Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne cette saveur unique et irrésistible à certains sandwich du Moyen-Orient ? La réponse pourrait bien se trouver dans une sauce méconnue : l’amba. Cette sauce à la mangue, originaire d’Irak, est un joyau culinaire qui mérite d’être découvert et apprécié.
Plongeons ensemble dans l’univers fascinant de l’amba et explorons ses secrets, son histoire et ses multiples utilisations.
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La street food irakienne
L’Irak, berceau de civilisations anciennes, possède une cuisine influencée par des siècles d’histoire et d’échanges culturels. La street food irakienne reflète ce métissage culinaire, mêlant des saveurs perses, turques et levantines.
Parmi les plats emblématiques de la street food irakienne, on trouve le shawarma, des brochettes de viande grillée servies dans du pain pita, le falafel, des boulettes de pois chiches frites, et le quzi, un plat d’agneau farci considéré comme l’un des plats nationaux. Le samoon, un pain traditionnel en forme de losange, est également omniprésent dans la cuisine de rue irakienne.
L’influence des pays voisins se fait sentir dans des plats comme le lahmacun, une pâte fine garnie de viande hachée épicée. Le thé, servi dans de petits verres, est une véritable institution et accompagne souvent ces délices de rue.
Qu’est-ce que la sauce amba
L’Amba : Une Sauce à la Mangue Unique en Son Genre
Au cœur de la riche tradition culinaire irakienne se trouve l’amba, une sauce à la mangue qui se distingue par son goût complexe et sa capacité à relever n’importe quel plat. L’amba est un condiment qui allie la douceur de la mangue à une palette d’épices soigneusement sélectionnées.
Cette sauce se caractérise par sa texture lisse et sa couleur jaune vif, due à l’ajout de curcuma. Son goût est un mélange subtil de sucré, d’acide et d’épicé, avec des notes de moutarde et de fenugrec qui lui confèrent une profondeur de saveur unique.
La recette de la sauce amba
La sauce amba est un condiment à la mangue, au curcuma, à la moutarde, au fenugrec, à la coriandre et au vinaigre. Elle serait d’origine irakienne, particulièrement associée aux communautés juives de ce pays.
Ce condiment se distingue par sa saveur légèrement sucrée et acidulée, en raison de la présence de mangue et de vinaigre. Les épices viennent compléter l’équilibre, entre le piquant de la moutarde, l’amertume du fenugrec et la fraicheur de la coriandre.
Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières. Elle sert de sauce d’accompagnement pour les plats de viande, de poulet ou de poisson, apportant une saveur surprenante et fraîche. Elle peut également être utilisée comme marinade pour les grillades.
De nos jours, on l’utilise aussi pour agrémenter une salade ou même comme sauce pour les frites. Bref, vous l’aurez compris, c’est une alliance parfaite entre des pratiques et techniques d’Asie du sud-est et du Moyen-Orient, comme il est courant d’en trouver autour de l’Iran et de l’Irak.
L’origine de la sauce amba et la légendaire famille Sassoon
Comme la mangue est originaire d’Asie du sud-est, il n’est pas étonnant que son nom soit lié aux langues de la région. En effet, « amba » vient directement du sanskrit « āmra » qui signifie « mangue ». Si les conditions spécifiques de la création de cette sauce et de son expansion sont assez floues, on associe la sauce amba à la famille Sassoon. Ces juifs irakiens, installés à Bagdad au moins depuis le 18ème siècle ont émigrés à Mumbai au milieu du 20ème siècle dans l’espoir de faire fortune dans le business de l’opium qui prenait une importance considérable à cette époque.
Cette entreprise a joué un rôle essentiel dans la prospérité économique de la famille au XIXe siècle. Grâce à leur implication dans cette activité controversée, les Sassoon ont accumulé une immense fortune, ce qui leur a permis de se hisser parmi les familles les plus riches du monde à cette époque.
Cependant, les Sassoon ne se sont pas contentés de s’appuyer uniquement sur le commerce de l’opium. Ils ont également investi dans une multitude d’autres secteurs d’activité, allant des domaines les plus traditionnels aux plus insolites.
L’un de ces secteurs était le commerce de la mangue en conserve. À une époque où ce fruit était encore peu connu et rare à l’ouest, notamment en Irak et dans la péninsule arabique, les Sassoon ont saisi une opportunité commerciale en s’impliquant dans la production et l’exportation de mangues en conserve.
