La tourte aux œufs et aux lardons, connue sous le nom de « Bacon and Egg Pie » en Nouvelle-Zélande, est un plat emblématique de la cuisine kiwi. Facile à préparer, savoureuse et nourrissante, cette tourte est un incontournable des pique-niques et des déjeuners en famille. Découvrez l’histoire fascinante de ce plat, ses variantes, ainsi que des astuces pour réussir cette recette à la perfection.
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Les piques niques en Nouvelle-Zélande
Les pique-niques en Nouvelle-Zélande sont une tradition bien ancrée qui reflète l’amour des Néo-Zélandais pour la nature et les activités en plein air. Le pays regorge de lieux pittoresques pour organiser des piques niques, comme les parcs nationaux, les plages et les bords de lac.
Familles et amis s’y réunissent pour partager des repas faits maison. On associe également les pique-niques à des activités telles que la randonnée et les sports de plage mais également aux festivals et aux concerts en plein air. Cette tradition met en avant le sens de la communauté et le style de vie en plein air des Kiwis.
Histoire et Origine de la Tourte aux Œufs et aux Lardons
La tourte aux œufs et aux lardons, ou « Bacon and Egg Pie », est une recette emblématique de la cuisine néo-zélandaise. Cette tourte simple et pleine de gourmandise est profondément enracinée dans l’histoire culinaire du pays. On dit que la tourte est tellement consistante qu’elle peut à elle seule nourrir toute une famille.
Les Origines Coloniales
La « Bacon and Egg Pie » tire ses racines des colons britanniques qui ont apporté leurs traditions culinaires en Nouvelle-Zélande. Les premiers colons utilisaient des ingrédients simples et disponibles localement, comme le bacon, les œufs et la pâte feuilletée, pour créer des plats nourrissants. La tourte est rapidement devenue populaire en raison de sa facilité de préparation et de sa capacité à être consommée chaude ou froide, ce qui la rendait idéale pour les travailleurs et les pique-niques.
La Première Mention Écrite
La première mention écrite de la recette de la « Bacon and Egg Pie » remonte aux années 1900. Cependant, c’est dans les années 1950 que cette tourte est véritablement devenue un plat populaire. La recette a été publiée dans divers livres de cuisine et journaux néo-zélandais, renforçant sa popularité à travers le pays. Par exemple, le livre de cuisine « Edmonds Cookery Book« , un classique de la cuisine néo-zélandaise, contient une version de cette recette, ce qui a contribué à sa diffusion à grande échelle .
La Popularité Croissante
La popularité de la « Bacon and Egg Pie » a explosé au milieu du 20ème siècle, particulièrement dans les zones rurales où les ingrédients étaient facilement disponibles et où les familles cherchaient des repas pratiques et copieux. On la sert lors des pique-niques familiaux, des fêtes d’école et rassemblements en tout genre. C’est un plat de choix, grâce à sa simplicité et à son goût apprécié de tous.
Un Plat National
Au fil des décennies, la « Bacon and Egg Pie » est devenue un symbole de l’identité culinaire néo-zélandaise. Ce plat est non seulement apprécié pour son goût, mais aussi pour les souvenirs qu’il évoque chez de nombreux Néo-Zélandais. Il représente la convivialité et les repas partagés, que ce soit lors de fêtes de famille, de pique-niques estivaux ou de réunions informelles. Les recettes ont été transmises de génération en génération, chaque famille apportant sa propre touche unique à ce plat classique.
Influence et Adaptations Modernes
Aujourd’hui, bien que la recette traditionnelle reste populaire, de nombreuses variations et adaptations modernes ont émergé. Les chefs et les cuisiniers amateurs aiment expérimenter en ajoutant des ingrédients comme des légumes, différentes sortes de fromages ou des herbes aromatiques.
Ingrédients et Recette de la Tourte aux Œufs et aux Lardons
Pour les poireaux
1 càs de beurre
1 poireau coupé en rondelles
4 gousses d’ail hachées
2 càc de paprika en poudre
Sel et poivre
1 càs de sauce Worcestershire
Pour la tourte
2 pâtes feuilletées rectangulaires
300 g de lardons fumés
9 œufs
100 g de cheddar râpé
Sel et poivre
Préparation des poireaux : Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, les poireaux, le sel, le poivre et le paprika. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et fondants. Retirez du feu et ajoutez la sauce Worcestershire. Laissez refroidir.
Préparation de la tourte : Beurrez un plat rectangulaire de 33 cm de long et 22 cm de large. Étalez la première pâte feuilletée au fond du plat et piquez la surface à l’aide d’une fourchette.
