Les Florentins, ces délices croustillants aux amandes enrobés de caramel et de chocolat, nous transportent dans un monde de saveurs exquises et d’histoire sucrée. Découvrons ensemble l’origine, l’évolution et les traditions de ces gourmandises si appréciées pendant les fêtes de fin d’année.
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Les origines anciennes des florentins
Malgré leur nom, ces petites gourmandises seraient nées en France au début de la renaissance. C’est au XVIIème siècle qu’Anne de Bretagne, originaire de Nantes, épouse le roi de France Louis XII. Passionnée d’art et de culture, elle invite à la cour et accueille à bras ouverts la famille Médicis de Florence.
C’est en l’honneur de ses invités, qu’elle charge son chef cuisinier de créer de nouveaux délices culinaires. Ce cuisinier, ayant acquis son savoir en Italie, marie avec tendresse chocolat, beurre, crème, écorces d’orange et amandes pour élaborer ces délicats palets chocolatés. Ainsi, selon la légende, les Florentins virent le jour, résultat de cette savante alchimie culinaire.
Même si à l’origine, les Florentins étaient des friandises exclusives, créées par les pâtissiers pour satisfaire les palais exigeants de l’aristocratie, leur composition élaborée, mêlant amandes caramélisées et chocolat, en a fait une douceur prisée qui a conquis les palais des français.
La recette traditionnelle
La préparation des Florentins requiert un mélange d’ingrédients subtils, combinant amandes effilées, miel, sucre, crème épaisse et oranges confites. Une fois la pâte obtenue, elle est délicatement étalée puis cuite jusqu’à obtenir une texture croustillante.
Après la cuisson, les Florentins sont généreusement enrobés de chocolat fondu, ajoutant une touche de douceur supplémentaire à ces gourmandises. Leur forme irrégulière, parfois ovale ou ronde, témoigne du caractère artisanal de leur confection.
Les traditions culinaires Régionales
Bien que nés en France, les Florentins ont voyagé au-delà des frontières pour conquérir les cœurs gourmands du monde entier. En Grande-Bretagne, tout comme les sablés viennois, ces délices sont souvent associés à la période de Noël, où ils sont offerts en cadeau ou servis avec le café après un repas festif.
En France les Florentins restent une spécialité prisée en Bretagne et dans les régions avoisinantes, perpétuant ainsi une tradition gastronomique ancestrale. On les retrouve également dans de nombreux pays européens, où ils sont dégustés lors des moments de convivialité ou offerts en signe d’amitié et de partage.
Les Florentins sont bien plus qu’une simple friandise. Ils représentent un témoignage sucré de l’histoire de France, avec une recette transmise de génération en génération. Leur riche héritage et leur goût irrésistible en font une gourmandise incontournable lors des moments festifs ou pour se faire plaisir.
Qu’ils soient dégustés seuls ou accompagnés d’un café, les Florentins demeurent une invitation au voyage à travers le temps, rappelant les délices anciens et l’art de la pâtisserie artisanale. Ces petites merveilles sucrées continueront sûrement à régaler les papilles des gourmets pour de nombreuses années à venir.
Les Florentins
Ingrédients
- 130 g de sucre
- 70 g de miel
- 70 g de crème liquide
- 70 g d’écorces d’oranges confites hachées
- 150 d’amandes effilées
- 120 g de chocolat noir
Préparation
- Verser le sucre, le miel et la crème dans une casserole. Chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118°C.
- Incorporer délicatement les oranges et les oranges.
- Déposer une cuillère à café du mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec le reste de la préparation. Enfourner entre 5 et 10 minutes à 170°C, jusqu’à ce qu’ils dorent à la surface. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper une face des florentins dans le chocolat. Laisser sécher.
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