Laissez-vous tenter par le künefe, ce dessert turc qui fait fondre de gourmandise et réchauffe les cœurs. Véritable institution culinaire en Turquie, le künefe est une expérience gustative unique qui marie la douceur du fromage fondu et la texture croustillante des kadaïfs, le tout imbibé d’un sirop parfumé.
Mais pour apprécier pleinement cette gourmandise, encore faut-il goûter à la véritable recette ! Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte du künefe turc authentique, en explorant son histoire, ses ingrédients clés et ses secrets de préparation.
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L’Histoire et l’Origine du Künefe
Le künefe trouve ses racines dans la cuisine ottomane, plus précisément dans la région d’Hatay, au sud de la Turquie. Ce dessert, dont le nom dérive probablement du mot arabe « kunafa », est apprécié depuis des siècles dans tout le Moyen-Orient. Chaque pays de la région a sa propre version, mais c’est en Turquie que le künefe a atteint son apogée, devenant un incontournable des pâtisseries et des restaurants traditionnels.
Qu’est ce que le Künefe
Le künefe est un dessert à la composition unique. De fines couches de pâte kadaïf, ou cheveux d’ange, sont enrobées de beurre fondu et cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Au cœur de cette pâte se trouve une généreuse couche de fromage légèrement salé, du tel peynir, qui fond à la cuisson. Sa surface croustillante contraste merveilleusement avec son intérieur moelleux et filant. Une fois cuit, le dessert est généreusement arrosé d’un sirop sucré qui lui confère sa brillance caractéristique et son goût subtilement sucré.
Le künefe est dégusté chaud, parsemé de fruits secs concassés, comme des pistaches ou des amandes.
Le Fromage Tel Peynir
Le cœur du künefe : le tel peynir
Le fromage est l’élément clé qui donne au künefe sa texture unique et son goût incomparable. Traditionnellement, on utilise le tel peynir, un fromage à pâte filée originaire de la région de Hatay. Ce fromage non salé a la particularité de fondre parfaitement tout en gardant une certaine tenue, idéale pour le künefe.
Alternatives au tel peynir
Si vous ne trouvez pas de tel peynir, vous pouvez le remplacer par de la mozzarella fraîche.
L’Importance du Sirop
Le sirop : la touche finale
Le sirop est l’âme du künefe. Il apporte la douceur nécessaire pour équilibrer le salé du fromage et le croustillant de la pâte. Traditionnellement, le sirop est préparé avec du sucre, de l’eau et une écorce de citron pour une touche acidulée.
Pour parfumer votre sirop, vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs :
- Eau de fleur d’oranger pour une note florale
- Eau de rose pour une note plus orientale
- Cardamome pour un parfum épicé
- Vanille pour la douceur
Les Ingrédients et la Recette
Ingrédients (4 personnes) :
- 400g de pâte de kadaïf
- 200g de tel peynir (ou mozzarella)
- 200g de beurre fondu
- Fruits secs en poudre (amandes, pistaches, noix)
Pour le sirop :
- 500g de sucre
- 600g d’eau
- Écorce d’un citron
Préparation :
- Commencez par préparer le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et l’écorce de citron. Laissez frémir 20 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Détachez les filaments de kadaïf dans un saladier et mélangez-les avec le beurre fondu pour bien les enrober.
- Dans un plat à künefe ou une poêle de 22 cm, étalez la moitié des kadaïfs. Ajoutez le fromage en laissant un bord d’un centimètre, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez le künefe et faites dorer l’autre face.
- Hors du feu, arrosez immédiatement de sirop et parsemez de fruits secs concassés.
- Servez chaud pour profiter du fromage filant.
Des Astuces
- Veillez à bien émietter les kadaïfs pour obtenir une texture homogène.
- N’hésitez pas à bien tasser la pâte pour qu’elle tienne lors de la cuisson.
- Ne surchargez pas en fromage : trop de fromage risque de détremper la pâte.
- Si vous utilisez de la mozzarella, égouttez-la bien pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson.
- Le sirop doit être versé sur le künefe chaud pour qu’il soit bien absorbé.
- Pour une cuisson uniforme, vous pouvez opter pour une cuisson au four à 180°C.
Pour accompagner
Le künefe se déguste traditionnellement chaud, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée légère. Servez-le avec un café turc ou un thé à la menthe qui apporteront une note amère qui équilibre parfaitement la douceur du dessert.
Des Recettes du Monde avec des Kadaïfs
Les kadaïfs, ces fines vermicelles de pâte, sont utilisés dans de nombreuses pâtisseries orientales :
- Kadayıflı Sarma (turquie) des roulés de pâte phylo fourrés aux kadaïfs et aux fruits secs.
- Osmaliyeh (Jordanie, Palestine) : une pâtisserie qui ressemble au künefe, avec une crème onctueuse parfumeé à l’eau de rose.
- Les nids d’oiseaux , de petites boules de kadaïf farcies de fruits secs.
Le künefe est un voyage gustatif au cœur de la tradition culinaire turque. Sa préparation, bien que demandant un peu de technique, est accessible à tous. Que vous le dégustiez dans un café à Istanbul ou que vous le prépariez chez vous, le künefe promet toujours un moment de pure gourmandise.
Le Künefe Turc Authentique : Un Dessert Gourmand Pour Se Faire Plaisir
Ingrédients
Pour le sirop
- 500 g de sucre
- 600 g d’eau
- Ecorce d’un citron
Pour le künefe
- 400 g de pâte de kadaïf cheveux d’ange
- 200 g de tel peynir ou mozzarella à défaut
- 200 g de beurre fondu
- Fruits secs en poudre amandes, pistaches, noix…
Préparation
Préparez le sirop
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre avec l’écorce de citron. Laissez frémir 20 minutes pour obtenir un sirop légèrement épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez la pâte
- Dans un saladier, détachez les filaments de kadaïf. Versez le beurre fondu par dessus et mélangez bien pour enrober uniformément la pâte.
Montez le künefe
- Dans un grand plat à künefe ou une poêle de 22 cm, répartissez la moitié des kadaïfs en une couche homogène. Ajoutez le fromage en laissant une marge d’un centimètre sur les bords. Recouvrez avec le reste de la pâte et tassez légèrement.
- Pour la même quantité de kadaïfs, vous pouvez réaliser 4 parts individuelles.
Cuisson
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur le dessous. Retournez le künefe à l’aide d’un couvercle ou d’un plat et faites dorer l’autre face.
- Vous pouvez également opter pour une cuisson au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Le final
- Hors du feu, arrosez immédiatement le künefe avec le sirop. Laissez absorber, puis parsemez généreusement de fruits secs concassés.
- Dégustez sans attendre, tant que le fromage est encore chaud et filant.
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