Le Veau Orloff, véritable joyau de la gastronomie russe, séduit les palais des amateurs de cuisine slave et des voyageurs curieux en quête de nouvelles expériences culinaires. Plongeons dans l'histoire et les délices de ce plat emblématique, mêlant l'élégance française à la richesse des traditions culinaires slaves.
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Une Histoire Gourmande
L'histoire du Veau Orloff remonte au 19e siècle, où le chef français Urbain Dubois, maître des fourneaux à la cour du Tsar russe, aurait créé ce mets exquis en l'honneur du prince Alexeï Fiodorovitch Orloff. Cette fusion de la délicatesse française et de la passion russe a donné naissance à une recette qui traverse les époques, transportant chaque convive dans un voyage gustatif unique.
Origines et Inventeur
Né de la créativité de Dubois, le Veau Orloff incarne la rencontre harmonieuse entre la cuisine française et les saveurs slaves. La finesse des tranches de veau, l'authenticité du bacon croustillant et la richesse du fromage suisse fondant sont les piliers de cette création gastronomique. Cette alliance a été pensée pour satisfaire les palais exigeants de la noblesse russe, et son succès s'est rapidement répandu au-delà des frontières, faisant du Veau Orloff une référence culinaire internationale.
Si ce plat a rapidement rencontré un certain succès à la cour de l’empereur Nicolas 1er de Russie au début du 19ème siècle, il aurait été inventé alors qu’Alexeï Orlov était en poste à Paris en tant qu’ambassadeur. C’est pourquoi on retrouve souvent en Russie ce plat sous le nom de “viande à la française”. De nos jours, tout comme pour le saumon kulebyaka, on le prépare surtout pour le réveillon du nouvel an ou de noël, principalement parce qu’il requiert plusieurs heures de travail.
Ingrédients Principaux du veau Orloff
Les ingrédients du Veau Orloff sont soigneusement sélectionnés pour créer une expérience gustative inoubliable. Ce plat est composé d’un rôti de veau coupé en tranches alternées d’une duxelles de champignons, le tout recouvert d’une onctueuse sauce mornay. L'harmonie de ces ingrédients confère au Veau Orloff une texture exquise et un équilibre gustatif qui séduisent les amateurs de cuisine sophistiquée.
Préparation Raffinée
La préparation du Veau Orloff est un art délicat qui demande précision et savoir-faire. Les tranches de veau sont soigneusement enveloppées de bacon, créant un mariage subtil entre la tendreté de la viande et le croquant du bacon. Le fromage suisse est ensuite délicatement disposé, formant une couche fondante qui sublime chaque bouchée. Le plat est ensuite rôti à la perfection, permettant aux saveurs de se mêler et de créer une symphonie culinaire incomparable.
Un Voyage Gustatif d'Exception
Pour les amateurs de cuisine russe et slave, ainsi que pour les voyageurs avides de découvertes gastronomiques, le Veau Orloff est une invitation à un voyage gustatif d'exception. Chaque bouchée révèle l'histoire fascinante de ce plat, tandis que les saveurs exquises transportent les convives au cœur des traditions culinaires russes. Le Veau Orloff, un festin intemporel qui transcende les frontières et unit les palais autour d'une expérience gastronomique mémorable.
À la découverte du Veau Orloff : Un Festin Russe Intemporel
Ingrédients
Pour le rôti de veau
- 1 rôti de veau ficelé
- Sel et poivre
- Huile végétale
- 20 g de beurre
- 1 petit oignon haché
- 1 carotte coupée en dés
- Quelques branches de persil
- Thym
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec
Pour la sauce soubise
- 65 g de riz long
- 15 g de beurre
- 200 g d’oignons coupés
- Sel
- 8 cl d’eau
Pour la duxelles de champignons
- 500 g de champignons émincés
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Pour la sauce mornay
- 37 cl de lait
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- Gruyère
- Sel poivre et noix de muscade
Préparation
- Braiser le veau : assaisonner le veau de sel et de poivre. Dans une poêle chaude beurrée, dorer le veau de chaque côté. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons avec les carottes. Préparer un bouquet avec persil, thym, laurier et ajouter aux légumes. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Transférer dans un plat. Déposer le veau par-dessus et cuire au four pendant environ 45 min à 165°C (la température du rôti à cœur doit être de 63°C). Réserver le jus de cuisson.
- Préparer la sauce soubise : Cuire légèrement le riz pendant 5 min. Faire revenir les oignons dans une poêle beurrée puis ajouter le riz, l’eau et cuire à feu moyen. Réduire en purée.
- 4.Préparer la duxelles : cuire les champignons jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter la crème, le sel et le poivre.
- Préparer la sauce mornay : Ajouter le lait au jus de cuisson. Faire un roux avec le beurre et la farine. Ajouter progressivement le liquide et laisser épaissir. Ajouter le fromage et assaisonner.
- Assembler : Mélanger un peu de soubise avec la duxelles. Couper le rôti et disposer le mélange entre chaque tranche de veau. Couvrir de mornay et cuire à 190°C pendant 15 min.
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