La cuisine turque cache un trésor de saveurs, d’arômes et de traditions. Parmi ses nombreuses spécialités, le Karışık Pide est un incontournable. Ce plat, que l’on apparente souvent à tort à la pizza, est prisé pour sa pâte moelleuse, sa croute croustillante et ses garnitures gourmandes et généreuses. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial, le Karışık Pide est toujours une excellente option.
Dans cet article, nous allons explorer les origines, les variétés et la préparation de ce délicieux mets.
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La Street Food Turque
La street food turque est une véritable institution, voire un art de vivre. Elle offre une variété de plats rapides, économiques et incroyablement savoureux. Des Gozleme aux böreks en passant par les simits, chaque coin de rue en Turquie propose une spécialité culinaire à découvrir. Le Karışık Pide fait partie de cette tradition. Il est vendu dans des restaurants de rue, où il est cuit dans des fours en pierre, ce qui lui confère une croûte croustillante et un cœur moelleux.
Le Pide : Une pâte, Mille Variantes
Le terme « pide » désigne un pain plat cuit au four, garni ou non de divers ingrédients. Il existe plusieurs types de pide en Turquie, chacun ayant ses propres caractéristiques et garnitures. Le Lahmacun, par exemple, est un pide très fin garni de viande hachée, de tomates et d’épices, que l’on appelle communément « pizza turque ». Le Peynirli Pide est garni de fromage, tandis que le Kiymali Pide est rempli de viande hachée. Le Karışık Pide, ou pide mixte, est unique en ce qu’il combine plusieurs types de garnitures, offrant une expérience gustative variée en une seule bouchée.
Histoire et Origine
Le pide est sans doute l’ancêtre de la pizza moderne. Alors que la pizza est généralement associée à l’Italie, les pâtes garnies ont une longue histoire dans diverses cultures. Dès 2000 avant JC, les Assyriens préparaient une pâte fine garnie de viande, connue aujourd’hui sous le nom de le lahmacun. Le pide, appelé pita en Grèce, servait à accompagner les repas et son nom serait la racine du terme « pizza ».
Mais on pourrait remonter l’histoire encore plus loin, jusqu’à 400 ans avant JC, à l’époque de l’agriculture en Mésopotamie, où les Égyptiens observèrent que la pâte laissée à reposer levait et pouvait se gâter si elle n’était pas cuite à temps. De nombreux peuples autour de la méditerrranée utilisaient des disques de pâte à pain comme assiette pour y déposer des aliments.
On retrouve tout le long de la méditerranée des exemples de cousins du pide comme la focaccia, la piadina, et les cocas de Catalogne. L’étymologie du mot « pizza », qui inclut le grec « pita » et le turc « pide », suggère des racines communes dans les langues sémitiques anciennes.
Le Karışık Pide quand à lui tire ses origines de la région anatolienne de la Turquie, où les pains plats garnis étaient consommés depuis des siècles. La recette traditionnelle a évolué au fil du temps, intégrant divers ingrédients disponibles selon les saisons et les régions. Le terme « karışık » signifie « mixte » en turc, reflétant la diversité des garnitures qui peuvent être utilisées.
Ingrédients et Recette
Le Karışık Pide, un incontournable de la street food turque, est un pain plat qui peut être garni de diverses farces. Son nom qui signifie littéralement « pide mixte », reflétant la variété de garnitures qu’il peut contenir, allant des épinards, à la viande hachée et aux fromages en passant par des saucisses turques comme le sucuk. Voici une recette détaillée pour préparer six délicieux Karışık Pide aux épinards ou au fromage.
Ingrédients pour la pâte :
- 350 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 20 cl d’eau tiède
- 5 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d’huile
Ingrédients pour la farce aux épinards :
- 500 g d’épinards blanchis
- Sel, poivre et piment doux
- Quelques rondelles de sucuk (saucisses fumées)
Ingrédients pour la farce au fromage :
- 100 g de cheddar râpé
- 100 g de feta émiettée
- Quelques rondelles de sucuk (saucisses fumées)
Pour dorer :
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laisser s’activer quelques minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel et y faire un puits. Verser l’huile, la levure activée et ramasser de manière à obtenir une boule de pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Former une boule avec la pâte obtenue, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparer la farce en faisant revenir les épinards dans une poêle chaude huilée, assaisonner de sel, poivre et paprika. Laisser réduire, retirer du feu et laisser refroidir.