Assemblage : Fouettez légèrement deux œufs et un blanc d’œuf puis répartissez le mélange sur toute la surface de la tarte. Répartissez la moitié des lardons et la moitié des poireaux. Cassez 6 œufs directement dans le plat en prenant soin de garder les jaunes intacts. Répartissez le reste des lardons et des poireaux. Terminez en saupoudrant de cheddar râpé.
Fermeture de la tourte : Humectez les bords de la pâte avec de l’eau et recouvrez avec la deuxième feuille de pâte. Pressez délicatement pour sceller les bords. Roulez l’excédent de pâte vers l’intérieur pour créer une bordure et pressez avec une fourchette pour sceller complètement. Badigeonnez avec le jaune d’œuf restant. Réalisez des petites incisions pour laisser échapper la vapeur.
Cuisson : Enfournez pendant 50 minutes dans un plat préchauffé à 190°C.
Service : Servez avec du ketchup.
Variantes de la Recette
La recette de base de la tourte aux œufs et aux lardons peut être adaptée de nombreuses façons selon vous préférences personnelles et les ingrédients dont vous disposez chez vous. Voici quelques idées de variantes :
- Tourte aux légumes : Ajoutez des légumes comme des épinards, des champignons ou des poivrons pour une version plus équilibrée.
- Tourte au gorgonzola : Remplacez le cheddar par du gorgonzola pour une saveur plus intense.
- Tourte aux herbes fraîches : Intégrez des herbes fraîches comme du basilic, du thym ou de l’origan pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Astuces pour Réaliser la parfaite Tourte aux Œufs et aux Lardons
Pâte feuilletée : Assurez-vous que la pâte feuilletée soit bien froide avant de l’utiliser pour qu’elle lève correctement.
les Œufs : Pour conserver les jaunes d’œufs intacts, cassez-les délicatement directement dans le plat.
Cuisson uniforme : prenez soin de bien préchauffer votre four à la bonne température pour assurer une cuisson uniforme de la tourte.
D’autres Recettes de Tourtes dans le Monde
Tourte à la viande australienne ou « aussie meat pie » : Une délicieuse tourte traditionnelle remplie de viande hachée, d’oignons et de gravy.
La Quiche Lorraine française : Une quiche aux lardons, fromage et crème fraîche.
Tourtière canadienne : Une tourte de viande épicée, souvent servie pendant les fêtes de Noël au Canada.
La « Bacon and Egg Pie » est une part de l’héritage culinaire de la Nouvelle-Zélande. Facile à préparer et adaptable selon les goûts de chacun, cette tourte reste un favori des familles et des amateurs de piques-niques. Essayez-la chez vous et laissez-vous séduire par ce plat emblématique !
Recette Traditionnelle de la Tourte aux Œufs et aux Lardons Néo-Zélandaise
Ingrédients
Pour les poireaux
- 1 càs de beurre
- 1 poireau coupé en rondelles
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 càc de paprika en poudre
- Sel et poivre
- 1 càs de sauce Worcestershire
Pour la tourte
- 2 pâtes feuilletées rectangulaires
- 300 g de lardons fumés
- 9 œufs
- 100 g de cheddar râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez les poireaux : faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, les poireaux, le sel, le poivre et le paprika. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et fondants. Retirez du feu et ajoutez la sauce Worcestershire. Laissez refroidir.
- Préparez la tourte : Beurrez un plat rectangulaire de 33 cm de long et 22 cm de large. Etalez la première pâte feuilletée au fond du plat et piquez la surface à l’aide d’une fourchette.
- Fouettez légèrement deux œufs et un blanc d’œuf puis répartir le mélange sur toute la surface de la tarte. Répartissez la moitié des lardons et la moitié des poireaux.
- Cassez 6 œufs directement dans le plat en prenant soin de garder les jaunes intacts.
- Répartissez le reste des lardons et des poireaux.
- Terminez en saupoudrant de cheddar râpé.
- Humectez les bords de la pâte avec de l’eau et recouvrez avec la deuxième feuille de pâte. Pressez délicatement pour sceller les bords. Roulez l’excédent de pâte vers l’intérieur pour créer une bordure et pressez avec une fourchette pour sceller complètement.
- Badigeonnez avec le jaune d’œuf restant. Réalisez des petites incisions pour laisser échapper la vapeur.
- Enfournez pendant 50 minutes dans un plat préchauffé à 190°C.
- Servez avec du ketchup.
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