La sauce amba serait ainsi née, en s’inspirant de condiment vinaigrés et fruités déjà existants et en remplaçant les ingrédients traditionnels par de la mangue. La famille Sassoon s’appuie largement sur les communautés juives d’Irak pour distribuer ses produits, sous la forme de fruit ou directement chez les vendeurs de rue qui disposent cette sauce, parmi d’autres, dans de grandes assiettes comprenant plusieurs mezze, à la façon des thali indiens.
C’est cette dernière pratique, la plus ancienne en réalité, qui est encore conservée dans de nombreuses villes de la région, jusqu’en Arabie Saoudite où ces grande assiettes contenant de petites préparations, des œufs, des falafels, du Ful medames ou encore des pickles, forment un repas consistant pour les musulmans en pèlerinage à la Mecque.
A la création de l’état d’Israël, ils sont plus de 60 000 juifs irakiens à émigrer, principalement autour de Tel-Aviv. Formant une communauté assez pauvre, nombre d’entre eux se spécialisent dans la cuisine de rue et popularisent ainsi le sabich, un sandwich contenant des œufs, des aubergines grillées, des pickles et la fameuse sauce amba. Cette préparation est depuis devenu emblématique de la ville de Tel Aviv.
Astuces pour Réussir Votre Amba
Pour obtenir la meilleure amba possible, voici quelques astuces :
- Choisissez des mangues bien mûres pour un maximum de saveur et de douceur naturelle.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon vos préférences. L’amba est une sauce personnalisable !
- Si vous avez le temps, laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
- La version authentique de l’amba nécessite de faire fermenter les mangues dans du sel pendnat deux jours, mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape et juste laisser les mangues dégorger dans le sel pendant une heure.
Comment Déguster l’Amba
L’amba est un condiment polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons :
- Comme sauce d’accompagnement pour les falafels ou le shawarma
- Étalée dans un sandwich, notamment dans le fameux sabich, ou encore le sandwich aux falafels.
- Comme trempette pour des légumes crus ou des chips de pita
- En marinade pour les viandes avant la cuisson
- Comme condiment dans des salades
N’hésitez pas à expérimenter et à trouver vos propres utilisations préférées pour cette sauce délicieuse !
Des Sauces Similaires à Travers le Monde
L’amba n’est pas la seule sauce à base de mangue dans le monde. On trouve des préparations similaires dans d’autres cuisines :
- Le chutney de mangue indien, plus sucré et souvent préparé avec des épices comme le gingembre et la cardamome. C’est d’ailleurs de ce chutney qu’est inspirée la sauce Amba.
- La sauce à la mangue thaïlandaise, généralement plus sucrée et parfumée à la citronnelle.
- La salsa à la mangue mexicaine, qui incorpore souvent des piments frais et de la coriandre.
L’amba est un voyage gustatif qui nous transporte au cœur de la cuisine irakienne et du Moyen-Orient. Sa combinaison unique de saveurs fruitées et épicées en fait un condiment polyvalent qui mérite sa place dans votre frigo.
Que vous soyez un amateur de cuisine du Moyen-Orient ou simplement curieux de nouvelles saveurs, l’amba est une découverte qui ne manquera pas de vous surprendre. Alors n’hésitez plus, lancez-vous dans la préparation de cette sauce extraordinaire et laissez-vous emporter par ses saveurs envoûtantes.
Amba sauce
Ingrédients
- 2 mangues fermes coupées en dés
- 1 càs de sel
- 1 càs d’huile
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 petit piment rouge épépiné et émincé
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de moutarde en grains
- 1 càc de fenugrec
- 2 càc de coriandre moulue
- 1 càs de sucre de canne
- 8 cl d’eau
- 5 cl de vinaigre
Préparation
- Disposer les mangues dans un saladier avec le sel et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer deux jours au réfrigérateur.
- Chauffer l’huile dans une casserole et faire torréfier les graines de moutardes. Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les fragrances se dégagent de la casserole. Ajouter le piment, le curcuma, le fenugrec, la coriandre et mélanger.
- Ajouter la mangue, le sucre, l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Retirer du feu, verser le vinaigre et mélanger. Mixer à laide d’un blender plongeant. Verser la sauce dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.
Commentaires
Une réponse à “Amba, la sauce à la mangue qui relève les sandwichs”
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[…] Oh que oui ! Tu peux retrouver plusieurs recettes en ligne. Par exemple, ici : Glouton ou Dumplings & More. […]
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