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Cacciucco
On découvre aujourd’hui le caccuicco, une soupe de poissons et de fruits de mer. On la prépare traditionnellement en Toscane, particulièrement la veille de Noël. C’est justement notre thème du mois : les préparations originales et surprenantes que l’on déguste autour du monde à l’occasion de cette célébration, qui dépasse largement de nos jours le…
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Felfel Mehchi
Le mehchi, ou mahchi, est une famille de plats dont l’ingrédient principal est farci avec de la viande et du riz. Il s’agit bien sûr d’une définition générale, chaque région favorisant certains ingrédients sur d’autres. Il peut être comparé à d’autres plats similaires comme la dolma, que l’on retrouvera plutôt en Turquie. Le terme de…
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Sambal stingray
Bienvenue à Singapour pour découvrir un fameux plat de street-food, le sambal stingray, ou ikan pari pangang comme on l’appelle en malais. Alors l’origine précise de ce plat en tant que tel est difficile à retracer, ce qui est sûr, c’est que sa popularité a commencé à Singapour, au début du 20ème siècle, lorsque des…
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Gỏi gà bắp cải (salade de poulet au chou)
Aujourd’hui, on file au Vietnam pour découvrir une salade traditionnelle du pays, la gỏi gà bắp cải ou “salade au poulet et au chou” en vietnamien. Les salades, dites “Gỏi” ou “Nộm” dans le nord du pays, font vraiment partie de la cuisine du quotidien. Généralement, elles se composent de légumes crus ou en pickles,…
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Sai Oua khao jee
On s’envole pour le Laos aujourd’hui pour découvrir la “version” locale du très fameux Banh-mi vietnamien. Pour mieux comprendre ce sandwich né pendant la colonisation française, il faut reprendre une carte de l’Indochine. En effet, cette gigantesque colonie était composée de l’actuel Vietnam, du Laos, du Cambodge, mais aussi d’une partie de l’actuelle Chine continentale…
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Muffuletta – Sandwich de la Nouvelle-Orléans
Notre sandwich du jour serait né au début du 20ème siècle dans le fameux Carré Français de la Nouvelle-Orléans. Pourtant, ses influences italiennes sont évidentes. Préparé avec un pain appelé Muffuletta, ce sandwich qui porte le même nom est composé de mortadelle, de salami, de mozzarella, de provolone mais surtout d’un condiment aux olives exceptionnel…
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Bamischijf – Galette de nouilles panées – Recette Pays-Bas
Après avoir découvert de nombreuses recettes originaires du Pays-Bas, on sort des frontières du pays pour se rendre en Indonésie, une ancienne colonie néerlandaise. C’est la Compagnie néerlandaise des Indes orientales qui occupera le pays pendant plus de 300 ans, du début du 17ème siècle jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. Il n’est donc pas étonnant…
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Kalfsvleeskroket – Croquettes de veau – Recette néerlandaise
On découvre la vraie street-food néerlandaise moderne aujourd’hui avec Kalfsvleeskroket, une croquette que l’on peut trouver dans tous les stands de fast-food, de Rotterdam à Amsterdam. Au départ, la croquette “européenne” est certainement née en France, à la cour de Louis XIV, comme un met délicat. Progressivement, ce plat bourgeois s’étend à travers l’Europe et…
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Jachtschotel – Parmentier de charbonnée de boeuf – Recette néerlandaise
Avant d’explorer un peu mieux les influences extérieures, qui ont eu un fort impact sur la cuisine néerlandaise moderne, on continue sur les plats bien européens avec le Jachtschotel. Littéralement “plat de chasse”, ce repas est un cousin de la shepherd’s pie du Royaume-Uni à une différence près : comme son nom l’indique, il se…
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Rendang Sapi Padang – Mijoté de viande aux épices et au lait de coco-Recette indonésienne
A l’approche de la fin de notre voyage culinaire en Indonésie, découvrons un plat qui représente certainement l’essence de la cuisine du pays. Le rendang est un ragoût réduit pendant des heures dans du lait de coco. Composé d’un mélange d’épices, soit de la cannelle, du curcuma, de la cardamome, de l’anis étoilé, mais aussi…
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Ayam goreng – Poulet frit parfumé au curcuma, au galanga et au gingembre – Recette indonésienne
L’ayam goreng est le poulet frit indonésien le plus populaire. Ce plat est pourtant bien récent, il serait apparu dans les années 1950, 60, sous l’influence de militaires américains ou de colons européens encore présents dans la région. Rapidement, sa préparation devient très “indonésienne” avec une marinade composée d’ingrédients locaux. Les méthodes de cuisson ont…
