’olive, de l’ail et du sel.
Peut-on préparer le polvo à lagareiro à l’avance ?
Oui. Vous pouvez cuire le poulpe à l’avance, le laisser refroidir, puis le rôtir avec les pommes de terre juste avant de servir.
Avec quoi servir le polvo à lagareiro ?
Il se sert avec ses pommes de terre, une salade verte, des légumes verts, des olives ou du pain pour saucer l’huile d’olive à l’ail.
Commentaires
2 réponses à « Polvo à Lagareiro : le poulpe portugais rôti à l’ail et aux pommes de terre »
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