Fouetter les œufs avec le lait et le sel. Laisser reposer pendant dix minutes. Ajouter progressivement la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes

Préchauffer le four à 230°C. Verser quelques gouttes de saindoux (ou d’huile) dans le fond d’une plaque à muffins. Placer la plaque dans le four et attendre que la matière grasse commence à fumer.

Retirer la plaque du four et répartir rapidement la pâte. Remplir au tiers de la hauteur et enfourner pendant vingt minutes, ou jusqu’à ce que les puddings soient dorés et croustillants.