L’Argentine est une terre de riches traditions culinaires, où la viande occupe une place centrale. Parmi les plats argentins les plus populaires, il y a le fameux matambre, une pièce de viande fine et tendre, à la découpe unique aux pays. Le matambre se prête à de multiples déclinaisons.

Aujourd’hui, nous vous présentons une version particulièrement gourmande et originale : le Matambre a la Pizza. En gros, c’est un morceau de viande grillée garni avec tous les toppings classiques d’une pizza. Un mariage réussi entre la tradition argentine et les influences italiennes, que nous allons encore une fois explorer dans cet article.

Qu’est-ce que le Matambre ?

Le matambre est une pièce de viande spécifique, prélevée dans la région du flanc de bœuf ou de veau. Son nom provient de la contraction de deux mots espagnols : « matar », qui signifie tuer, et « hambre », qui signifie faim. Littéralement, il s’agit donc de la « viande qui tue la faim ».

Fine et légèrement fibreuse, on aime cette coupe pour sa tendreté et son habileté à absorber les saveurs des marinades. Dans la cuisine argentine, le matambre est se déguste grillé, braisé, ou roulé et il existe de nombreuses façons de l’apprêter. La version a la pizza est gourmande, réconfortante et surtout très rapide à réaliser.

Le Matambre a la Pizza, c’est quoi au juste?

Le Matambre a la Pizza est LA combinaison parfaite entre une viande tendre et juteuse et tous les codes que l’on connait de la pizza. Ce plat est encore une fois, après la fugazzeta, un exemple du mélange culturel de l’Argentine, un pays qui a vu une grande immigration italienne au début du XXe siècle.

Ici, la viande remplace la pâte à pizza et on y étale généreusement une sauce marinara parfumée à l’ail et au basilic, avant de la garnir de mozzarella fondante, de rondelles de tomate fraîches et d’olives noires. Le tout est ensuite gratiné au four, juste le temps de faire fondre cette boule de mozzarella, puis parsemé de parmesan raâpé et de basilic frais.

L’Origine du Matambre a la Pizza

Avant de parler du Matambre a la Pizza, il faut d’abord évoquer la culture des asados, ces barbecues argentins où la viande est la star. Les asados représentent un véritable rituel social et familial. C’est l’occasion de se réunir autour du feu, de partager des moments conviviaux en dégustant une variété de viandes grillées lentement sur des braises.

On assaisonne simplement bœuf, chorizo, ou matambre, juste avec du sel, pour exhauster leur saveur naturelle. Traditionnellement cuits a la parrilla (grille) ou a la cruz (en croix près du feu), les asados tiennent une part importante dans l’identité argentine, un mélange de passion pour la viande et de respect pour les traditions.

La création du matambre a la pizza est le résultat de la rencontre entre la culture culinaire argentine, centrée sur la viande, et l’influence italienne qui a imprégné la cuisine locale. Même si la date exacte de son invention n’est pas connue, ce plat est devenu populaire dans les années 1950 et 1960, période où la cuisine italo-argentine commençait à émerger.

Ingrédients et Recette

Pour préparer un délicieux matambre a la pizza pour quatre personnes, voici les ingrédients qu’il vous faudra :

Pour la marinade

• 550 g de flanc de veau (ou de bœuf)
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 càs d’origan séché
• 1 càs de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 1 litre de lait

Pour la sauce marinara

• 3 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 600 g de tomates épluchées et coupées en dés
• Sel et poivre
• 3 branches de basilic frais ciselé

Pour la garniture

• 2 boules de mozzarella
• 1 tomate coupée en rondelles
• Une poignée d’olives noires dénoyautées
• 1 càs de parmesan râpé
• Origan
• Quelques feuilles de basilic frais
• Un filet d’huile d’olive

1. Mariner la viande :
   Dans un plat, disposez le flanc de veau et ajoutez l’ail, l’origan, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Versez le lait pour couvrir la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Préparer la sauce tomate :
   Chauffez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail émincé. Ajoutez les tomates en dés, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise. Hors du feu, incorporez le basilic frais.
3. Assembler le matambre :
   Sortez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Placez-la sur une plaque de cuisson, assaisonnez avec un peu de sel, de poivre, et un filet d’huile d’olive. Faites griller sous le gril du four pendant 5 minutes, puis retirez-la.
4. Finaliser le plat :
   Recouvrez la viande de sauce tomate, puis répartissez la mozzarella, les rondelles de tomate, les olives, et l’origan. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes. À la sortie du four, ajoutez le parmesan râpé, un filet d’huile d’olive, et quelques feuilles de basilic frais.