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Gulai Telur Padang – Curry d’œufs durs épicé – Recette indonésienne
Notre plat du jour est un gulai, un style de plat en sauce que l’on pourrait comparer aux “curry” qui existe de l’Asie du sud-est au Japon, une sauce épaisse préparée à partir d’une pâte d’épices. Il en existe de nombreuses variantes en Indonésie, celle du jour vient de la ville de Padang et se…
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Sop konro – Soupe de côtes de bœuf – Recette indonésienne
Notre soupe du jour est un plat profondément ancré dans les cultures Makassar et Bugis, d’anciennes ethnies issues des tribus malaisiennes qui ont progressivement peuplé de nombreuses îles non habitées de la région il y a plus de 3000 ans. Jusqu’à aujourd’hui, ces identités sont bien présentes, notamment parce qu’elles font partie des dernières à…
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Ayam rica rica – Poulet en sauce piquante -Recette indonésienne
Notre recette du jour est originaire de Manado, une ville au nord de l’île de Sulawesi. Dans la région, rica signifie “piment”, et pour cause, notre recette du jour contient plus de 10 piments de cayenne, n’hésitez donc pas à en enlever, ou à préparer un grand bol de lait ! Cependant, derrière ce goût…
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Lapis daging – Effiloché de bœuf mijoté à la sauce soja – Recette indonésienne
Bienvenue dans l’est de l’île de Java, une région que l’on qualifie “d’orientale”, à la cuisine bien distinctive, comme la région autonome de Yogyakarta, ou les villes de Probolinggo et Surabaya dont le plat du jour serait originaire. Moins sucré que le reste des plats traditionnels indonésiens, il reste sucré-salé mais s’équilibre grâce à l’utilisation…
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Bubur Ayam – Poulet frit, congee de riz et sauce aux cacahuètes – Recette indonésienne
Le Bubur Ayam Betawi, ou de Batavia du nom de Jakarta pendant la colonisation hollandaise, est une spécialité bien connue de la capitale. C’est un joyeux melting pot composé de nombreuses influences indonésiennes, chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet…
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Pempek Lenjer – Croquettes de poisson et bouillon aigre-doux – Recette indonésienne
Direction Palembang dans le sud de l’île de Sumatra pour découvrir une fameuse spécialité locale, les pempek. Ces petits gâteaux sont préparés à partir de poisson haché et de farine de tapioca avant d’être pochés puis frits. Ils sont toujours servis avec un bouillon à la couleur sombre, entre le sucré et l’aigre, grâce à…
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Nasi Goreng Teri – Riz frit aux anchois – Recette indonésienne
Le Nasi Goreng est un plat typique de l’Indonésie composé de riz frit avec de la sauce soja sucrée, accompagné d’œufs et de légumes. Les variantes sont nombreuses et celle que nous vous présentons aujourd’hui en fait partie en incluant des anchois, ou de petits poissons selon les variétés disponibles. Si le Nasi Goreng existe…
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Sop Buntut – Soupe de queue de bœuf – Recette indonésienne
La soupe de queue de bœuf est assez courante à travers le monde, il est en effet difficile de cuisiner cette pièce de viande autrement. Nous avions d’ailleurs préparé un Rabo Encendido lors de notre escale culinaire à Cuba. Dans le cas de notre plat du jour, sa préparation serait d’origine chinoise, la niú wěi…
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Ayam Bakar Taliwang -Poulet braisée de lombok – Recette indonésienne
En Indonésie, ayam bakar signifie “poulet rôti” et il en existe des dizaines de variétés différentes. Aujourd’hui, on prépare une variété bien spéciale, le ayam bakar taliwang, où le poulet est rôti au barbecue avec une sauce aigre-douce très relevée. Traditionnellement, on la doit au peuple sasak, une ethnie qui vit majoritairement sur la petite…
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Roti isi ayam – Petits pains fourrés au poulet sauce curry – Recette indonésienne
En Inde, roti vient du sanskrit rotikā qui signifie pain. Dans la sous-continent indien, jusqu’en Asie du sud-est, ce même mot décrit des centaines de préparations différentes, parfois plates comme des galettes indiennes, parfois plus épaisses, sous l’influence chinoise et vietnamienne des baos, et parfois même des pains européens. Notre plat du jour, né entre…
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Sate padang – Brochettes de boeuf et sauce crémeuse aux épices
Notre recette du jour est une bonne occasion de revenir aux sources de certaines idées préconçues ! En indonésien, sate signifie “brochette”, la sauce aux cacahuète qui les accompagnent souvent s’appelle “bumbu kacang”. Il faut bien comprendre qu’il existe une infinité de sate, au poulet, au bœuf ou même au porc dans certaines régions qui…
