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Thai Burmese Curry
On file dans le nord du pays pour découvrir un plat complexe, le curry birman. C’est une sauce épaisse, très riche, que l’on prépare sur une base de poitrine et d’épaule de porc. On ajoute ensuite à ce bouillon de la pâte de curry, de nombreuses épices et enfin du haricot “kilomètre”. En Thaïlande, on…
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Shogo khatsa (patates épicées)
Pour terminer notre voyage au Tibet, on se prépare un plat à la fois simple et passe-partout, le shogo khatsa. Au menu, des pommes de terre très pimentées qui pourront servir d'accompagnement avec une sauce ou une viande. Cette approche peut sembler différente des plats que l'on vous a présentés ce mois-ci, et c'est simplement…
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Bulug (khapse)
Losar approche ! Le nouvel an tibétain arrive à grands pas, le 3 mars prochain, et pour l’occasion, on se prépare l’une des gourmandises indispensables pour l’occasion, des khapse. Il s’agit d’une simple pâte composée de farine, de sucre et de lait, frite dans de l’huile neutre. On prépare généralement des quantités très importantes de…
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Dre-ngon
Le Dre-ngon est une sorte de riz grillé, courant à travers toutes les régions du Tibet, notamment en raison de sa polyvalence. On peut en effet l’ajouter dans des soupes, des porridges mais aussi dans le fameux thé au beurre tibétain. L’objectif est simplement d’obtenir une texture supplémentaire dans des plats courants. Précisons également qu’il…
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Thukpa Bhathuk
On continue notre découverte des thukpa, les soupes de nouilles tibétaines, avec une nouvelle variante, le Thukpa Bhathuk. Après les nouilles tirées à la main, on prépare cette fois une pâte semblable aux gnocchi, façonnée à la main. La pâte est ensuite cuite dans un bouillon composé de viande de yak ou de mouton, en…
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Balep korkun
Au Tibet, le pain est indispensable à table ! Aujourd’hui, on découvre le Balep korkunm un pain si célèbre et important dans la culture tibétaine qu’on le retrouve aussi bien dans les monastères bouddhistes que dans les foyers. Cela est principalement dû à sa simplicité, il suffit de mélanger du tsampa, la farine d’orge torréfiée,…
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Dresil
Le dresil est une préparation sucrée indispensable à la vie des tibétains, que l’on retrouve à la fois à la table du petit-déjeuner que lors des grandes cérémonies ou célébrations religieuses. Au menu, du riz au beurre de yak accompagné de fruits secs. Traditionnellement, le composant indispensable est le droma, une fleur de ginseng endémique…
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Po Cha (thé au beurre)
Si vous êtes un jour invité chez des tibétains, il y a de fortes chances que l’on vous serve un po-cha, le fameux thé au beurre. Souvent considérée comme la boisson nationale du pays, on retrouve ce thé dans les pays environnants, jusqu’aux frontières indienne, ouzbek ou mongole. Le po cha est composé d’une infusion…
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Shapale
Dans l’ouest du Tibet, sur les routes qui faisaient autrefois partie de la route de la soie vers l’Inde et les Balkans, les shapale sont rois ! Ces petits pains sont généralement ronds ou en forme de demi-lune et garnis de viande de yak et de chou, entre autres. Pour le chou en l'occurrence, nous…
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Amdo Balep
Aujourd’hui, on se dirige vers la région d’Amdo, dans le nord-est du Tibet, pour découvrir un pain emblématique de l’identité tibétaine : le balep ! Tout d’abord, balep est un mot générique pour parler de pain, selon les régions, il aura différentes garnitures, formes et sera cuit au four, sur une plaque chaude ou même…
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Sha Shogok
Le sha shogok est un ragoût de pommes de terre et de bœuf très courant au Tibet, principalement dans la région de Kham dans l’est du pays. Son succès est principalement dû au fait qu’il soit simple à préparer et qu’il nécessite peu d’ingrédients. Ce sont les épices qui font évidemment toute la différence avec…
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Sepen, la sauce pimentée tibétaine
Aujourd’hui, on se prépare un condiment indispensable de la cuisine tibétaine, le sepen ! Il existe certainement autant de recettes de sepen que de tibétains dans le monde, principalement en raison de son origine plutôt récente. La composition du Sepen Tout d’abord, parlons de la recette : deux ingrédients de base sont présents, le piment…
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Thenthuk
Aujourd'hui on parle de Thentuk, l'une des soupes tibétaines les plus connues, et pour cause, son succès s'étend bien au-delà des frontières tibétaines. D'ailleurs, on dit souvent que ce plat serait originaire d'Amdo, l'une des trois régions historiques du Tibet, au nord-est de la région. Cette région faisait partie de l'Empire du Tibet mais a…
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Sha Momo (momos tibétains)
Bienvenue au Tibet, une région, un pays (selon à qui l’on s’adresse) située au nord de l'Himalaya, frontalière avec le Népal. Officiellement, la Région autonome du Tibet fait partie de la République populaire de Chine mais le peuple népalais n’a jamais été consulté quant à cette question et un gouvernement en exil, qui réclamait autrefois…
