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Jacket potatoes
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Sausage and bean casserole – Ragoût de saucisses aux haricots – Recette du Royaume-Uni
Aujourd’hui, on quitte la Royaume-Uni, un peu comme ce pays a quitté l’Europe : avec un plat qui se mijote longtemps et à petit feu. Au menu, un plat qui tire justement ses inspirations de la France : la casserole! Si de nos jours, ce terme est difficile à cerner tant il est libre dans…
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Maids of honour tart – Cheesecacke rustique aux amandes et au citron – Recette anglaise
Bienvenue à la cour du roi Henri VIII, l’un des souverains les plus emblématique de l’histoire britannique, principalement connu pour sa cruauté : marié 6 fois, il condamna à mort deux de ses épouses. La recette du jour est d’ailleurs liée à cette histoire puisqu’on raconte qu’il aurait rencontré sa deuxième femme Anne Boleyn à…
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Boxty – Galettes de pommes de terre – Recette irlandaise
Retour en Irlande avec une spécialité emblématique de l’île toute entière, même si son origine se situe au centre, sur les terres qui séparent actuellement l’Irlande de l’Irlande du Nord. Si la patate a mis un certain temps à s’imposer en Europe centrale, nous avions déjà évoqué la rapidité avec laquelle l’Ecosse et l’Irlande s’étaient…
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Victoria Sponge – Génoise fourrée à la crème au beurre et à la confiture – Recette anglaise
On remonte le temps aujourd’hui, direction l’ère victorienne avec le Victoria Sponge, un gâteau nommé évidemment en hommage à la Reine mère. L’histoire de cette pâtisserie est étroitement liée à la levure chimique, l’une des plus grande invention du 19ème siècle en matière de pâtisserie qui a permis comme par magie de faire lever des…
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Scones aux myrtilles, épices, fromage ou pommes de terre -Recette du Royaume-Uni
Nous ne pouvions pas passer à côté, aujourd’hui on découvre l’une des préparations les plus incomprises du Royaume-Uni : les scones ! Au départ, le scone est une grande galette, cousine du Raggmunk suédois, on cite ces préparations dans la torah par exemple. Ils étaient en effet préparés à la farine de légumineuse depuis l’antiquité…
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Clootie dumpling – Gâteau aux épices et aux raisins secs – Recette écossaise
Aujourd’hui, nous restons en Ecosse pour découvrir une spécialité souvent rattachée à la fête de Noël, mais on la prépare également pour la Burn’s night qui a eu lieu le 25 janvier au soir. Le clootie dumpling tient son nom du tissu qui servait autrefois à maintenir la pâte à pudding le temps de la…
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Haggis – Recette écossaise
Le haggis est très certainement le plat le plus emblématique de l’Ecosse, peu esthétique c’est certain, il est composé d’une farce d’abats hachés ensemble et liés avec de l’avoine (en farine ou en flocons) scellée dans une panse de brebis ou de mouton. De nos jours, ce plats laborieux à préparer s’achète tout prêt dans…
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Kedgeree – Recette anglo-indienne
Aujourd’hui, nous parlons d’un plat emblématique de ce que certains appellent la cuisine “anglo-indienne”, le kedgeree ! Au départ, ce plat indien existe depuis au moins le 14ème siècle sous le nom de mung dal kichri, un plat composé de riz, de lentilles et d’oignons frits épicés. Lors de la colonisation du pays par l’empire…
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Hot cross bun – Recette anglaise
Même s’il est un peu tôt dans l’année, nous préparons malgré tout de délicieux Hot Cross Bun, l’une des préparations britanniques les plus cultes de Pâques. Assez ancienne, cette petite brioche est profondément ancrée dans la mythologie chrétienne, les légendes prétendent même qu’elle existe sous cette forme depuis le 12ème siècle. Durant le moyen-âge, les…
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Fish and chips – Recette du Royaume-Uni
Vous l’aurez surement reconnue, la recette du jour est l’un des plats les plus cultes de la street-food britannique! Au menu, un poisson frit, cabillaud ou haddock pour faire authentique, des frites, plutôt fines de préférence, accompagnées de sauces, tartare, mayonnaise et de diverses garnitures. Parmi les plus courantes, on peut citer le coleslaw ou…
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Jam roly-poly – Gâteau roulé à la confiture de fraises -Recette anglaise
Nous continuons aujourd’hui la grande tradition des puddings avec le Jam Roly-poly, autrefois appelé roly-poly pudding justement. Sa création peut être datée au début du 19ème siècle et constitue une évolution sucrée des plats tels que le steak and kidney pudding que nous vous avions présenté hier. Il s’agit donc d’une pâte réalisée avec du…
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Steak and kidney pudding -Recette anglaise
Nous voilà dans le cœur de l’histoire culinaire de l’Angleterre avec notre plat du jour, un pudding à l’histoire riche et complexe. Nous l’avions déjà évoqué, le pudding était au départ une saucisse, une sorte de boudin réalisé à partir de pièces de viande diverses. Tout cela change à partir du 17ème siècle avec l’invention…
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Bara brith – Cake « rustique » aux raisins secs – Recette Galloise
C’est l’heure du thé, et pour faire les choses bien, on se prépare une spécialité galloise, le “bara brith”, littéralement “pain tacheté”. Plus proche de la texture d’un gâteau, il est composé de fruits secs, principalement des raisins réhydratés avec du thé, noir et fort si vous cherchez plus d’authenticité, délicatement relevé avec des épices.…
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Cullen Skink – Soupe crémeuse au haddock – Recette
Notre plat du jour est cette fois-ci purement écossais : le Cullen Skink vient de la ville de Cullen dans le nord-est de l’Écosse. Le skink désignait autrefois une soupe de bœuf, le mot viendrait lui-même de langues germaniques anciennes, “Shinke” signifiait le jambon. Les théories divergent mais la plus commune explique qu’il pourrait s’agir…
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Scotch egg – Recette écossaise
Aujourd’hui, on prépare une recette, peut-être trop connue, mais pleine de surprises. en effet, l’histoire commune dira que le scotch egg a été inventé dans le nord de l’Angleterre et non en Écosse dans la seconde moitié du 18ème siècle. Les histoires divergent, mais une base commune persiste : il aurait été inventé dans un…
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Guinness chocolate cake – Recette Irlandaise
Direction l’Irlande pour le deuxième jour de notre voyage avec un dessert absolument irrésistible. Au menu, une grand gâteau au chocolat noir enrichi avec de la Guinness. Ce type de grands gâteau levé, principalement avec du bicarbonate prend son essor à la fin du 19ème siècle. La bière utilisée quant à elle, a été conçue…
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Toad in the hole – Recette Britannique
Pour commencer cette nouvelle année, et ce nouveau tour du monde, on vous souhaite la bienvenue en Grande-Bretagne ! Ne cachez pas trop votre joie, on sait les aprioris que tant de personnes ont contre ce pays, pourtant plein de surprises. Proche de ses voisins pendant le moyen-âge, accueillant les cuisiniers français ou italiens à…
