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Les Fuzi croates (video)
Les fuzi croates (ou fuži) sont de petites pâtes torsadées ici préparées simplement avec un peu d'herbes, de beurre et de fromage. La recette des fuzi L'Istrie, la magnifique péninsule située au nord-ouest de la Croatie, est réputée pour la beauté de ses paysages et sa cuisine typiques, aux riches influences italiennes. Parmi les trésors…
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Moules à la buzara
Le Dagnje na Buzaru, ou moules à la buzara est un plat de moules en sauce, enfin pas forcément. Buzaru signifie littéralement ragoût, ce qui explique que selon la pêche, ou selon les régions, cette même recette peut grandement varier. Les moules à la buzara et la diversité des "buzaru" Les buzaru sont polyvalents par…
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Tikvenik, le feuilleté sucré bulgare au Potiron
Si vous voulez profiter des dernières courges de la saison, on a la recette qu’il vous faut : le Tikvenik, un “gâteau” feuilleté garni avec de la citrouille, de la cannelle, du sucre et des noix ! Le Tikvenik Il est souvent considéré, même en Bulgarie, comme faisant partie de la grande famille des banitsa,…
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Kiflice (video)
Kiflice : Les Petites Pâtisseries Croates au Carrefour des Cultures Balkaniques Introduction aux Kiflice, Joyaux de la Pâtisserie CroateLes Kiflice, ces petites pâtisseries croates, sont bien plus qu'une simple gourmandise. Elles sont une représentation délicate de la cuisine des Balkans, où les influences culturelles se croisent. Leur nom, dérivé de l'expression turque "kıvrık" signifiant "courbé",…
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Uštipci
L’Uštipci est un beignet simple à préparer, sous forme de boule, la pâte nécessaire à sa préparation ne contient que de la farine et des œufs, ainsi qu’une pointe de yaourt ou de crème. On le trouve à travers tous les balkans, sous les noms de Uštipci ou de miške. Plus à l’est, ils sont…
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Cernički čupteti
On file à Novigrad, dans la nord de la Croatie, pour découvrir une spécialité bien locale, les Cernički čupteti, des bouchées salées croustillantes à la viande. Il faut d'abord préparer la farce, composée de viande hachée, d’ail et de paprika. On la dispose ensuite dans une pâte contenant traditionnellement du saindoux. La présence importante de…
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Jabuke u šlafroku
Après avoir longuement longé la côte croate, direction le nord du pays pour découvrir le Jabuke u šlafroku, un beignet de pommes parfumé au citron et à la cannelle. Ce type de préparation est courant en Europe centrale, on trouve d’ailleurs une recette similaire en Allemagne sous le nom de Äpfel im Schlafrock. En plus…
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Krostule
Aujourd’hui, on découvre une pâtisserie que vous reconnaitrez peut-être, le krostule, une sorte de beignet fin, très croustillant, à la forme bien distinctive. Cette pâtisserie dispose de nombreux “cousins” à travers le monde. On dit qu'on en prépare depuis l’antiquité, notamment en Grèce où on les appelle Diples. De là, elles auraient voyagé jusqu’en Russie…
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Gregada
La gregada est un ragoût de poisson, plat emblématique de la cuisine de pêcheurs de Dalmatie. Dans le cas de notre recette du jour, il faut venir sur les îles entourant la ville de Split dans le sud de la Croatie pour comprendre à la fois son histoire et la fonction de la gregada. Fondée…
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Lepinja
Le lepinja est un pain plat courant à travers toute la région des Balkans. Descendant très direct du pain pita. Revenons aux bases, la pita vient de la grande région du “croissant fertile”. Il y a plus de 13 000 ans, on y cuisinait déjà des pains plats avec des céréales sauvages locales. Le commerce…
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Crni Rižot
Le Crni Rižot est un risotto croate à base de poulpe ou de calamar, teint à l’encre de seiche. L’apparence très sombre de ce plat est évidemment dûe à l’un des colorants alimentaires les plus riches en saveur : l’encre de seiche ! Sur les régions côtières de méditerranée, ce liquide très concentré a longtemps…
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Soparnik
Vous connaissez la soparnik ? une grande tarte généreuse garnie avec des cardons, des blettes, des oignons, du persil et une bonne dose d’huile d’olive ! Une préparation rustique, mais gourmande ! Cette tarte est intimement liée à l’histoire de la République de Poljica, située autrefois au niveau de la pointe sud de la Croatie.…
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Granatir Mars
Le granatir mars est un plat de pâtes avec de la purée de pommes de terre, de l’oignon, des cornichons et du paprika. Sans prétentions, ce plat rustique serait apparu dans les campagnes croates, pour subvenir aux besoins pendant les périodes difficiles. Ne vous fiez pourtant pas à sa simplicité ! Malgré les apparences, la…
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Bajamini
Le Bajamini est un biscuit croate, que l’on retrouve de nos jours partout dans le pays même s'il semble être originaire de l’ouest du pays, région fortement influencée par la gastronomie italienne. Il fait forcément penser au fameux biscotto di Prato, né près de Florence. On le trouve également sous le nom de Cantuccio. Selon…
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Zagreb schnitzel
On file au nord de la Croatie aujourd’hui pour découvrir le schnitzel de Zagreb, la version croate de la fameuse escalope viennoise. Les légendes autour de la création de cette dernière sont innombrables, entre Vienne et Milan. Les sources les plus fiables pencheraient plutôt pour une origine autrichienne, une mode autour des plats panés et…
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Viška pogača
On retrouve aujourd’hui une préparation que l’on aime bien puisque la Viška pogača est une tarte proche de la fougasse ou de la focaccia, originaire de l’île de Vis. Cette dernière a longtemps été une base avancée de la République de Venise qui s’est efforcée à contrôler l’ensemble de la région côtière, de la Croatie…
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Manestra
On se prépare une soupe aujourd'hui, la manestra, cousine pas si lointaine de la minestrone italienne. D’ailleurs, revenons aux bases pour comprendre de quoi l’on parle : manestra est au départ un mot générique pour désigner des soupes consistantes, incluant des légumes. La minestrone désigne en revanche des préparations plus épaisses, comme des ragoûts. Les…
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Makovnjača
La makovnjača est une brioche fourrée avec une pâte épaisse à base, selon les versions, de noix ou de graines de pavot. Cette préparation est courante à travers toute l’Europe centrale et serait originaire de Silésie, une région historique qui s’étend entre la Pologne, la Tchéquie et la Slovaquie, à une courte distance de la…
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Pašticada
La Pašticada est un ragoût croate de bœuf, de pancetta, de vin rouge… La méthode de préparation de ce plat est assez surprenante puisque après avoir cuit un certain nombre de légumes comme un pot au feu, on mixe le tout pour obtenir une sauce épaisse qui viendra napper la viande coupée en tranches. On…
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Salata od hobotnice
On commence notre voyage en Croatie avec la salata od hobotnice, une salade mêlant poulpe, ail, persil, huile d’olive… La Croatie est un petit pays enclavé entre l’actuelle Slovénie et la Bosnie-Herzégovine. Partagée historiquement entre les colonies grecques dans l’antiquité, l’empire romain, puis bizantin, la région résistera à l’avancée ottomane en intégrant les territoires hongrois…
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Povatica - Recette de brioche marbrée
Aujourd’hui, direction les balkans pour découvrir une brioche délicieuse garnie avec un mélange de noix parfumé à la cannelle. Son origine est disputée entre le nord de la Croatie et le sud de la Slovénie, une frontière qui a elle-même beaucoup bougée ces 60 dernières années. Proche d’autres brioches italiennes ou grecques, le povatica serait…
