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Garba poisson thon, le plat ivoirien venu du nord
La recette du garba Le garba poisson est une spécialité culinaire particulièrement appréciée en Côte d’Ivoire. Il s’agit d’un plat à base de poisson frais, généralement du thon, du tilapia ou du capitaine, pané puis servi avec de l’attiéké et des légumes frais coupés comme de la tomate, du poivron et des oignons. Le garba,…
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Rognons façon kiosque, la recette ivoirienne
La recette des rognons « kiosk » Les rognons façon kioske sont une recette culte de la cuisine de rue ivoirienne. ce plat trouve ses racines dans la street-food d’Abidjan, la plus grande ville de Côte d’Ivoire. Il consiste à faire sauter des rognons avec de la tomate, de l’ail, du poivron et quelques herbes comme du…
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Choukouya
La recette du choukouya Le choukouya est un plat traditionnel originaire d’Afrique de l’Ouest, légèrement disputé entre la Côte d’Ivoire et le Nigeria. Pour le préparer, il faut « griller » ensemble un mélange d’épices et de la viande. Le résultat est parfois broyé pour former une pâte épaisse, comme une sauce. On l’accompagne alors de d’attieke,…
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Pain condiment ivoirien
Le pain condiment est un sandwich né en Côte d’Ivoire, à Abidjan. Il consiste à intégrer généreusement dans une baguette de pain une grande variété de garnitures qui vont des haricots rouges, à la salade, petits pois, à l’avocat, aux rognons ou à la viande en passant par des vermicelles. L’histoire du pain condiment L’histoire…
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Tratra, les pancakes ivoiriens
La recette des tratra Le tratra est une spécialité culinaire de la Côte d’Ivoire, plus précisément un type de pancake. Les tratras sont faits à partir d’une pâte à base de farine, d’œufs, de lait et de levure de boulanger. La pâte est ensuite versée dans une poêle chaude sous la forme de petits cercles…
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Skordalia, le mezze grec à la pomme de terre
La skordalia, un mezze surprenant à la pomme de terre La skordalia est un mezze, une purée de pommes de terre parfumée à l’ail, au vinaigre de vin, à l’huile d’olives et au citron. Certaines variantes de la skordalia peuvent également inclure des pommes de terre bouillies, des noix, des amandes ou même des légumes…
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Le ketesi, le gâteau sec roulé du Caucase
La recette de l’Erevan ketesi L’Erevan Ketesi est un gâteau roulé qui tire son nom de la ville d’Erevan, la capitale de l’Arménie. Pour préparer ce gâteau, il suffit d’abaisser finement des rectangles de pâtes sur lesquelles on étale une garniture composée de farine, de sucre et de beurre. Cette pâtisserie, que l’on retrouve sous…
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Choche de Nakhchivan
Le Choche de Nakhchivanv, le chausson aux noix Le Choche de Nakhchivanv est un plat populaire de la street-food en Azerbaïdjan. Ce sont de petits chaussons farcis aux noix et au curcuma. C’est une spécialité de Nakhchivan, une ville et une région du même nom située à l’ouest du pays. Cette zone est actuellement semi-indépendante,…
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Balig Levengi
Le Balig Levengi est un plat de poisson farci originaire d’Azerbaïdjan. Ce plat emblématique se distingue par sa préparation minutieuse et sa farce unique. Le Balig Levengi est préparé en utilisant, selon les régions, du poisson frais comme du saumon, du bar, du vivaneaux ou divers poissons blancs. Il est soigneusement vidé, puis farci avec…
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Sheker Chorek
La recette des Sheker Chorek Le Sheker Chorek est une délicieuse pâtisserie azerbaïdjanaise. Sa particularité réside dans sa texture sablée, mais aussi sa douceur et son goût que vous trouverez peut-être familiers. Il peut en effet faire penser aux ghribia. Présente de l’Azerbaïdjan au nord de l’Iran, elle est très appréciée principalement pour sa simplicité…
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Nardancha
La Nardancha est une sauce azerbaidjanaise que l’on trouve sur toutes les tables du pays. Cette préparation sert de condiment pour accompagner riz parfumé, grillades ou des préparations comme l’Et Gutabi. La nardancha, un indispensable de la cuisine azérie En dehors de son utilisation culinaire, la grenade occupe une place importante dans la culture azerbaïdjanaise.…
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Shakh plov
