Yeongeun jorim - Racines de lotus braisées
Le Yeongeun jorim, un plat traditionnel coréen de racines de lotus braisées, est un exemple éloquent de la cuisine coréenne raffinée et délicate.
Pour: 4
Calories: 120kcal
Ingrédients
- 500 g de racines de lotus coupées en rondelles
- 1 càs de vinaigre
- 1/2 càs d’huile de sésame
- 1/2 càc de graines de sésame
- Pour le laquage
- 4 càs de sauce soja
- 2 càs de mirin
- 2 càs de sucre
- 1 càs d’huile végétale
- 2 càs de sirop de riz
Préparation
- Disposer les rondelles de racines de lotus dans une casserole remplie d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre. Porter à ébullition puis cuire sans couvrir pendant 10 minutes à feu moyen.
- Égoutter le lotus puis le rincer abondamment à l’eau froide.
- Remettre les racines de lotus dans une casserole. Ajouter 25 cl d’eau, le mirin, le sucre et l’huile. Porter à ébullition et cuire à feu moyen sans couvrir pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
- Ajouter le sirop de riz, l’huile de sésame et bien mélanger. Continuer à cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes absorbent tout le liquide.
- Parsemer de graines de sésame avant de servir.