- Diviser la pâte en 6 boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule en un cercle. Garnir avec la farce aux épinards ou un mélange de cheddar et feta, et quelques rondelles de sucuk. Rouler les bords pour former un ovale. Badigeonner les bords avec du jaune d’œuf battu.
- Enfourner pendant 15 minutes à 230°C. Badigeonner de beurre à la sortie du four.
Des Variétés et déclinaisons
Le Karışık Pide peut être personnalisé selon les goûts et les préférences. Les garnitures peuvent varier de simples épinards à des mélanges plus complexes incluant divers fromages, viandes, et légumes. Voici quelques idées de variantes :
Le Karışık Pide se décline en une multitude de variétés, chacune apportant ses saveurs et ses textures uniques. Voici trois exemples de ces délices turcs :
Kaşarlı-Yumurtalı Pide : Cette version de pide est garnie de kaşar, un fromage turc à pâte dure et au goût légèrement salé, souvent comparé au cheddar, et d’œufs. Le mélange du fromage fondant et des œufs crée une combinaison crémeuse. Le jaune d’œuf apporte une richesse supplémentaire, tandis que le kaşar fond parfaitement pour envelopper de saveurs chaque bouchée.
Kıymalı Pide : Le kıymalı pide est une variété très populaire, garnie de viande hachée, généralement de l’agneau ou du bœuf, agréemntée d’oignons, de poivrons, de tomates et de diverses épices. Cette combinaison donne un goût riche et épicé, avec la viande bien intégrée dans la pâte croustillante. Le kıymalı pide est servi avec une pincée de persil frais et un filet de citron.
Tahinli Pide : Pour une option sucrée, le tahinli pide est une délicieuse alternative. Garni de tahini (pâte de sésame) mélangé avec du sucre, cette version sucrée du pide possède un gout riche et doux. Le tahinli pide est consommé au petit-déjeuner ou comme dessert, principalement pendant le mois de ramadan.
Astuces pour Réaliser la recette
Pour réussir votre Karışık Pide, il est essentiel de suivre quelques astuces clés qui feront toute la différence dans le résultat final. Tout d’abord, étalez la pâte finement et de manière homogène. Une pâte bien étalée assure une cuisson uniforme et une texture croustillante, tout en permettant aux garnitures de s’intégrer parfaitement. Veillez à utiliser un rouleau à pâtisserie et à travailler sur une surface légèrement farinée pour éviter que la pâte ne colle.
Ensuite, il est crucial de bien cuire les épinards avant de les utiliser comme garniture. Les épinards doivent être sautés jusqu’à ce qu’ils perdent toute leur eau, ce qui évitera de détremper la pâte pendant la cuisson. Vous pouvez également les presser légèrement après cuisson pour éliminer tout excès de liquide.
Le choix du sucuk est également déterminant pour la saveur de votre pide. Optez pour un sucuk de bonne qualité, riche en épices et en arômes. Un bon sucuk apportera une profondeur de goût et une légère touche fumée qui rehausseront l’ensemble des ingrédients.
Enfin, bien choisir son fromage est essentiel pour obtenir un Karışık Pide savoureux. Pour la farce au fromage, mélangez du cheddar râpé et de la feta émiettée. Le cheddar apportera une texture fondante et une saveur douce, tandis que la feta ajoutera une note salée et une certaine onctuosité. L’équilibre entre ces deux types de fromage enrichit la garniture et offre une expérience gustative équilibrée.
Suggestions d’Accompagnements
Pour accompagner votre Karışık Pide et en faire un repas complet et équilibré, voici quelques suggestions d’accompagnements.
Patlıcan Salatası (Salade d’Aubergines)
La Patlıcan Salatası est une salade d’aubergines grillées qui apporte une touche de fraîcheur et de fumé à votre repas. Les aubergines sont grillées jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement carbonisées, puis mélangées avec du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail, du persil et des poivrons rouges grillés. Cette salade légère et rafraîchissante contraste merveilleusement avec la richesse du Karışık Pide.
