-
Osaka-Style Okonomiyaki - Recette Japonaise
A l’approche de la fin de notre voyage au Japon, on se prépare enfin un Okonomiyaki, à la façon d’Osaka ! Cette galette hybride serait apparue dans les environs de Tokyo dans les années 1920. Mêlant à la fois des traditions japonaises et des méthodes plus européennes ou américaines, il est difficile de réellement cerner…
-
Agedashidofu - Tofu frit et bouillon au dashi de champignons
Aujourd’hui on se prépare de délicieux morceaux de tofu frits servis avec un bouillon dashi aux champignons shiitake surmontés de flocons de bonite, de shiso et de “radis” daïkon. Comme on l’a découvert il y a quelques jours pour l’inari sushi, il est courant au Japon et en Asie du Sud-Est, de frire des aliments…
-
Tsuyu udon - Nouilles udon au bouillon aigre-doux - Recette japonaise
Au Japon, 3 variétés de nouilles tiennent la première place des ventes : les ramen, à base de farine de blé proches des nouilles chinoises, les udon, bien plus épaisses et les sobas, que nous avions préparés en bouillon froid. Les sobas sont préparées à partir de farine de sarrasin et sont certainement les plus…
-
Racines de lotus sautées au sésame et à la sauce soja - Recette japonaise
La racine de lotus est un rhizome, c’est à dire une racine comestible, assez courante en asie continentale. On trouve de nombreuses spécialités en Inde, en Chine, mais également au Japon ou en Corée. D’ailleurs, nous avions préparé le fameux yeongeun jorim le mois derniers lors de notre passage en Corée. Cette fois, nous vous…
-
3 recettes d'Onigiri - saumon, à la bonite ou aux prunes
L’onigiri est un encas très courant au Japon, plutôt facile à préparer, il s’emporte pour les picnics ou pour grignoter en voyage. L'histoire de l'onigiri L'histoire de ce mets se perd dans les origines de la domestication du riz au Japon : il existe des traces de boules de riz collant depuis le paléolithique. A…
-
Tanuki soba - Nouilles soba en bouillon froid à la sauce soja et au saké - Recette japonaise
Notre plat du jour est assez récent et serait apparu durant l’ère Taishō, soit entre 1912 et 1926. Le tanuki est composé principalement de nouilles soba, préparées à partir de farine de sarrasin (présente sur l’île au moins depuis le 14ème siècle). On les produit au Japon depuis le 17ème siècle. Son bouillon est quant…
-
Poisson mariné comme à Wallis et Futuna - La recette
Bienvenue à Wallis et Futuna, une collectivité française au milieu de l’Océan Pacifique, près des îles Fidji ou de la Nouvelle-Calédonie. La cuisine de cette île est profondément influencée par la culture polynésienne qui peut être rapprochée de la cuisine calédonienne ou même hawaïenne par extension. Ainsi, si l’on connaît principalement des futunien l’umu, un…
-
Escabèche péruvienne - Recette
L’escabèche est un plat très ancien, originaire de Perse, qui consiste à faire mariner une viande ou un poisson dans un liquide acide, vinaigre ou citron, afin de le conserver plus longtemps. De la perse, il voyagera jusqu’en Andalousie, en changeant de nom de “sikbaj” à escabèche, puis au Pérou où l’escabèche devient un plat…
