Le Plov, originaire d'Asie centrale, constitue un mets emblématique qui traverse les frontières, depuis l'Ouzbékistan jusqu'à la Russie, bien que ce premier revendique souvent sa paternité. Cependant, son héritage semble être étroitement lié au Baghali polo, un plat persan que nous avons eu l'occasion de savourer lors de notre séjour en Iran.
En Russie, le Plov trouve sa place principalement dans le sud du pays, aux abords de la mer Caspienne, une étendue d'eau qui sépare la Russie, le Kazakhstan et l'Iran.
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Les ingrédients qui composent le Plov
Le plov se compose d'une harmonieuse combinaison de riz, de viande, de raisins secs et d'épices, tous cuits ensemble à l'étouffée. Chaque bouchée révèle une véritable concentration de saveurs, résultat de l'influence culinaire des régions traversées par le Plov au fil des siècles. Cette fusion de cultures et d'ingrédients confère au plat une richesse unique et une profondeur gustative qui révèlent l'histoire riche et variée de l'Asie centrale.
La préparation traditionnelle
Le riz pilaf est traditionnellement préparé dans une marmite ou une grande poêle, appelée "kazan" en russe. C'est une sorte de chaudron profond en fonte d'aluminium. Cette marmite permet de cuire tous les ingrédients ensemble à l'étouffée, favorisant ainsi un mélange des saveurs et une cuisson uniforme. La méthode de cuisson à l'étouffée dans un récipient fermé contribue à la formation des arômes caractéristiques du plat. L'utilisation du kazan ou d'une marmite similaire est une pratique ancienne et répandue dans la préparation du Plov, et elle ajoute une dimension traditionnelle à la préparation de ce plat emblématique d'Asie centrale.
Les origines du Plov
Les origines de ce plat remontent à une époque ancienne, où les routes de la soie servaient de voies d'échange entre les différentes civilisations. Ce plat a évolué au fil du temps, intégrant les ingrédients locaux et les techniques de cuisson propres à chaque région. Aujourd'hui, il représente bien plus qu'un simple plat ; il incarne la diversité culturelle de l'Asie centrale et témoigne des échanges historiques entre les peuples de cette vaste région. En le dégustant, on se connecte non seulement à un festin de saveurs, mais aussi à une riche histoire culinaire qui transcende les frontières géographiques.
Plov, le riz pilaf Ouzbek
Ingrédients
- 300 g d’agneau gigot ou épaule coupés en dés
- 1 oignon moyen râpé
- 2 carottes pelées et coupées en bâtonnets
- 50 g de raisins secs
- Sel et poivre
- 1 càc de paprika
- 1 càc de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 400 g de riz long
- 1 tête d’ail
- Coriandre fraîche
Préparation
- Tremper les raisins secs dans un bol d’eau pendant 1 heure.
- Entre temps, chauffer une marmite huilée et faire revenir l’oignon à feu doux. Ajouter l’agneau et faire dorer 5 minutes. Assaisonner avec les épices et le laurier. Ajouter les carottes, couvrir avec de l’eau et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
- Laver le riz et déposer sur la viande. Ne pas remuer. Ajouter 400 g d’eau. Disposer la tête d’ail au centre et réaliser des petites cheminées tout autour du riz. Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe toute l’eau (entre 10 et 15 min).
- Mélanger, retirer du feu et ajouter les raisins secs. Déguster immédiatement.
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