-
General Tso chicken
Nous sommes de retour à New-York aujourd’hui pour découvrir un plat culte de la cuisine sino-américaine, le poulet Général Tso. Son nom rend hommage à une figure mythique de l’histoire chinoise du 19ème siècle, le général Zuo Zongtang, retranscrit “tso” en anglais. Si les techniques et l’inspiration sont chinoises, principalement de la gastronomie du Hunan,…
-
Shou zhua bing (手抓饼)
Après quelques jours en Amérique du Sud, direction Taïwan pour découvrir une préparation qui serait surement apparue sur les marchés de l'île à la fin du 19ème siècle, le fameux shou zhua bing. Pour rappel, le terme “bing” désigne dans les cuisine chinoises et taïwanaises des “pains”, une définition assez vaste puisque la pizza italienne…
-
Gua bao
Nouveau mois, nouveau thème : Bienvenue dans le monde merveilleux des sandwichs ! Mais avant tout, qu’est-ce qu’un sandwich ? De l’interprétation très littérale du pain tranché dans lequel on dispose de la viande et quelques feuilles de salades, nous avons préféré ouvrir ce thème vers d’autres horizons. Nous découvrirons donc pita, burger et pour…
-
Soupe aux œufs et aux tomates - Recette taiwanaise
Notre recette du jour est une recette plutôt récente que l’on pourrait attribuer à Taiwan. Pour comprendre son histoire, il faut analyser chaque ingrédient et chaque technique. Pour la méthode, on pourrait bien sûr la comparer à d’autres soupes traditionnelles chinoises comme la soupe au poulet et aux œufs. La recette commence simplement : il…
-
Bonbon chinois aux noix - Recette de noix caramélisées
A l’occasion du nouvel an du calendrier luni-solaire, on se prépare une spécialité chinoise, les noix caramélisées. Généralement, on les trouve sous le nom de “Hupo hetao” (琥珀核桃), littéralement “noix ambrées” en raison de la couleur brillante que revêtent ces noix. Ces petites gourmandises vous surprendront : l’amertume habituelle des noix se cache ici derrière…
-
Ba-wan – Recette de dumpling taiwanais - Le voyage de chihiro
Qu’il a été difficile pour nous de choisir une recette que l’on pouvait voir dans les films du studio Ghibli… Nous avons donc choisi non seulement l’un de nos films préférés, mais aussi une recette originale. Voici donc les Ba-wans du voyage de Chihiro ! En effet, une légende persistante raconte que le bain et…
-
Pain tigre, Pain girafe néerlandais
Le pain tigre est une spécialité très distinctive du Pays-Bas puisqu'il s’agit d’un pain qui, juste avant sa cuisson, est recouvert d’une sorte de levain à la farine de riz. Ce procédé donne au pain une croûte tachetée qui lui donne son nom : pain de tigre ou tijgerbrood en néerlandais. Si l’on sait peu…
