Préparer le sirop : chauffer 110 g de sucre et 12 cl d’eau jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter l’eau de rose et 3 càc d’eau safranée et porter à ébullition quelques minutes. Réserver.

Préparer la pâte : Dans une casserole, mélanger 12 cl d’eau, 2 càs de sucre, 3 càs de beurre et chauffer jusqu’à ce que le beurre et le sucre fondent. Baisser le feu, ajouter la farine et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les œufs un à un et mélanger.

Cuisson : Chauffer l’huile de friture. Disposer la pâte dans une poche à douille. Réaliser des bâtonnets de pâte directement dans l’huile de friture et cuire 2 à 3 minutes. Transférer sur un plat recouvert de papier absorbant puis tremper les beignets dans le sirop.