Philippines
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Lumpiang Ubod – Rouleaux aux crevettes et cœurs de palmier – Recette philippine
Le lumpiang ubod est une crêpe fine et roulée garnie notamment de cœurs de palmiers, et selon les versions, de viandes, de crevettes, de salade ou de choux. Si on l’associe souvent à la ville de Bacolod, il est difficile de prouver qu’il s’agirait là de son lieu d’origine. En réalité, de nombreuses sources tendraient…
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Ugoy Ugoy – Biscuits feuilletés et croquants – Recette philippine
Aujourd’hui on se prépare un biscuit typique des Philippines, les ugoy ugoy, une gourmandise légèrement feuilletée et croustillante, parsemée de sucre en poudre qui fond légèrement pendant la cuisson. Souvent rattachés à l’île de Panay, on les retrouve de nos jours dans tout le pays, principalement dans les boulangeries. Son succès est principalement dû au…
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Banana cue – Brochettes de bananes caramélisées
Notre “dessert” du jour est une préparation qui surprendra les non initiés : préparés avec des bananes saba, proche de la texture de la plantain mais dont la saveur est bien plus douce. Les bananes sont frites dans l’huile avant d’être caramélisées dans la même huile. Il s’agit d’un snack commun aux Philippines, emblématique de…
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Tsokolate – Chocolat chaud – Recette philippine
Le tsokolate (prononcé tchocolaté) est une boisson chaude comparable au chocolat chaud mexicain. Dès la découverte du cacao par les colons européens, l’ambition d’en produire en grande quantité apparaît rapidement en Espagne. La colonie des Philippines fait figure de favoris tant les conditions climatiques sont comparables à celles du Mexique d’où est originaire le cacao.…
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Adobo – Poulet mariné au vinaigre et à la sauce soja – Recette philippine
L’adobo est une méthode de marinade et de cuisson d’origine philippine. Si le nom “adobo” correspond à une méthode similaire que l’on retrouve en Espagne ou au Portugal, elles n’ont aucune influence l’une sur l’autre, il s’agit en réalité des colons espagnols qui ont nommé la technique qui existait aux Philippines avant leur arrivée. L’adobo…
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Pancit Palabok – Nouilles de riz et sauce crémeuse aux crevettes – Recette philippine
Les pancit sont un ensemble de plats particulièrement populaires aux Philippines. Il en existe selon les régions des dizaines de versions différentes, aux poissons, à la viande, en sauce épaisses ou cuites dans un bouillon, le lien qui les unit tous sont les nouilles qui composent la base du plat. Il serait d’origine chinoise, apporté…
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Ilocos empanadas -Empanadas de chorizo, mangue fraiche et œuf coulant – Recette philippine
Après un mois en Indonésie, nous ne voyageons pas très loin puisque nous partons à la découverte des Philippines, un archipel d’îles absolument fascinant ! Ce pays a été profondément marqué par ses nombreuses influences : la Chine ou l’Indonésie voisine, l’Inde de par ses échanges d’épices depuis plus de mille ans, mais surtout l’Espagne…
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Cuchuflís – Cigares croustillants fourrés au dulce de leche – Recette chilienne
Retour aux inspirations espagnoles aujourd’hui avec un dessert très distinctif du Chili, que l’on retrouve également en Argentine et dans certaines régions de Bolivie. Au départ, il y a les Barquillos originaires d’Espagne. Ces petits rouleaux de biscuits, similaires aux cigarettes russes, étaient couramment préparés dans les monastères et servaient d’ostie. Ils revêtent donc une…
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Mont-Blanc coco – Recette française
Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut déguster un délicieux Mont-Blanc ! Bien loin du gâteau à la pâte de marron à l’esthétique ayant pris un certain coup de vieux, direction les Antilles pour découvrir une variation irrésistible à la noix de coco. Ici, les saveurs sont bien du terroir entre sirop au…
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Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine
On commence notre voyage sur l’Ile de cuba avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national, la ropa vieja. La cuisine Cubaine Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux…