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Tom Kha Gai : la soupe thaï au poulet, galanga et lait de coco
Le tom kha gai est une soupe thaïlandaise à base de galanga, poulet et lait de coco. Découvrez cette recette douce, raffinée et pleine de saveurs !
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Duck moilee
C’est noël en Inde aussi, l’occasion de découvrir le moilee, une viande cuite en sauce et prête en quelques minutes, riche en parfums, forcément, et l’un des plats signature des chrétiens de Mumbai, les “east indians”. Ce plat est généralement préparé pour le déjeuner, ou servi parmi d’autres sur la table de Noël. Il contient…
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Papadzules
On reste dans le Yucatan aujourd’hui pour découvrir un autre classique de la cuisine locale, qui tire ses origines de la culture maya, les papadzules. Au menu, des tortillas enroulées sur elles-mêmes garnies d’œufs durs, recouvertes d’une généreuse sauce aux graines de courge et à l’épazote, énergétiquement relevées avec une sauce piquante au piment habanero…
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Duck Gumbo & Andouille Sausage
Après plus d’un mois et demi à parcourir le sud des États-Unis, on se prépare enfin l’une des recettes les plus cultes de la région, un gumbo ! Comme il en existe des centaines de versions en Louisiane, on a opté pour une version surprenante, le duck gumbo et andouille, une déclinaison 100% cajun aux…
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Couscous apéro // Nordine Labiadh
C’est l’heure de l’apéro, donc on se prépare un bon couscous ! C’est le genre de phrases totalement improbables que l’on peut dire quand on entre dans l’univers de Nordine Labiadh. Ce chef est installé à Paris dans le restaurant à mi-chemin dans le 14ème arrondissement. Né à Zarzis près de Djerba en 1974, ce…
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Arroz de pato
Si les cuisines portugaises et espagnoles sont aussi discernables, c’est surtout parce que les régions qui composent ces deux pays ont des cultures bien distinctes. On connaît évidemment l’Andalousie ou le Pays Basque en Espagne, au Portugal, on reconnaîtra l’Alentejo ou Algarve. Chacune de ses régions ont eu des échanges particuliers au cours de l’histoire:…
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Paella valenciana
Aujourd’hui on célèbre une fête bien espagnole : la Journée Mondiale de la Paella qui réunit chaque année (hors covid), plus de 50 000 visiteurs à Valence. C’est donc l’occasion de découvrir la grande spécialité de cette ville de l’est de l’Europe. De ses origines modestes, la paella est aujourd’hui un vrai symbole de l’Espagne.…
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Rökt andbröst med svamppickles – Canard et champignons en pickles – Recette suédoise
Comme les suédois sont des experts du pickles, on s’est dit qu’il serait intéressant de découvrir une variante très courante, venant plutôt des terres : les champignons en pickles. Leur usage est plutôt différent puisqu’ici, il n’est pas question de poisson, leur goût plus forestier se marie bien mieux avec des viandes et du gibier.…
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Sagamité – Soupe amérindienne à la viande, au maïs et à l’orge perlé
Notre plat du jour est un autre emblème de la cuisine des premières nations d’Amérique du Nord, un plat riche reprenant “l’esprit” des premières nations. Cependant, ce que l’on appelle aujourd’hui sagamité est en réalité un ensemble de plats, tous comprenant quelques ingrédients en commun comme la viande de gibier ou encore le maïs, qui…
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Arroz con pato a la limeña – Riz au canard comme à Lima – Recette péruvienne
Le riz au canard est l’un des plats les plus emblématiques du Pérou ! Né dans le nord du pays, entre les villes de Trujillo ou de Chiclayo, ce plat modeste et facile à préparer qui reprend le meilleur des saveurs péruviennes a fini par atteindre la capitale Lima et ainsi devenir un plat national.…
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Khoresht Fesenjan – Poulet aux noix et sauce à la grenade – Recette iranienne
S’il y a bien un plat marquant dans la cuisine perse, c’est bien le Khoresht Fesenjan. Ce ragoût originaire de la région de Gilan sur la côte de la mer Caspienne, a beau ne pas être le plus joli, son goût est certainement le plus complexe : préparé à partir d’une pâte de noix, il…
