Faire revenir les oignons et les carottes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter la viande et faire dorer quelques minutes de chaque côté. Ajouter le concentré de tomate, le vin rouge et laisser mijoter quelques instants. Ajouter les dés de tomate, l’eau, le sucre, la cannelle et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dans une poêle chaude huilée, torréfier l’orzo pendant quelques minutes, jusqu’à légère coloration.

Disposer les pâtes, la sauce et la viande dans un plat allant au four, couvrir avec une feuille de papier aluminium, enfourner et cuire pendant 30 minutes à 180°C. Retirer l’aluminium et cuire encore 15 minutes. Parsemer de fromage avant de déguster.