Ankara Tava orzo

L’Ankara Tava est une véritable ode à la cuisine turque traditionnelle, une combinaison parfaite de viande tendre et de pâtes délicatement torréfiées, le tout enveloppé dans une sauce riche de saveurs méditerranéennes. Originaire de la capitale de la Turquie, ce plat est un représentant de l’héritage culinaire et de la richesse gastronomique de la ville Ankara. Plongeons ensemble dans l’univers de ce plat hautement symbolique et découvrons les secrets de sa réalisation.

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Ankara : Le Cœur Battant de la Turquie

Ankara, la capitale de la Turquie, est souvent éclipsée par la renommée internationale d’Istanbul. Pourtant, cette ville dynamique et moderne joue un rôle crucial dans l’histoire et la culture turque. Ancienne cité romaine et centre névralgique de la révolution turque menée par Mustafa Kemal Atatürk, Ankara est aujourd’hui le siège du gouvernement et un centre de culture et de commerce. La ville est également célèbre pour ses marchés animés, ses musées qui regorgent de trésors historiques et artistiques et ses institutions universitaires de premier plan.

Quelques spécialités Culinaires d’Ankara

La cuisine d’Ankara reflète la diversité et la richesse de la région centrale de l’Anatolie. Outre l’Ankara Tava, la ville est connue pour plusieurs autres délices culinaires :

İçli Köfte : Une boulette de boulgour farcie de viande hachée, d’oignons et de noix, servie en entrée ou en mezze. C’est le cousin du kibbeh libanais.
Çörek : Un pain brioché légèrement sucré, parsemé de graines de sésame ou de nigelle.
Beypazarı Kurusu : Une sorte de biscuit sec et croquant, typique de la région de Beypazarı, à l’ouest d’Ankara.
Ankara Simidi : Une version locale du Simit, plus croustillant, il se déguste avec du thé.

L’Histoire et l’Origine de l’Ankara Tava

L’Ankara Tava trouve ses racines dans les traditions culinaires rurales de la région. Originellement préparé lors des grandes occasions et des célébrations, ce plat a évolué pour devenir une spécialité typique de la capitale. La combinaison de la viande d’agneau, couramment utilisée dans les plats anatoliens, et de l’orzo, des pâtes en forme de grains d’orge, crée un mariage de saveurs et de textures qui résume parfaitement l’art de la cuisine turque : simplicité et goût.

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Les Ingrédients et la Recette de l’Ankara Tava

Ingrédients

Pour préparer un Ankara Tava authentique pour quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin :

4 souris d’agneau
3 verres (60 cl) d’orzo
2 oignons hachés
4 poivrons verts coupés finement
3 tomates épluchées et coupées en dés
3 gousses d’ail hachées
2 càs de beurre
1 càs de concentré de tomate
1 càs de pâte de piment
Sel et poivre
10 cl d’huile
70 cl d’eau bouillante

Préparation

Préparation de l’Orzo : Chauffer une cuillère à soupe d’huile avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter l’orzo et mélanger délicatement pour enrober les petites pâtes de matière grasse. Laisser les pâtes dorer en mélangeant régulièrement. Retirer les pâtes du feu et les disposer dans un plat allant au four.
Cuisson de l’Agneau : Dans la même poêle, faire dorer les souris d’agneau de tous les côtés. Retirer la viande du feu et l’arranger sur les pâtes.
Préparation des Légumes : Chauffer une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparation de la Sauce : Ajouter les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, la pâte de piment et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger, verser 10 cl d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, le temps que les tomates ramollissent.
Assemblage et Cuisson : Verser la sauce sur l’orzo et mélanger délicatement. Ajouter le reste de l’eau bouillante. Enfourner pendant 40 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que les pâtes aient absorbé toute l’eau.

Variantes de la Recette

L’Ankara Tava peut être adapté en fonction des goûts et des disponibilités des ingrédients. Par exemple :

Viande : Remplacer les souris d’agneau par de l’épaule d’agneau désossée ou même du poulet pour une version plus légère.
Légumes : Ajouter des carottes, des courgettes ou des champignons pour enrichir la recette en fibres et en saveurs.
Épices : Incorporer des épices comme le cumin, le paprika fumé ou le curcuma pour apporter de nouvelles dimensions gustatives.

Astuces pour Réaliser la Recette

Saisir la Viande : Assurez-vous de bien saisir les souris d’agneau pour caraméliser les surfaces extérieures, ce qui ajoutera une profondeur de saveur.
Mélanger Délicatement : Lors de l’ajout de la sauce à l’orzo, mélangez doucement pour ne pas écraser les pâtes.
Contrôle de la Cuisson : Vérifiez la cuisson de l’agneau en cours de route et ajustez le temps de cuisson si nécessaire. La viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.

Suggestions d’Accompagnements

L’Ankara Tava se marie bien avec plusieurs accompagnements traditionnels :

Salades Fraîches : Une salade verte avec une vinaigrette légère, ou une salade de concombre et yaourt (cacık).
Légumes Grillés : Des légumes de saison grillés, comme des aubergines, des courgettes ou des poivrons rouges.
Pain Pita : Un pain pita chaud et moelleux pour saucer la délicieuse sauce.

Recettes Similaires à Travers le Monde

Plusieurs plats à travers le monde partagent de fortes similitudes avec l’Ankara Tava. Parmi eux, le Tlitli algérien, un plat traditionnel à base d’orzo, de viande d’agneau et cuit dans une sauce tomate épicée, probablement un vestige de l’empire Ottoman qui a perduré en Algérie jusqu’au début du 19ème siècle. Aussi, le Yiouvetsi grec, un ragoût traditionnel qui utilise de l’agneau ou du bœuf avec de l’orzo, cuit dans une sauce tomate riche, ressemble très curieusement à l’Ankara Tava. Mais là, on ne sait quelle recette aurait influencé l’autre.

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L’Ankara Tava est une célébration des saveurs et des traditions culinaires de la Turquie. Ce plat, simple à préparer mais riche en goût, est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine authentique. En intégrant cette recette dans votre répertoire culinaire, vous apporterez un peu de l’âme d’Ankara à votre table, et offrirez à vos convives une expérience gastronomique inoubliable. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par la magie de la cuisine turque. Bon appétit !

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Ankara Tava : Un Délice Authentique de la Capitale Turque

Temps de préparation20

Temps de cuisson1

Type de plat: Plat principal

Cuisine: turque

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

4 souris d’agneau
3 verres 60 cl d’orzo
2 oignons hachés
4 poivrons verts coupés finement
3 tomates épluchées et coupées en dés
3 gousses d’ail hachées
2 càs de beurre
1 càs de concentré de tomate
1 càs de pâte de piment
Sel et poivre
10 cl d’huile
70 cl d’eau bouillante

Préparation

Chauffer une cuillère à soupe d’huile avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Verser l’orzo et mélanger délicatement pour que les petites pâtes s’enrobent de matière grasse. Laisser les pâtes dorer en mélangeant régulièrement. Retirer les pâtes du feu et les disposer dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, faire dorer les souris d’agneau de tous les côtés. Retirer la viande du feu et l’arranger sur les pâtes.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile et une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle et y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la tomate coupée en dés, le concentré de tomates, la pâte de piment et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger, verser 10 cl d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, le temps que les tomates ramollissent.
Verser la sauce sur les langues d’oiseau et mélanger délicatement.
Verser le reste de l’eau bouillante et enfourner pendant 40 minutes à 190°C, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que les pâtes aient absorbé toute l’eau.