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Le coyote caviar de l'Arizona
Le Coyote Caviar, une spécialité de l'Arizona, est un mélange de haricots noirs, de piments verts, de coriandre ciselée, d'oignons et d'olives noires, servi avec de la salsa, du cream cheese et des tortilla chips. Cette étonnante préparation, entre la salade et le dip trouve ses racines dans la fusion entre la cuisine mexicaine et…
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Cola de mono
Le cola de mono est une boisson chilienne que l’on sert traditionnellement à Noël et pendant les fêtes de fin d’année préparée avec du lait, du café, des épices de noël et de l’eau de vie. La liqueur utilisée dépend des régions mais il s’agit généralement de brandy, de pisco ou plus récemment de rhum.…
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Borgoña - le n°1 des cocktails chiliens
Le Borgoña est un cocktail chilien, ou “coctel” comme on l’écrit si joliment en espagnol, composé de vin et de fraises. Les origines du Borgoña Si il vous fera peut-être penser à la sangria, son origine est en fait mapuche, le peuple natif du Chili. en effet, bien avant l’arrivée des colons espagnols, il était…
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Encanelado – Biscuits à la cannelle et au dulce de leche - Recette péruvienne
Aujourd’hui on s’est dit qu’une petite pause sucrée s’imposait. Comme nous l’avons découvert au Brésil, de nombreux pays d’Amérique du Sud étaient passés maîtres dans la pâtisserie durant le XXème siècle, inspirés des influences européennes et en utilisant intelligemment les traditions locales. L’Encanelado est un de ces exemples : sur la base d’une génoise, née…
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Tiradito nikkei – Tiradito à la japonaise - Recette péruvienne
Le tiradito est un plat péruvien assez proche du fameux ceviche que nous avions découvert précédemment. Né dans le port de pisco, on le doit aux “nikkei”, ces immigrants japonais venus chercher du travail au Pérou et au Brésil. De quelques centaines dès 1870, on évalue leur nombre à plus de 300 000 dans les…
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Torta de milhojas - Gâteau mille-feuilles au dulce de leche - Recette chilienne
L’origine du mille-feuille est incertaine : si on considère qu’il s’agit d’un dessert français, popularisé par Antonin Carême, d’autres versions lui attribuent plutôt une histoire espagnole ou italienne. Ce sont en revanche les colons espagnols qui ont rapportés cette spécialité en Amérique du Sud où il en existe de nombreuses variantes, petites ou grandes, avec…
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Terremoto - Cocktail au vin blanc et glace à l'ananas - Recette chilienne
Le Chili étant l’un des pays les plus exposés au tremblements de terre au monde, il n’est pas étonnant que les chiliens aient fini par vivre avec et en rire, jusqu’à nommer un cocktail bien alcoolisé du même nom que ce phénomène naturel. Le Terremoto, ou tremblement de terre en français, est une boisson composée…
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Solterito de quinoa
Le solterito est une salade typique de la région d’Arequipa, la 2ème plus grande ville du pays, notamment connue d’un point de vue gastronomique pour ses Picantería. Ces petites cantines nées d’abord à la campagne, datent de la colonisation espagnole où les ouvriers et les fermiers pouvaient commander des plats simples et modestes qui mettaient…
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Cocktails au Pisco - Recette péruvienne
Le pisco est certainement l’alcool le plus connu du Pérou, inscrit au patrimoine culturel du pays en 1988. C’est avec l’arrivée des espagnols que cette eau de vie est apparue, au port de Pisco, conservé à l’époque dans des amphores fabriquées localement que l’on appelait Pisco, d’où de nombreux questionnements autour de l’origine du nom.…
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le Riz au canard péruvien, Arroz con pato a la limeña
Le riz au canard, ou arroz con pato est l’un des plats les plus emblématiques du Pérou ! L'histoire du Riz au canard péruvien Né dans le nord du pays, entre les villes de Trujillo ou de Chiclayo, ce plat modeste et facile à préparer qui reprend le meilleur des saveurs péruviennes a fini par…
