Aujourd’hui, on s’attaque à l’un des piliers de la cuisine de fast-food australienne : la (mini) meat pie ! Ce plat est bien entendu d’origine britannique. On le trouve dans le nord de l’Europe depuis le milieu du moyen-âge. Il avait avant tout une fonction pratique ; conserver la viande à une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas ! Les premiers colons arrivés en Australie ont conservé avec eux cette tradition, surtout que la viande, disponible en quantité, coûtait à l’époque moins cher que la majorité des légumes.
Servie d’abord au restaurant, des vendeurs ambulants de meat pie apparaîtront au milieu du XIXème siècle, principalement autour des lieux de vie comme les événements sportifs ou les plages. Avec l’apparition de l’électricité au début du XXème siècle, la meat pie devient un business, et l’arrivée du congélateur dans les cuisines en feront l’encas surgelé favoris des australiens. Aujourd’hui encore, impossible de trouver comme aux Etats-Unis un hot-dog ou un burger dans les rues et les stades, on leur préfère la traditionnelle mini meat pie, pratique, farcie avec un mélange de viande et de sauce brune, surmontée d’une pointe de ketchup, ou comme on dit là-bas, de tomato sauce !
Aussie meat pie – Tourte à la viande - Recette australienne
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf battu
- 500 g de paleron de bœuf coupé en dés
- 1 oignon émincé finement
- 2 gousses d’ail émincées finement
- 2 càs de farine
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge sec
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de concentré de tomate
- ½ càc de sauce Worcestershire
- 1 feuille de laurier
- Ketchup
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la farce : dorer le paleron de bœuf dans une poêle chaude huilée. Saler, poivrer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la farine et le bouillon de bœuf en mélangeant pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter le vin rouge, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis ajouter le bœuf. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ une heure. Retirer le couvercle et faire réduire jusqu’à évaporation du liquide de manière à obtenir une sauce épaisse. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte brisée sur 5 mm d’épaisseur. Découper des cercles de 10 cm de diamètre et disposer dans des moules individuels. Réaliser des trous à la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette et y déposer des poids. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
- Une fois les fonds de tarte cuits, les remplir de farce. Recouvrir avec des cercles de pâte feuilletée. Bien sceller les bords. Badigeonner d’œuf battu puis réaliser une petite incision au centre de la pâte. Cuire à 180°C jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées, environ 30 minutes.
- Démouler les tartelettes verser 1 càc de ketchup au-dessus.
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