Le börek, une spécialité populaire de la cuisine turque, est une pâtisserie salée faite de pâte fine et croustillante, qui peut être fourrée de divers ingrédients. Parmi les nombreuses variantes de börek, on apprécie particulièrement le peynirli börek, ou börek au fromage. Tout d’abord parcequ’il est simple et rapide à réaliser, mais surtout parce que c’est une bouchée de saveurs et de gourmandise.

Dans cet article, nous explorerons les différentes facettes du börek, son histoire, et bien sûr, la recette classique du peynirli börek, ainsi que des variantes et astuces pour le réussir à la perfection.

Qu’est-ce que le Börek ?

Le börek est une pâtisserie traditionnelle turque qui se décline en une multitude de formes et de farces. Les variantes les plus courantes incluent le su böreği (börek à l’eau) où les feuilles sont brièvement trempées dans de l’eau bouillantes avant d’être montées et fourrées de fromage, le sigara böreği (börek en forme de cigare), et le kol böreği (börek en forme de spirale). La pâte utilisée pour le börek est généralement de la yufka, une pâte très fine semblable à la pâte phyllo.

On trouve une multitude de farces différentes pour garnir les borek, mais les plus courantes sont celles aux épinards, au fromage, à la viande hachée ou encore aux pommes de terre.

Histoire et Origine du Peynirli Börek

Le börek trouve ses origines dans l’Empire Ottoman, où il était consommé par les sultans et les membres de la cour. Les premières mentions de ce plat remontent à l’époque des Turcs nomades d’Asie centrale, bien avant leur arrivée en Anatolie. Au fil des siècles, il est devenu un élément de base dans les cuisines des Balkans, du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord, chaque région y apportant sa touche personnelle. Le terme « börek » vient du mot turc « burmak », qui signifie « enrouler » ou « tordre », en référence à la technique de roulage de la pâte.

Ingrédients et Recette du Peynirli Börek

Pour préparer de délicieux peynirli börek pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

• 6 feuilles de yufka (ou de pâte phyllo)
• 500 g de feta émiettée
• 4 càs de persil ciselé
• 1 verre de lait
• 1 verre d’huile
• Une poignée de graines de sésame blanc torréfiées
• 1 poignée de graines de sésame noir
• 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Préparer la Farce : Mélanger le persil et le fromage feta émietté dans un bol.
2. Préparer les Feuilles de Yufka : Étaler une feuille de yufka sur un plan de travail et badigeonner toute la surface avec un mélange de lait et d’huile. Parsemer de la préparation au fromage.
3. Superposer et Rouler : Déposer une deuxième feuille de yufka par-dessus et répéter le processus. Rouler en boudin assez serré et couper pour former des böreks d’environ 10 à 15 cm de long. Disposer les böreks dans un plat allant au four. Répéter l’opération avec les feuilles restantes.
4. Badigeonner et Cuire : Badigeonner les böreks avec le jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame blanc ou noir. Enfourner pendant 30 minutes à 190°C, ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.

Variantes de la Recette

Le börek peut être personnalisé de nombreuses façons. Voici quelques variantes populaires :

• Börek aux épinards et au fromage : Ajoutez des épinards frais sautés à la farce au fromage.
• Börek à la viande hachée : faites coure la viande hachée avec des oignons, des épices et du persil frais ciselé.
• Börek aux pommes de terre : fourrez vos börek avec une purée de pommes de terre agrémentée d’herbes et d’épices.

Astuces pour Réaliser le peynirli börek Parfait

1. La pâte yufka : Si vous ne trouvez pas de yufka, la pâte phyllo est un excellent substitut. Assurez-vous de bien la badigeonner de lait et d’huile pour éviter qu’elle ne sèche.
2. Pâte croustillante : Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu au mélange de lait et d’huile.
3. Cuisson uniforme : Disposez les böreks sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre une cuisson uniforme.
4. Ne Pas Trop Remplir : Ne surchargez pas les feuilles de yufka avec trop de farce, sinon elles pourraient se déchirer.

Accompagnements pour le Börek

Le börek se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements, notamment :

• Salades fraîches : Une salade de tomates, concombre et oignons avec une vinaigrette légère.
• Yaourt : Du yaourt nature ou une sauce au yaourt et à l’ail.
• Thé Turc : Une tasse de thé turc fort et sucré.

Recettes Similaires dans le Monde

Le concept du börek se retrouve dans diverses cuisines à travers le monde :

• Spanakopita (Grèce) : Un feuilleté grec aux épinards et au fromage feta, utilisant des feuilles de phyllo.
• Banitsa (Burgarie) : Un plat similaire farci de viande ou de fromage.
• Boureks (Algérie): préparas à base de feuilles de briks, ils sont fourrés de différentes garnitures avant d’être roulés et frits. On les sert surtout pendant le mois de Ramadan et lors de diverses occasions festives.

Le peynirli börek est une délicieuse pâtisserie salée turque qui séduit par sa simplicité et sa saveur. Que vous soyez novice en cuisine ou chef expérimenté, cette recette est accessible et délicieuse. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs authentiques de la Turquie. Bon appétit !

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Le Peynirli Börek : Un Délice Turc au Fromage

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Type de plat: entée, Street-food

Cuisine: turquie

Pour: 6 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 6 feuilles de yufka ou de pâte philo
• 500 g de feta émiettée
• 4 càs de persil ciselé
• 1 verre de lait
• 1 verre d’huile
• Une poignée de graines de sésame blanc torréfiées
• 1 poignée de graines de sésame noir
• 1 jaune d’œuf

Préparation

• Mélanger le persil et le fromage.
• Etaler une feuille de yufka sur un plan de travail et badigeonner toute la surface avec du lait et de l’huile. Parsemer avec la préparation au fromage.
• Déposer une deuxième feuille de yufka par-dessus et répéter le même processus.
• Rouler en boudin assez serré et couper pour former des börek d’environ 10 à 15 cm de long. Déposer les börek dans un plat allant au four.
• Répéter l’opération avec les deux pâtes restantes, toujours en les superposant deux par deux, puis en roulant en boudin.
• Badigeonner les börek avec le jaune d’œuf et parsemer de sésame blanc ou de sésame noir.
• Enfourner pendant 30 minutes à 190°C, ou jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés.

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