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Fava, la purée grecque de pois cassés jaunes
La recette des fava de Santorin La fava est une purée de pois cassés jaunes d’origine grecque. On y ajoute de la carotte de l’ail et des herbes fraîches. Que ce soit à Athènes, sur les îles grecques ensoleillées ou dans les villages isolés du pays, vous pourrez trouver ce délicieux plat soit en accompagnement…
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Asado negro
L’asado negro est le plat de Caracas, une sauce épaisse à base de bœuf, de tomate et de panela râpée. Pour rappel, la panela, c’est de sirop de canne que l’on retrouve sous forme de disque ou de cône. Notre plat du jour vous surprendra sûrement par son côté réconfortant, et fera peut-être penser à…
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Tonno di coniglio alla piemontese
Le Tonno di coniglio alla piemontese est une conserve de lapin, préparée depuis plusieurs siècles dans le Piémont, comme son nom l’indique. Si cette région limitrophe avec la France est connue pour sa cuisine raffinée, elle a longtemps été isolée du reste de l’Italie, encerclée en partie par les Alpes. On y trouve donc de…
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Stoccafisso all’anconetana
Retour sur la côte est de l’Italie pour découvrir la Stoccafisso all’Anconetana, une soupe composée principalement de morue, de pommes de terre, d’anchois, d’olives et de tomates ! Il vous faudra bien sûr pleinement apprécier les produits de la mer pour déguster ce plat de pêcheurs, réel concentré de saveurs que l’on rattache souvent à…
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Coda alla vaccinara
Retour à la capitale italienne aujourd’hui pour découvrir une recette qui nous fera revivre l’antiquité romaine, enfin presque, la Coda alla vaccinara ! Il s’agit d’un ragoût de queue de bœuf accompagné d’une onctueuse polenta. Un petit mot avant tout sur cette célèbre spécialité italienne : si on pense souvent qu’elle daterait du XVIe siècle,…
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Paella valenciana
Aujourd’hui on célèbre une fête bien espagnole : la Journée Mondiale de la Paella qui réunit chaque année (hors covid), plus de 50 000 visiteurs à Valence. C’est donc l’occasion de découvrir la grande spécialité de cette ville de l’est de l’Europe. De ses origines modestes, la paella est aujourd’hui un vrai symbole de l’Espagne.…
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Zuppa di ceci e farro – Recette de soupe de pois chiche
Pour la première fois depuis la création de Dumplings & More, direction l’Italie et plus précisément la Toscane pour découvrir la Zuppa di ceci e farro. Cette soupe de pois chiche parfumée à l’ail, à l’huile d’olive et avec diverses herbes aromatiques comme le romarin ou le laurier renferme un secret bien italien : le…
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Mama Ezma meat pie – Final fantasy XV – Recette de tourte à la viande
On continue dans le monde du jeu-vidéo avec Final Fantasy, plus particulièrement le XVème du nom avec la fameuse meat pie de Mama Ezma ! Sans entrer dans le détail du jeu en lui-même, nous souhaitions parler du “mécanisme” de la nourriture dans le jeu. En effet, le héros peut cuisiner à tout moment des…
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Roast mojo pork – Recette de rôti – Chef
Aujourd’hui, on vous parle d’un film réellement culinaire, certainement l’un de ceux qui a fait le plus de bruit ces 10 dernières années : Chef, écrit, réalisé et interprété par Jon Favreau. En résumé, c’est l’histoire d’un chef devenu un peu has been après un succès fulgurant 10 ans plus tôt. Après une altercation avec…
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Païdakia – Côtelettes d’agneau à la grecque
Aujourd’hui, je voudrais partager avec vous une délicieuse recette grecque : les Païdakias, littéralement des « côtes levées ». En Grèce, ces côtelettes sont traditionnellement préparées avec de la viande d’agneau. La marinade parfaite pour ces Païdakias comprend une combinaison d’ingrédients méditerranéens pleins de saveurs. La recette des Païdakias Pour commencer, vous aurez besoin d’ail frais écrasé,…
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Melitzanosalata, la salade d’aubergines grecque
Melitzanosalata, un mezze grec Si on les associe souvent de nos jours au Liban ou à la Syrie, les mezze ou meze, sont courants des Balkans à l’Egypte, ou jusqu’en Afghanistan. Cette pratique est très ancienne et remonte à la Perse antique, d’ailleurs le mot provient du perse et signifie “goûter”, “goût” ou “saveur”. Il…
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Ragoût de boulettes – Recette canadienne
Le Ragoût du jour est traditionnellement appelé ragoût de pattes puisqu’il était composé au départ de pieds de porc. Ce plat est un classique de la période de noël, on raconte même qu’il serait apparu dans les fermes canadienne pour se nourrir de bas morceaux pendant l’hiver. Le principe consistait à faire bouillir les « pattes »…
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Escondidinho de crevettes – Recette brésilienne
On retourne dans le nord-est du Brésil pour jouer à une partie de cache-cache avec les Escondidinho de camarão, littéralement “gratin de yuka (manioc) aux crevettes cachées”. Les Escondidinhos Les gratins “cachés” brésiliens, ou escondidinho brasileiro, font partie intégrante de la cuisine afro-brésilienne : une purée de manioc, que l’on appelle yuka au Brésil, qui…
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shashliks d’agneau à l’australienne
Aujourd’hui, on explore l’influence de la cuisine turque sur la cuisine australienne avec des chachlyk ou shashliks d’agneau à l’australienne. Comment les shashliks d’agneau se sont retrouvées en australie Les shashliks d’agneau sont directement inspirées des fameuses brochettes turques, proches du shish kebab puisque la viande est marinée puis grillée sur une broche. Le chachlik…
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Epaule d’agneau rôtie à l’australienne
Les australiens aiment la viande, et ce n’est pas la recette d’aujourd’hui d’epaule d’agneau rôtie qui va le contredire. Il semblerait qu’une célébration ne soit pas possible sans ! La popularité de l’epaule d’agneau rôtie en australie Si l’Australie fait figure de pionnière de la culture vegan, en particulier dans ses grandes villes, elle a…
