Aujourd’hui, je te propose une recette qui mêle croquant, douceur et tradition : le granola à la mélasse de dattes. Une alternative saine et gourmande aux versions industrielles, qui twiste la recette classique avec un ingrédient algérien typique que j’adore : la mélasse de dattes.

Qu’est-ce que le granola ?

Le granola est né aux États-Unis au XIXᵉ siècle, avec le Dr James Caleb Jackson, qui cherchait à mettre au point un mélange nutritif à base de céréales complètes. Au départ, ce n’était pas la gourmandise croustillante que l’on connaît aujourd’hui, mais plutôt une bouillie de céréales compactée.

Ce n’est qu’au cours du XXᵉ siècle que le granola a pris sa forme actuelle : des flocons d’avoine grillés, mélangés à des fruits secs, graines et édulcorants naturels. Aujourd’hui, le granola est devenu un incontournable du petit-déjeuner « healthy », idéal pour accompagner un yaourt, un smoothie bowl ou tout simplement avec du lait végétal.

Qu’est-ce que la mélasse de dattes algérienne ?

La mélasse de dattes, appelée rob en Algérie, est un sirop épais et brun obtenu à partir de dattes pressées. C’est un concentré de sucre naturel, mais aussi de minéraux (fer, potassium, magnésium).

En Algérie, la production de mélasse de dattes est particulièrement présente dans le sud, dans les régions sahariennes comme Biskra, Touggourt ou El Oued, là où les palmiers-dattiers dominent le paysage. Chaque famille a sa propre méthode : les dattes sont chauffées doucement, puis pressées pour en extraire un sirop sombre, épais et parfumé.

La mélasse de dattes est utilisée dans les pâtisseries traditionnelles, mais aussi comme un sucrant naturel pour le thé ou le lait. Sa saveur profonde rappelle le caramel et apporte une richesse incomparable.

La recette du granola à la mélasse de dattes

Ce granola maison est une version healthy, car il n’utilise aucun sucre raffiné. La mélasse de dattes joue à la fois le rôle de sucrant et de liant, tout en apportant un parfum chaleureux qui se marie parfaitement avec les noisettes, le sésame et les épices.

C’est un granola nourrissant, riche en fibres grâce aux flocons d’avoine, en bonnes graisses grâce aux oléagineux, et en saveurs grâce à la cardamome et à la cannelle. Perso, j’adore le déguster avec un yaourt grec, quelques figues fraîches en été ou des poires rôties en automne.

Ingrédients pour un grand bocal

• 250 g de flocons d’avoine
• 70 g d’amandes entières grossièrement concassées
• 70 g de noisettes non salées
• 40 g de graines de sésame ou de courge
• ½ c. à café de cardamome moulue
• ½ c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 3 c. à soupe d’huile de coco fondue (ou d’olive douce)
• 5 c. à soupe de mélasse de dattes
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable (facultatif, pour un croustillant plus marqué)

Préparation

1. Préchauffe ton four à 160 °C.
2. Dans un grand saladier, mélange les flocons d’avoine, les amandes, les noisettes, les graines, les épices et le sel.
3. Fais chauffer doucement la mélasse de dattes avec l’huile (et le miel/sirop si tu en ajoutes).
4. Verse le mélange liquide sur les ingrédients secs et enrobe bien.
5. Étale le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, tasse légèrement.
6. Enfourne 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
7. Laisse refroidir complètement avant de transférer dans un bocal hermétique.

Ce granola se conserve environ 3 semaines dans un bocal bien fermé.

Astuces pour un granola parfait

• Si tu aimes le granola en grosses pépites croustillantes, tasse bien la préparation avant d’enfourner et ne mélange pas trop pendant la cuisson.
• Tu peux remplacer les noisettes par des pistaches pour une touche encore plus méditerranéenne.
• Ajoute des zestes d’orange avant cuisson pour un parfum subtil.
• Pour un côté encore plus algérien, incorpore quelques dattes coupées en petits morceaux après cuisson.

Variantes

• Granola aux agrumes : ajoute du zeste de citron et des morceaux d’orange confite.
• Granola au chocolat : une fois refroidi, incorpore des pépites de chocolat noir.
• Granola ultra-protéiné : ajoute des graines de chanvre ou de chia pour booster l’apport en protéines.

Des recettes similaires dans le monde

Le concept du granola n’est pas unique :

• Au Maghreb, on consomme des baghrir tartinées de mélasse de dattes au petit-déjeuner.
• En Iran, on trouve des préparations de fruits secs et graines mêlés à du sirop de dattes.
• En Europe, le muesli suisse est une version non cuite, plus tendre, à base de flocons et fruits frais.

FAQ

Le granola à la mélasse de dattes est-il sain ?
Oui, il est riche en fibres, en bons gras et en minéraux. La mélasse de dattes apporte un sucre naturel, plus intéressant que le sucre raffiné.

Puis-je remplacer l’huile de coco ?
Bien sûr, une huile d’olive douce fonctionne parfaitement, ou même une huile de colza.

Est-ce que je peux congeler le granola ?
Pas nécessaire, il se conserve très bien dans un bocal hermétique.

Puis-je donner ce granola aux enfants ?
Oui, c’est une alternative saine pour leurs petits-déjeuners. Tu peux réduire un peu la quantité de mélasse si tu veux un goût moins sucré.

Le granola à la mélasse de dattes est une rencontre entre la tradition algérienne et le petit-déjeuner moderne. Sain, croustillant, parfumé, il se glisse aussi bien dans un bol de yaourt grec que dans un smoothie bowl vitaminé.

Essaie cette recette à la maison et tu verras : le goût riche et profond de la mélasse de dattes fera toute la différence.