Astuces pour Réaliser un Matambre a la Pizza Parfait

• Choix de la viande : Si vous ne trouvez pas de flanc de veau, le bœuf est une excellente alternative. Assurez-vous que la coupe soit fine pour une cuisson rapide et homogène.
• Ne zappez pas la marinade : elle permet d’attendrir la viande et de l’imprégner des saveurs saveurs des herbes et de l’ail. Si vous n’avez vraiment pas le temps, laissez mariner 4 heures, mais de préférence toute une nuit.
• La cuisson initiale du matambre doit être brève pour éviter qu’il ne devienne trop sec. Le but est simplement de le saisir légèrement.
• Pour la sauce tomate, privilégiez des tomates mûres et de saison. Si ce n’est pas la saison des tomates, privilégiez des tomates en boîte, qui elles ont été récoltées pendant la saison.
• Ne surchargez pas la garniture : le matambre doit rester le héros du plat.
• Surveillez attentivement la cuisson finale : le fromage doit être fondu et légèrement doré, mais la viande ne doit pas trop cuire.

Quelques Variantes Populaires du Matambre a la Pizza

Il existe différentes manières d’interpréter le Matambre a la Pizza selon les goûts de chacun. Certaines recettes incluent des poivrons rouges grillés, du jambon, ou encore des champignons. D’autres préfèrent remplacer la mozzarella par du provolone, un fromage typiquement argentin, pour un goût plus fumé. Enfin, certains ajoutent une touche piquante en incorporant des rondelles de piment frais ou de la sauce chimichurri pour un résultat encore plus explosif en bouche.

D’autres Recettes Similaires dans le Monde

Le concept du matambre a la pizza, avec une base de viande garnie d’ingrédients typiques de la pizza, se rapproche de certaines spécialités d’autres pays. Par exemple, Le chicken parmigiana Etats-Unien peut se rapprocher de notre plat du jour, où du poulet pané est garni d’une sauce tomate, de mozzarella, avant d’être gratiné au four. Au Brésil, il existe une recette similaire appelée Pizza de picanha, où la picanha, une découpe de bœuf Spécifique au Brésil, est utilisée comme base.

Le Matambre a la Pizza est une recette qui incarne parfaitement la richesse de la cuisine argentine, où la viande est sublimée par des influences venues d’ailleurs. Facile et rapide à préparer, c’est un plat original, gourmand et généreux. Testez la recette chez vous et dites nous ce que vous en avez pensé!

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Matambre a la pizza, vous n’avez jamais goûté à une viande aussi tendre

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: argentine

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la marinade

• 550 g de flanc de veau
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 càs d’origan séché
• 1 càs de thym séché
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• 1 litre de lait

Pour la sauce tomate

• 3 càs d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 600 g de tomates épluchées et coupées en dés
• sel et poivre
• 3 branches de basilic frais ciselé

Pour la garniture

• 2 boules de mozzarella
• 1 tomate ronde coupée en rondelle
• une poignée d’olives noires dénoyautées
• 1 càs de parmesan râpé
• Origan
• Quelques feuilles de basilic
• un filet d’huile d’olive

Préparation

Faire mariner la viande

• Disposer la viande dans un plat rectangulaire avec l’ail, l’origan, le thym le laurier et assaisonner avec le sel et le poivre. Verser le lait par dessus et couvrir avec un film alimentaire. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Préparer la sauce

• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail quelques secondes, jusqu’à ce que les fragrances commencent à embaumer la cuisine. Verser la tomate et assaisonner de sel et de poivre. Laisser réduire et compoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ vingt minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic frais.

Assembler le matambre

• Retirer la viande de la marinade et bien la sécher avec un papier absorbant. Déposer le matambre sur une plaque de cuisson et l’aissaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Enfourner en position gril pendant 5 minutes.
• Une fois la viande légèrement saisie, la recouvrir avec la sauce tomate. Répartir la mozzarella, les olives noires, les rondelles de tomate et l’origan. Enfourner pendant vingt minutes à 200°C.
• A la sortie du four, râper un moceau de parmesan par dessus, arroser avec un filet d’huile d’olive et garnir de quelques feuilles de basilic.

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