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Tetelas Oaxaca
Les tetelas de oaxaca sont des tortillas de maïs farcies avec de la purée d’haricot rouge. Après avoir évoqué rapidement la cuisine d’origine maya, on parle maintenant des mixtèques. Ce peuple et ses descendants vivent encore de nos jours dans l’actuel sud-ouest du Mexique, entre les régions de Oaxaca, de Guerrero et de Puebla. Les…
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Mochi glacé au matcha – Recette japonaise
Après l’Ohagi, sortons un peu de la cuisine japonaise traditionnelle pour découvrir aujourd’hui une recette originale, apparue dans les années 1990 et inventée entre le Japon et les États-Unis. Au départ, le mochi est une gourmandise sucrée préparée à partir d’une pâte à la farine de riz. Il suffit qu’elle renferme une garniture, généralement de…
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Ohagi – Bouchées au riz et à la pâte de haricots azuki – Recette japonaise
L’ohagi et le botamochi sont deux pâtisseries japonaises assez similaires (nous vous présentons aujourd’hui la première) qui se distinguent uniquement par une légère différence de préparation pour l’anko, la pâte de haricot rouge. Contrairement aux Songpyeon, cette gourmandise est réparée à partir d’une pâte de riz grossière (quelques grains peuvent être encore visibles), il suffit…
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Mushi pan – Muffins au chocolat à la vapeur – Recette japonaise
Ne vous fiez pas aux apparences : notre recette du jour est bien plus qu’un simple muffin au chocolat ! Les origines du mushi pan peuvent remonter à l’après-guerre, lorsque le pays ravagé a dû s’appuyer sur l’aide internationale et les rations de blé pour survivre. Le Japon découvre alors cette farine et adapte des…
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Dorayaki – Pancakes japonais fourrés à la crème de haricots azuki
Le dorayaki est certainement l’une des pâtisseries japonaises les plus connues en dehors des frontières de l’île ! Avec sa pâte de haricots azuki onctueuse bien cachée entre ses deux pancakes moelleux, il convient même aux palais les moins habitués aux saveurs japonaise. Pourtant au Japon, sa popularité est assez récente : avant les années…
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Chapssal doughnut – Beignets frits coréens farcis à la pâte de haricots azuki – Recette
Aujourd’hui, on continue une période évoquée hier, les années 1950 et l’après-guerre marqué par une présence militaire américaine importante. C’est cette décennie qui marquera fortement la street-food moderne du pays, en intégrant profondément l’utilisation non seulement de la farine de blé, mais aussi la reproduction de préparations occidentales, tout en conservant leurs racines coréennes. Notre…
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Danpatjuk – Crème de haricots azuki – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare une délicieuse spécialité sucrée à base d’haricots rouge azuki et de farine de riz gluant. Le patjuk est une sorte de congee que l’on retrouve dans de nombreuses régions d’Asie de l’est (Corée, Japon et même en Chine). Traditionnellement, ce “porridge” est servi pendant le solstice d’hiver (la nuit la plus…
