Catégorie : Philippines

  • Tsokolate – Chocolat chaud – Recette philippine

    Tsokolate – Chocolat chaud – Recette philippine

    Le tsokolate (prononcé tchocolaté) est une boisson chaude comparable au chocolat chaud mexicain. Dès la découverte du cacao par les colons européens, l’ambition d’en produire en grande quantité apparaît rapidement en Espagne. La colonie des Philippines fait figure de favoris tant les conditions climatiques sont comparables à celles du Mexique d’où est originaire le cacao. […]

  • Adobo – Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja – Recette philippine

    Adobo – Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja – Recette philippine

    L’adobo est une méthode de marinade et de cuisson d’origine philippine. Si le nom “adobo” correspond à une méthode similaire que l’on retrouve en Espagne ou au Portugal, elles n’ont aucune influence l’une sur l’autre, il s’agit en réalité des colons espagnols qui ont nommé la technique qui existait aux Philippines avant leur arrivée. L’adobo […]

  • Tapsilog – Steak de bœuf mariné, œufs et riz – Le petit-déjeuner philippin

    Tapsilog – Steak de bœuf mariné, œufs et riz – Le petit-déjeuner philippin

    Aujourd’hui, on se prépare un bon petit-déjeuner, ou brunch pour ceux qui ont du mal avec les plats salés dès le matin. Au menu, un assortiment de tap (pour tapa, viande de bœuf marinée), si (pour sinangag, du riz frit) et log (pour itlog qui signifie œuf en langue tagalog). Si l’on ne sait pas […]

  • Putok – Petits pains briochés – Recette philippine

    Putok – Petits pains briochés – Recette philippine

    Aujourd’hui on se prépare notre premier pain philippin, le putok, littéralement “fente” ou “explosion” en raison de sa forme bien distinctive. Si le putok ressemble à de nombreuses brioches que l’on retrouve traditionnellement autour de la méditerranée, en Philippine, il s’agit d’un pain. En changeant les quantités de lait, de sucre ou d’oeuf, la texture […]

  • Brazo de Mercedes – Meringue roulée fourrée à la crème – Recette philippine

    Brazo de Mercedes – Meringue roulée fourrée à la crème – Recette philippine

    Comme de nombreux desserts d’Asie du Sud-Est, le brazo de Mercedes est une meringue roulée garnie d’une crème aux jaunes d’oeuf d’origine coloniale, les philippins consommant plutôt des fruits frais ou des glaces avant l’arrivée des espagnols. Plus tard, l’œuf fait son apparition, et pas qu’en cuisine. En effet, le blanc d’œuf était utilisé massivement […]

  • Pancit Palabok – Nouilles de riz et sauce crémeuse aux crevettes – Recette philippine

    Pancit Palabok – Nouilles de riz et sauce crémeuse aux crevettes – Recette philippine

    Les pancit sont un ensemble de plats particulièrement populaires aux Philippines. Il en existe selon les régions des dizaines de versions différentes, aux poissons, à la viande, en sauce épaisses ou cuites dans un bouillon, le lien qui les unit tous sont les nouilles qui composent la base du plat. Il serait d’origine chinoise, apporté […]

  • Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant – Recette philippine

    Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant – Recette philippine

    Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne […]