Depuis que je peux me rappeler, il y a toujours une bouteille de jus de citron fait maison dans le frigo de ma grand-mère. Il faut dire qu’il y a de quoi faire avec deux citronniers « 4 saisons » (ça veut dire qu’ils donnent des citrons toutes l’année). On en préparait chez nous aussi, mais le souvenir de le boire bien frais chez ma grand-mère alors qu’il faisait hyper chaud dehors est ce qui apparait dans ma tête quand j’y pense.
Ce n’est que cet été que j’ai pensé à demander la recette. Le citronnier de mes parents a donné tellement de citrons qu’on ne savait quoi en faire. Ça faisait de la peine de les voir pourrir sur l’arbre. Après avoir fait biscuits, marinades, tartes, glaces et autres mousses et entremets, nous nous sommes attaqués à la fameuse recette du jus de citron.
Little did I know, ce n’est pas une mince affaire d’obtenir une recette exacte, de la part de ma grand-mère et encore moins de la part de ma mère.
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La recette du jus de citron à la lettre
On va d’abord commencer par aller chercher les citrons. « Tu prends les plus gros et les plus mûrs » « j’en prends combien ? » « Comme tu veux, on peut en faire avec 300 g mais moi je fais 700, parfois je monte jusqu’à 800… » « mais du coup c’est quoi le mieux ? » « Comme tu veux… »
« J’ai pris 3 gros citrons, ça fait 700 g » « très bien, maintenant tu les laves bien et tu les coupes en petits morceaux, Il faut bien enlever les pépins, sinon c’est amer »
C’est à mi-chemin vers la découpe des citrons que ma mère entre en scène « Mais c’est coupé trop petit ! moi je mets les citrons entiers dans la cocotte, je les coupe juste en quatre mais je les laisse attachés, c’est plus facile d’enlever les pépins après la cuisson… » Trop tard, j’arrivais à la fin de la découpe, je testerai la prochaine fois.
« Bon, maintenant tu les mets dans la cocotte et tu ajoutes 1 litre d’eau, tu peux mettre sous pression, mais moi je ferme pas, il faut juste surveiller l’eau et en rajouter si y’en a plus » « mais si je mets sous pression, ça va cuire plus vite et toute l’eau va rester… » « comme tu veux » « moi je mets 20 minutes sous pression, mais ils sont entiers, toi tu les as coupés petits, mets 10 minutes au grand maximum »
« Je ferme alors ? » « Comme tu veux, moi je ferme pas… » « vas-y ferme » « ok je ferme »
Les citrons sont cuits, il reste beaucoup d’eau, tout va bien !
« Maintenant tu les passes à la moulinette » « on va faire avec le mixeur plongeant »
« Après tu passes à la passoire et tu récupères le jus, tu ajoutes de l’eau au fur et à mesure »
« Et le sucre je le mets quand ? » « Le sucre c’est à la fin » « mais c’est pas mieux si je le mets maintenant avant de diluer? Il va fondre dans le jus qui est encore chaud » « c’est pas grave ça va fondre après »
« ok… j’ajoute combien d’eau » « Comme tu veux, tu goutes et tu ajustes comme tu veux » « J’ai ajouté 3 litres, je crois que c’est bon, je mets combien de sucre ? » « Comme tu veux, avant on mettait 700 g mais j’ai réduit et maintenant j’en mets 300, après ça dépend de la saison des citrons… tu gouttes et tu ajustes » « Mais il aura pas encore fondu… ok je mets 300 comme toi »
« très bien, maintenant tu mets une pincée d’acide citrique » « mais j’ai pas d’acide citrique, c’est obligatoire ? à quoi ça sert » « Je sais pas mais on en a toujours mis, j’en ai chez moi quand tu me déposeras ce soir, rappelle moi de t’en donner un peu »
En fait, l’acide citrique sert de conservateur et de correcteur d’acidité. Mais si les citrons sont trop acides, il est préférable d’ajuster l’acidité avec un composant basique, comme de la crème de tartre qui agit aussi comme un stabilisant et empêche la cristallisation du sucre (Faut bien que ma thèse en bio-mol serve à quelque chose…). Par contre, si vous avez prévu de consommer le jus dans les deux jours, l’ajout de conservateur n’est pas nécessaire, il suffit juste de le garder au frais.
Après l’ajout final d’acide citrique, on a mis en bouteille et on a gardé au frais. Ça nous a fait 6 litres de jus de citron, qui était un peu trop amer et pas assez sucré à mon gout… il se rapprochait de celui de ma grand-mère, mais c’était pas vraiment ça.
Quelques temps après, j’ai refait la recette chez moi, avec les citrons de chez mes parents et en ajustant la recette.
Ma version de la recette
6 litres de Jus de citron avec 3 citrons
Ingrédients
- 700 g de citrons jaunes bien mûrs
- 3,5 litres d’eau
- 400 g de sucre
- ½ càc de crème de tartre/ ou d’acide citrique
Préparation
- Couper les citrons en morceaux et retirer les pépins.
- Déposer les citrons coupés dans une cocotte-minute avec un litre d’eau
- Mettre sous pression et cuire 10 minutes.
- Mixer la préparation avec un blender plongeant et récupérer le jus avec une passoire.
- Ajouter le sucre et mélanger pour faire fondre.
- Verser jusqu’à 3 litres d’eau en fonction de vos préférences. Ne pas hésiter à goûter à chaque étape.
- Si le jus est trop acide, ajouter ¼ de càc de crème de tarte et s’il ne l’est pas assez, ajouter ¼ de càc d’acide citrique.
- Mettre en bouteilles et conserver au frais.
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