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ase fétide

  • Gajar ka achar

    Gajar ka achar

    Le gajar ka achar est comme son nom l’indique un achard de carotte, préparé avec du piment, des graines de moutarde, des feuilles de curry, du curcuma… Une préparation aux saveurs particulièrement complexes et typique des achards du sud de l’Inde. Mais, parlons-en tout de même, qu’est-ce qu’un achard, qui peut faire penser de l’extérieur…

  • allam pachadi – Chutney de gingembre

    allam pachadi – Chutney de gingembre

    Notre préparation du jour existe sous de nombreux noms, ginger chutney, allam ou ginger pachadi, mais la préparation est souvent la même. C’est une sauce préparée avec du gingembre et du piment, relevée avec du fenugrec, du cumin et adouci avec du tamarin et du jaggery (sucre solide non raffiné). Un pachadi est une préparation…

  • Coconut chutney

    Coconut chutney

    Le coconut chutney réalisée à partir de noix de coco fraîche râpée, de piments verts et de coriandre est épaissie avec des chana dal torréfiées. On précise tout de même que les chana dal sont des pois chiches cassés. On aura tendance à accorder les chutney par opposition de saveurs et de couleur. Avec celui…

  • Thattai

    Thattai

    Le thattai est un snack indien préparé principalement avec des légumineuses, de la farine de riz, et parfumé des feuilles de curry, du sésame, de la noix de coco et du piment. Préparation traditionnelle du sud de l’Inde, on le trouve aussi sous le nom de Nippattu ou Chekkalu. C’est un exemple parfait de l’influence…

  • Mirchi bajji

    Mirchi bajji

    Le Mirchi bajji est un snack du sud de l’Inde composé d’un petit piment farci, recouvert d’une panure à la farine de pois-chiche puis frit. Cette recette est souvent associée à la pointe sud de l’Inde. C’est justement là que commence notre voyage ce mois-ci, entre le Tamil Nadu, Pondichéry, le Kerala ou l’Andhra Pradesh.…

  • Mung dal kosambari

    Mung dal kosambari

    Petit détour par le sud de l’Inde aujourd’hui pour découvrir une somptueuse salade : le kosambari ! Attention cependant, en Inde, on ne parlera pas de salade, mais plus de Kachumber, des salades incluant généralement une base de légumineuse, sur laquelle on ajoutera des poivrons, des grenades, des herbes, et depuis quelques décennies, des ingrédients…

  • Mumbai sandwich – Sandwich grillé au chutney vert

    Mumbai sandwich – Sandwich grillé au chutney vert

    A Mumbai, la street-food est extrêmement ancienne, des sauces servies avec des dosas, ou les fameuses croquettes “pani puri”, il y a de quoi faire ! Cependant, au cours du 19ème siècle, l’Inde a forcément été atteinte par la fureur du sandwich. Pratique à emporter partout, sans même s’asseoir, il y avait forcément un public…

  • Punjabi-style Urad dal – Recette de dal indien

    Punjabi-style Urad dal – Recette de dal indien

    Il était bien sûr impossible de réaliser un mois végétarien sans faire un grand détour par l’Inde histoire de découvrir l’un de leurs nombreux plats à base de légumineuses. Au menu du jour, une spécialité punjabi, la région du nord de l’Inde frontalière avec le Pakistan que l’on nomme Urad Dal. Le mot dal désigne…