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Sardines à la dersa au four : version légère d’une recette algérienne emblématique
Il y a des plats qui ont le goût de l’enfance, des vacances, de la maison. Aujourd’hui, je vous propose une version adaptée, plus légère mais tout aussi savoureuse, d’un classique de la cuisine algérienne : les sardines à la dersa, ici cuites au four et panées à la semoule fine. Qu’est-ce que la dersa…
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La Chtitha au Poulet : Une Spécialité Algéroise forte de caractère
La chtitha au poulet est un plat emblématique de la cuisine algérienne, préparé avec du poulet dans une sauce parfumée de dersa. Ce plat, riche en épices et traditionnellement servi avec du pain, met en valeur l’histoire culinaire d’Alger, mélangeant influences diverses et saveurs authentiques. C’est essentiel lors du Ramadan.
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Mtewwem d’agneau en sauce blanche, un plat unique
La cuisine algérienne se distingue par son mélange de cultures et ses plats savoureux comme le mtewwem, un tajine d’agneau à l’ail et au carvi, typique des grandes occasions. Ce plat riche et symbolique dévoile une forte présence d’ail et se prépare traditionnellement sans oignon, mettant en valeur des ingrédients authentiques et un savoir-faire culinaire.
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pain au paprika
Direction la région de Cherchell en Algérie avec la recette du pain au poivre rouge ! Cette spécialité locale est une alternative originale aux galettes et autres pains maison qui existent dans le pays et qui se caractérise par sa mie légère et aérée parfumée avec du carvi et (beaucoup) de poivre rouge, ce qui…
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Houmous kasa
Le houmous, hommos ou hoummos est certainement l’un des plats les plus disputés du moyen-orient. On sait que diverses formes de purée de pois-chiche sont consommées depuis l’antiquité dans l’ensemble du croissant fertile, cette immense région qui s’étend de l’Egypte à l’Irak en passant par le Liban ou la Jordanie. Si on sait également à…
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Bissara
On continue à dresser notre tablée égyptienne avec la bessara, une nouvelle préparation rapide à réaliser, peu coûteuse et très courante pendant la période du ramadan. En effet, cette purée de févettes fait partie de ces “mezze” qui, aux côtés de grands plats conviviaux, composent les tables au moment de la rupture du jeûne. On…
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Felfel Mehchi
Le mehchi, ou mahchi, est une famille de plats dont l’ingrédient principal est farci avec de la viande et du riz. Il s’agit bien sûr d’une définition générale, chaque région favorisant certains ingrédients sur d’autres. Il peut être comparé à d’autres plats similaires comme la dolma, que l’on retrouvera plutôt en Turquie. Le terme de…
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flammekueche / Speck-Zwiebel-Flammkuchen
Oui, vous vous dites sûrement qu’il y a une erreur, la « flammekueche » c’est français, pas allemand ! Eh bien tout est relatif, surtout les frontières… Au départ, la flammkuchen serait née dans la région historique du Kochersberg au nord de l’Alsace. Selon les époques, la région a été allemande, française, et même indépendante, comme c’était…
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Mouloukhia
C’est l’un des plats les plus connus de Tunisie, la mouloukhia ! Avant de vous parler de la recette en elle-même, parlons de la plante qui porte le même nom en arabe, corète potagère en français. Cultivée massivement en Europe ou en Inde, on s’en sert principalement pour fabriquer la fameuse toile de jute, mais…
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Mtabga
Bienvenue en Tunise, un pays à part en Afrique du Nord pour tant de raisons ! Tout d’abord, si l’origine de sa cuisine est bel et bien berbère, comme ses voisins, la côte tunisienne aura des relations précoces avec la région du levant, notamment grâce à ses ports phéniciens, comme la célèbre Carthage. Bien évidemment,…
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Pain au seigle
Le seigle est une céréale ancienne qui fait partie des traditions boulangères depuis plus de 4000 ans. Mais son histoire commence plutôt à l’est du bassin méditéranéen, autour de l’actuelle Turquie. C’est au Moyen-Age qu’elle arrive dans le nord de l’Europe puisqu’elle coûte moins cher que le blé, très répandu. Moins panifiable que le blé,…
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Keftaji – Recette tunisienne
On retourne en Tunisie à quelques jours de la fin de notre mois végétarien pour découvrir une spécialité courante dans le pays, le keftaji. Son nom vient du turc et se traduit littéralement par “le vendeur de kofta”, on pourrait donc penser que ce plat contient de la viande, mais pas nécessairement. Si elle peut…
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Mderbel – Tajine de viande et aubergines frites – Recette algérienne
On découvre aujourd’hui un plat traditionnel algérien, très prisé pendant le mois de ramadhan : le mderbel. Le principe, des rondelles d’aubergines frites, servies avec une sauce “blanche” à la viande, parfumée à l’ail, au carvi et arrosées avec un filet de jus de citron ou de vinaigre. Même si cette version se prépare sur…
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Snaps maison – Vodka infusée aux épices et au citron – Recette suédoise
Comme nous l’avons cité plusieurs fois, et qu’il fait partie intégrante de la culture gastronomique de la Suède, on découvre aujourd’hui la recette du snaps ! Orthographié “snaps” ou “schnaps” en Allemagne, le mot désigne à la fois une boisson et le rituel durant lequel cet alcool est consommé. La recette du snaps Réalisé à…
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Sött svartbröd – Pain à la farine de seigle, au cacao et aux épices – Recette suédoise
Si on ne devait garder qu’un seul pain de notre année de voyage culinaire autour du monde, ce serait peut-être celui du jour. Entre sa mie tendre, sa croûte craquante et son goût riche tout en restant très léger au cours d’un repas, il est difficile de lui trouver des choses à lui reprocher. Ce…
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Hmiss – salade de poivrons et tomates grillés – Recette algérienne
Avec cette recette, on ne passera pas trop de temps en cuisine tout en se faisant bien plaisir avec un bon plat d’été, le hmis. Cette préparation se retrouve à travers tout le Maghreb sous différents noms, plutôt hmis dans l’est, felfla à l’ouest et jusqu’au Maroc. Ici, il s’agit de sa version la plus…
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Hrira – Soupe au levain – Recette algérienne
Les musulmans à travers le monde rompent leur jeûne avec diverses préparations. Au Maghreb, ce sont les soupes qui sont en général à l’honneur pour commencer le repas. Découvrez la Hrira, l’une des plus célèbres. Originaire de l’Andalousie, elle a d’abord pris des accents locaux dans l’ouest de l’Algérie et au Maroc. Cette “chorba” est…
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Sabzi Khordan -Recette iranienne
Le Sabzi Khordan est une préparation originaire d’Iran. On retrouve des préparations similaires en Arménie sous le nom de kanachi et en Azerbaïdjan sous le nom de Yemax goyü. Ce met incarne la quintessence de la cuisine persane. C’est un plateau de crudité raffiné et coloré, mettant en avant un carrousel de saveurs et d’arômes.…