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Sinanglay – Tilapia farci au gingembre et à la citronnelle – Recette philippine
A quelques jours de la fin de notre voyage aux Philippines, on se dirige vers la région de Bicol au sud-est de Manille. La cuisine locale est particulièrement connue pour son utilisation récurrente du lait de coco et du piment vert, qui font partie intégrante du plat du jour. Ce plat fait partie de la…
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Kue Bugis isi kelapa – Gourmandises indonésiennes parfumées au pandan et fourrées à la noix de coco
Sur l’île de Java, et plus particulièrement dans des régions comme Yogyakarta qui a su conserver son héritage culturel traditionnel, le jajan pasar est un assortiment de desserts servis dans les marchés. Incluant des sucreries plus ou moins anciennes, originaires parfois de pays voisins comme la Malaisie, le jajan pasar est plus un concept qu’un…
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Ayam rica rica – Poulet en sauce piquante -Recette indonésienne
Notre recette du jour est originaire de Manado, une ville au nord de l’île de Sulawesi. Dans la région, rica signifie “piment”, et pour cause, notre recette du jour contient plus de 10 piments de cayenne, n’hésitez donc pas à en enlever, ou à préparer un grand bol de lait ! Cependant, derrière ce goût…
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Puding Lapis – Gelée au lait de coco et à l’extrait de pandan -Recette indonésienne
Si nous vous avions fait découvrir il y a quelques jour le lapis legit, il existe un grand nombre de pâtisseries indonésiennes qui reprennent le même principe, “lapis” signifiant “couches” en français. Aujourd’hui, il ne s’agit plus d’un gâteau proche de la génoise, mais plutôt d’une gelée à base d’agar-agar. Selon les occasions, les couches…
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Nasi kuning – Riz au lait de coco parfumé au curcuma, au pandan et au citron – Recette indonésienne
Si vous êtes amateur de riz parfumé, le nasi kuning est fait pour vous ! Traditionnellement servi pour de grandes occasions, moulé dans un cône, ce riz est cuit à l’étouffé avec du lait de coco, des feuilles de pandan ou encore du curcuma qui lui donne sa couleur dorée. Symboliquement, sa couleur et sa…
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Es campur – Salade de fruits à la glace pilée et au lait concentré – Recette indonésienne
Notre recette du jour est une gourmandise parfaite pour les beaux jours ! Rafraichissante, hydratante et sucrée comme il faut, elle est également consommée pendant la période du ramadan à l’heure de la rupture du jeûne. Littéralement “glace pilée”, es campur est en réalité un descendant d’un autre dessert appelé Es Teler inventé au début…
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Chè bánh lọt – Boisson à la gelée d’extrait de pandan – Recette vietnamienne
Rassurez-vous, nous sommes toujours au Vietnam, mais nous n’avons pas résisté à l’envie de célébrer halloween en ce 31 octobre ! D’ailleurs, il existe au Vietnam une fête assez similaire, un festival qui dure en réalité tout le mois de septembre que l’on appelle le festival des fantômes, ou Tết Trung Nguyên. Célébré également en…
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Bánh Tét – Gâteau du Tết – Recette vietnamienne
Aujourd’hui nous continuons notre voyage aux origines de la cuisine vietnamienne avec la préparation la plus courante pour la journée du Tết. Si vous avez toujours en tête l’histoire que l’on vous avait raconté en légende de la photo d’hier, le Bánh Tét en est la suite ! en effet, la légende de Lang Liêu…
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Bánh bò nướng – Gâteau nid d’abeilles – Recette vietnamienne
Après avoir passé plusieurs jours dans la région de Hue, retour au nord du pays avec un gâteau originaire de cette région, frontalière avec le sud de la Chine. Si on le trouve sous le nom de gâteau nid d’abeilles dans de nombreux pays, son nom vietnamien se traduit plutôt par gâteau pis de vache…
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Bánh đúc tôm chấy – Gâteau de riz aux crevettes grillées – Recette vietnamienne
Après avoir découvert certains plats vietnamiens existants sous diverses formes chez ses voisins, place aujourd’hui au Bánh đúc, soit “gâteau moulé”, que l’on retrouve presque exclusivement au Vietnam. Il en existe des dizaines de versions différentes dans chaque région, plutôt dense ou liquide, sucrées ou salées, mais deux particulières sont très courantes. La première est…
