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Le belleville chinois
Aujourd’hui, on vous parle du Belleville chinois, un quartier à l’histoire unique. Ce quartier est bien différent, et certainement un peu plus en danger, que le 13ème arrondissement qui est souvent surnommé (un peu à tort), le Chinatown de Paris. De Gare de Lyon à Belleville, la construction d'une communauté Il y a d’abord eu…
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Mung dal kosambari
Petit détour par le sud de l’Inde aujourd’hui pour découvrir une somptueuse salade : le kosambari ! Attention cependant, en Inde, on ne parlera pas de salade, mais plus de Kachumber, des salades incluant généralement une base de légumineuse, sur laquelle on ajoutera des poivrons, des grenades, des herbes, et depuis quelques décennies, des ingrédients…
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jiānbǐng - crêpe chinoise
Le jianbing (煎饼) est une crêpe chinoise, spécialité originaire du nord-est de la Chine. Faisant partie intégrante de la street-food de la région, on peut voir apparaître ces stands à l’aube, directement dans la rue, tirés par des mobylettes. Ce sont de petites crêpes, préparées avec un mélange d’eau et de farine d’haricot mungo. A…
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Punjabi-style Urad dal - Recette de dal indien
Il était bien sûr impossible de réaliser un mois végétarien sans faire un grand détour par l’Inde histoire de découvrir l’un de leurs nombreux plats à base de légumineuses. Au menu du jour, une spécialité punjabi, la région du nord de l’Inde frontalière avec le Pakistan que l’on nomme Urad Dal. Le mot dal désigne…
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Bindae-tteok - Pancakes de haricot mungo - Recette coréenne
Notre recette du jour est très ancienne, on en trouve une première trace dans un registre des menus servis à la cour du roi datant de 1632. A l’époque, ce plat était composé de haricots mungo réduits en purée avec de la farine, on disposait ensuite une sauce composé de piment et de miel avant…
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Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant - Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
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Bánh Cam - Boules de sésame - Recette vietnamienne
Cette spécialité du sud du Vietnam est composée d’une coque réalisée à partir de farine de riz gluant et de purée de pomme de terre et d’une farce à la purée de haricot mungo. Ce dessert existe sous de nombreuses formes à travers tout le pays et même chez certains voisins. On connaît déjà plus…
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Bánh bèo - Galettes de riz aux crevettes - Recette vietnamienne
On reste dans la région impériale de Huế aujourd’hui avec une préparation délicieusement légère : le Bánh bèo. Cette entrée traditionnelle de la ville est composée de petits cercles de pâtes de riz cuits à la vapeur et surmontés de crevettes séchées, de viande de porc et d’oignons frits. Depuis, le Bánh bèo est devenu…
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Bún bò Huế - Soupe de nouilles de riz au bœuf - Recette vietnamienne
Le bún bò Huế est une soupe à part dans la cuisine vietnamienne moderne. En effet, si le Phở devient à la mode dans de nombreux pays du monde, il y a peut-être plus à découvrir dans ce bouillon de nouilles. Originaire de la ville de Huế, cette soupe est son lieu d'origine, une signature…
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Bánh đậu xanh nướng - Gâteau de haricots mungo - Recette vietnamienne
Le gâteau de haricot mungo au four est une spécialité vietnamienne relativement moderne inspirée d’une autre pâtisserie emblématique du pays. Les Bánh đậu xanh sont de petits cubes à la texture plutôt sablonneuse. Préparés depuis des centaines d’années dans le nord du pays, ils rencontrent un succès national au début du 20ème siècle lorsque Bảo…