Le Tarator est une sauce ou un mezze typique des Balkans et de la cuisine turque, faite à base de yaourt, de tahini, d’ail, de noix et d’herbes fraîches comme le persil. Il peut être servi comme dip ou comme accompagnement. Sa texture crémeuse et son goût rafraîchissant complètent parfaitement la texture croustillante et les saveurs intenses du Karışık Pide.
Ayran
L’Ayran est une boisson traditionnelle turque à base de yaourt, d’eau et de sel. Légèrement salée et très rafraîchissante, on la sert traditionnellement pour accompagner les plats riches et épicés. Sa douceur aide à tempérer les saveurs fortes du Karışık Pide et à équilibrer les épices. Bonus, l’Ayran est excellent pour la digestion, ce qui en fait un complément parfait à un repas copieux.
Recettes Similaires dans le Monde
Le concept de pain plat garni se retrouve dans de nombreuses cuisines à travers le monde, chaque culture apportant ses propres variations et ingrédients uniques. Voici trois exemples de recettes similaires :
Fatayer Jebneh Jordaniens : Les Fatayer Jebneh sont des petits pains plats jordaniens farcis au fromage. Ces délicieuses bouchées sont généralement remplies de fromage blanc salé, parfois mélangé avec des herbes comme le thym ou la menthe. Les Fatayer Jebneh sont servis en entrée, en collation, ou en accompagnement de soupes et offrent une combinaison parfaite de pâte moelleuse et de fromage fondant.
Piadina Romagnola : La Piadina est un pain plat italien originaire de la région de Romagne. Elle est traditionnellement cuite sur une plaque en terre cuite et peut être garnie de diverses façons, souvent avec du prosciutto, du fromage squacquerone, de la roquette et des tomates. La piadina est un excellent exemple de simplicité et d’équilibre de saveurs, où le produit régional est l’acteur principal.
Coca de Recapte : La Coca de Recapte est une spécialité catalane consistant en un pain plat garni de légumes grillés, comme des poivrons, des aubergines et des oignons, souvent accompagnés de sardines ou de filets d’anchois. Ce plat combine des saveurs riches et robustes avec la douceur des légumes rôtis, une expérience unique .
Le Karışık Pide est un véritable symbole de la diversité et de la richesse de la cuisine turque. Que vous soyez à la recherche d’un plat rapide et savoureux ou d’une spécialité à partager lors d’un repas convivial, le Karışık Pide est une option parfaite. En explorant les différentes variantes et en suivant les astuces de préparation, vous pouvez apporter un morceau de Turquie à votre table. Bon appétit !
Karışık Pide : La Star de la Street Food Turque
Ingrédients
Pour la pâte
- 350 g de farine
- 1 càc de sel
- 20 cl d’eau tiède
- 5 g de levure de boulanger
- 1 càc de sucre
- 3 càs d’huile
Pour la farce aux épinards
- 500 g d’épinards blanchis
- Sel poivre et piment doux
- Quelques rondelles de sucuk saucisses fumées
Pour la farce au fromage
- 100 g de cheddar râpé
- 100 g de feta émiettée
- Quelques rondelles de sucuk saucisses fumées
- Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et la laisser s’activer quelques minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel et y faire un puits. Verser l’huile, la levure activée et ramasser de manière à obtenir une boule de pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Former une boule avec la pâte obtenue, couvrir et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Entre temps, préparer la farce : faire revenir les épinards dans une poêle chaude huilée et assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Laisser réduire. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Diviser la pâte en 6 boules de tailles égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement chaque boule de pâte de manière à former un cercle. Déposer le cercle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et le garnir avec la farce aux épinards. Rouler les bords vers l’intérieurs de manière à former un ovale. Déposer quelques rondelles de sucuk et badigeonner les bords avec du jaune d’œuf battu.
- Répéter l’opération avec le reste des boules de pâtes. Garnir avec la farce aux épinards, ou un mélange de cheddar et de feta.
- Enfourner pendant 15 minutes à 230°C. Badigeonner de beurre à la sortie du four.
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