Plongez dans les plaisirs sucrés de la Nouvelle-Zélande avec le Louise Cake, une pâtisserie iconique, un peu vieux jeu mais qui continue d’enchanter petits et grands Néo-Zélandais depuis près d’un siècle et demi. Cette gourmandise délicieusement réconfortante combine la richesse des saveurs et l’héritage culinaire unique de ce magnifique pays du Pacifique Sud. Rejoignez-nous pour un voyage gustatif à travers l’histoire et les saveurs du Louise Cake, une expérience incontournable pour les amateurs de pâtisserie et de cuisine néo-zélandaise.
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La Cuisine Traditionnelle de Nouvelle-Zélande
La cuisine néo-zélandaise est un mélange fascinant de tradition et d’innovation. Ce mélange reflète les influences culinaires variées qui ont façonné le pays au fil des siècles. La cuisine Néo-Zélandaise a pour maitre mot de mettre en valeur les ingrédients locaux frais et de saison, comme les fruits de mer, les produits laitiers, l’élevage ovin et les fruits et légumes issus de l’agriculture locale. La cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Zélande est imprégnée d’un sens de l’aventure et de l’exploration et capture l’esprit de ce magnifique pays insulaire.
Histoire et Origine du Louise Cake : Un Classique Néo-Zélandais
Le Louise Cake a été baptisé ainsi en homage à la princesse Louisa Caroline Alberta, fille de la reine Victoria et du roi Edward VII. Inventé spécialement pour le mariage de la Princesse en 1871, il incarnait à l’époque l’élégance et le raffinement de la pâtisserie britannique. Cette pâtisserie classique a été introduite en Nouvelle-Zélande par les premiers colons européens et est rapidement devenue un incontournable des tables néo-zélandaises. Le Louise Cake est particulièrement apprécié pour sa combinaison de textures moelleuses et friables, ainsi que pour son équilibre parfait de saveurs sucrées et fruitées.
Ingrédients et Recette
Pour préparer votre propre Louise Cake, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples. La recette traditionnelle comprend une base de gâteau moelleuse à la vanille, entre la pâte sablée et le biscuit. La pâte est ensuite recouverte d’une généreuse couche de confiture de framboises ou de groseilles, et enfin garnie d’une meringue suisse à la noix de coco. L’ensemble est cuit jusqu’à ce que la couche de noix de coco soit dorée et croustillante. On obtient ainsi une pâtisserie à la fois élégante et gourmande.
Pâtisseries Similaires dans le Monde
Bien que le Louise Cake soit une spécialité néo-zélandaise unique, il partage des similitudes avec d’autres pâtisseries du monde. On peut observer de nombreuses recettes de gâteaux à la base moelleuse et fruitée, recouverts d’une couche de confiture ou de fruits, et garnis d’un croustillant ou de crumble. Des desserts tels que le crumble anglais, la croustade aux bleuets canadienne et le streusel allemand peuvent se rapprocher du louise cake.
La bakewell tart anglaise est sans doute un ancêtre du luise cake et partagent de nombreuses similitudes. Les deux desserts ont une base de gâteau ou de tarte. Dans le cas du Louise Cake, la base est un gâteau moelleux à la vanille, tandis que pour la Bakewell Tart, il s’agit d’une croûte de tarte sablée ou brisée. Les deux desserts sont ensuite garnis d’une couche de confiture ou de fruits avant d’être agrémentés d’une garniture croustillante sur le dessus.
Dans le cas du Louise Cake, c’est un mélange de noix de coco et de meringue suisse qui est cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Pour la Bakewell Tart, c’est une sorte de crème frangipane aux amandes qui est ajoutée sur le dessus.
LeLouise Cake incarne l’esprit chaleureux et accueillant de la Nouvelle-Zélande, offrant une délicieuse escapade gustative à travers les saveurs riches et les traditions culinaires de ce magnifique pays du Pacifique Sud. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, le Louise Cake est un régal à savourer et à partager avec vos proches. Alors, laissez-vous tenter par une tranche de cette délicieuse pâtisserie néo-zélandaise et embarquez pour un voyage sucré inoubliable.
Louise cake
Ingrédients
Pour la pâte
- 115 g de beurre ramolli coupé en dés
- 110 g de sucre
- 3 Jaunes d’œuf
- 1 càc d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 1 càc de levure chimique
- 220 g de farine
- 160 g de confiture de framboises
Pour la meringue
- 5 blancs d’œuf
- 280 g de sucre
- ½ càc d’extrait de vanille
- 165 g de noix de coco râpée
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot, disposer le beurre et le sucre et fouetter à l’aide d’un batteur plat jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer les jaunes d’œuf un à un en fouettant. De la même manière, incorporer l’extrait de vanille.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Incorporer le mélange aux ingrédients précédents en fouettant à vitesse basse.
- Recouvrir un moule carré de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Etaler la pâte sur toute la surface du moule et presser avec la paume de la main pour bien tasser. Répartir la confiture par-dessus. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la meringue.
- Préparer la meringue : verser les blancs d’œuf et le sucre dans un saladier en métal. Déposer le saladier sur une casserole remplie d’eau au 1/3. Chauffer au bain marie et fouetter régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde et que la préparation atteigne 70°C.
- Monter les blancs en neige et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et brillante. Incorporer la vanille et la noix de coco à l’aide d’une Maryse.
- Répartir la meringue à la coco sur la pâte et enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
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