Le shakh plov, la couronne de la cuisine azerbaïdjanaise Le shakh plov est un plat azerbaidjanais que l’on pourrait traduire par « pilaf couronne ». Il consiste à enfermer dans de grandes feuilles de lavash un riz safranais qui renferme lui-même une farce pleine de saveurs. Au menu, des châtaignes, des prunes des raisins et des abricots…
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Et Gutabi
L’Et Gutabi est une sorte de galette azerbaidjanaise fourrée avec un mélange de viande d’agneau, d’oignons et de mélasse de grenade. L’Et Gutabi, une galette culte Une fois préparée, la pâte est étalée finement en cercles. Ensuite, la garniture est déposée au centre de chaque cercle, avant de refermer soigneusement la galette en forme de…
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Shirin Chorek
Le Shirin Chorek, également connu sous le nom de pain sucré, est un délicieux pain originaire d’Asie centrale, particulièrement populaire en Azerbaidjan, en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Le shirin chorek Ce pain sucré, légèrement parfumé au curcuma et aux graines de pavot, est une spécialité traditionnelle servie lors des célébrations et des occasions spéciales. Sa…
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Giymagatig, Les boulettes d’agneau au riz safrané
Le Giymagatig est un plat composé de boulettes de viande d’agneau cuites dans une sauce aux raisins secs, au curcuma et à la mélasse de grenade. On le sert généralement avec du riz au safran, similaire aux traditions iraniennes. Le Giymagatig et l’influence perse Notre plat du jour est important dans l’histoire du pays puisqu’il…
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Kurabiye, le biscuit sablé azéri
Baku Kurabiye Le kurabiye, aussi appelés Baku qurabiyyəsi, sont de petits biscuits sablés, généralement garnis avec de la confiture. En azerbaidjanais, le mot qurabiyyəsi ou Kurabiye désigne en réalité tous les petits gâteaux ou biscuits de façon très vague, on le traduit d’ailleurs souvent par “cookie”. L’étymologie du mot vous dira cependant quelque chose puisqu’il…
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Koroglu Kebab
Le Koroglu Kebab, ou Koroğlu Kababı Le Koroglu Kebab, orthographié Koroğlu Kababı en azerbaidjanais, est un kebap typique du pays. Il consiste à enrouler en escargot des tranches de viande de bœuf en y cachant à l’intérieur de la graisse de queue de bœuf, des noix concassées et du piment vert. On découpe ensuite des…
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Khamrali, le pain national azerbaidjanais
Le khamrali est un pain indispensable pour découvrir la culture culinaire de l’Azerbaïdjan. Légèrement levé, il peut faire penser au pain pita. L’Azerbaïdjan est un pays situé à la croisée des chemins entre l’Asie occidentale et l’Europe de l’Est. Sa riche histoire et sa diversité culturelle se reflètent également dans sa cuisine traditionnelle. En ce…
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Pomidor yumurta
On s’attaque aujourd’hui à l’un de nos plats préférés d’Azerbaïdjan, le pomidor yumurta. Ce plat a beau être simple, il vous permettra de découvrir des ingrédients que vous connaissez parfaitement sous un nouvel angle. Au menu, du beurre, des tomates et des œufs. Simple donc. L’enjeu du plat consiste à faire frire et bien pousser…
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Kefli Becha, le poulet au vin azerbaïdjanais
Le Kefli Becha, 3 ingrédients Le kefli becha est un plat simple préparé avec du bon poulet, du beurre et du vin blanc. Dans la région de Nakhchivan d’où il est originaire, non loin de la frontière iranienne, on le surnomme “poulet ivre” pour des raisons évidentes. Ce plat, comme de très nombreux plats issus…
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Mutakka, le croissant croustillant aux noix
La Mutakka La mutakka, est une pâtisserie azerbaïdjanaise, presque sablée. On doit sa texture à l’ajout de beurre, de bicarbonate mais aussi de crème. A l’intérieur de cette gourmandise se cache une farce aux noix. Cette pâtisserie est un exemple de plus de l’influence de la culture et de la cuisine ottomane et musulmane sur…
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Dolma, la fierté de l’Azerbaïdjan
L’histoire de la dolma La dolma est un accompagnement que l’on retrouve principalement autour de la Turquie sous la forme de feuilles de figuier farcies. Cette gourmandise renferme généralement du riz et de la viande hachée, accompagnée d’herbes comme de la coriandre ou de l’aneth, mais aussi des épices. Une infinité de déclinaisons existent, en…
