Le Machboos de Poulet, que l’on appelle aussi selon les accents kabsa, Majboos ou Magbous, est un plat typique des Émirats Arabes Unis. Cette préparation de riz parfumé accompagnée d’un poulet doré à la perfection vous apportera à chaque bocuhée une harmonie de saveurs uniques et parfumées.
Originaire des pays arabes, ce plat est devenu une fierté culinaire dans la région du Golfe, en particulier aux Émirats Arabes Unis. On l’aime pour son réconfort, por la richesse de ses saveurs et pour ce qu’il représente.
Au menu
La Cuisine des Émirats Arabes Unis
La cuisine émiratie, dont l’histoire et l’identité est étroitement liée aux brassages des cultures, est en constant renouveau. Les recettes traditionnelles puisent dans les ressources locales des terres et des mers des Émirats Arabes Unis. Les Bédouins utilisaient des techniques de cuisson typiques, comme le zarb, une cuisson à la braise à l’étouffée dans le sable, pour préparer des plats à base d’agneau et de chameau.
Les pêcheurs quand à eux, ont développé des méthodes de conservation pour les poissons et les crevettes, toujours utilisées de nos jours. Le poisson salé entre notamment dans la préparation du Malleh Fogah, un des plats traditionnels du pays.
La cuisine émiratie s’est enrichie au fil du temps avec les influences des commerçants étrangers voyageant le long des routes de la soie et des épices, intégrant des épices exotiques et des techniques culinaires de ses voisins asiatiques, notamment indiens, iraniens et turques, mais également européens et africains autours de la méditerranée. Des ingrédients comme le ghee et le safran sont couramment utilisés et sont devenus des éléments clés de la cuisine émiratie.
Dans les plats traditionnels émiratis, on ajoute généreusement des épices comme que le cumin, le coriandre, le citron séché et le curcuma. On met l’accent sur les ingrédients frais et locaux.
Malgré l’ouverture de Dubai aux influences culinaires internationales, la cuisine émiratie conserve sa place auprès des locaux et estcélébrée régulièrement lors d’événements comme le Dubai Food Festival.
Histoire et Origine du Machboos
Le terme Machboos se traduit littéralement par « pressé » en arabe. Le terme fait référence à l’ancienne méthode d’élabotation, où il était préparé par les nomades dans le désert arabe. Ce plat rustique était parfaitement adapté aux conditions climatiques extrêmes de la région, et offrait un repat complet avec à ses ingrédients simples mais nourrissants.
Au fil du temps, le Machboos est devenu un plat de rigueur lors des célébrations et des dîners familiaux, un exemple de l’hospitalité et de l’art de recevoir des Émirats Arabes Unis.
Le machboos transcende les frontières des Emirats Arabes Unis pour s’étendre à tous les pays du Golfe : de l’Arabie saoudite au Qatar en passant par Bahreïn, le Koweït et Oman. Chaque foyer a sa propre recette, mais tous partagent des caractéristiques communes :
- Une base de riz légèrement rougeâtre, cuite avec le poulet dans une même marmite, permettant aux grains de s’imprégner de toutes les saveurs de la viande.
- Un mélange d’épices entières (non moulues), comprenant notamment, mais pas exclusivement, le citron noir séché, qui apporte une note acidulée et parfumée à ce plat typique.
- Des morceaux de poulet dorés, disposés avec soin sur le dessus du plat, apportant un petit goût de braisé qui se savoure sans hésiter.
Ainsi, le machboos ou le kabsa incarne à merveille la richesse et la diversité de la cuisine du Golfe, et propose un voyage sensoriel à travers les traditions culinaires de la région.
Ingrédients Principaux et Préparation
Pour préparer le Machboos de Poulet, vous avez besoin de morceaux de poulet que ce soit des pilons, des cuisses entières ou un poulet entier. L’essentiel est de garder les os, ce qui ajoutera de la saveur au plat. Personnellement, je préfère utiliser des cuisses de poulet plutot que du blanc, qui aura tendance à être plus sec.
Ensuite, optez pour du riz basmati, idéal pour le Machboos car il peut absorber plus d’eau et de sauce, ce qui donne une parfaite texture au plat. Pour parfumer le bouillon, assurez-vous d’avoir des oignons et de l’ail finement hachés, qui se fondront dans le bouillon.
Ajoutez de la sauce tomate et du concentré de tomate pour obtenir cette teinte rouge caractéristique du riz. Pensez également à faire caréméliser le concentré de tomates pendant quelques instants. Vous obtiendez un goût un peu fumé, qui ne manquera pas d’ajouter une petite touche de gourmandise.
Enfin, les épices entières sont indispensables pour donner au plat son parfum distinctif. Ajoutez des feuilles de laurier, de la cardamome, des bâtons de cannelle et du citron noirs. Ces derniers apportent une touche acidulée et terreuse. Pour intensifier encore plus les saveurs, ajoutez des épices moulues comme le poivre, la cardamome, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Ces ingrédients se marient pour créer un plat délicieusement parfumé et authentiquement moyen-oriental.
Pour Préparer le machboos de poulet, commencez par faire revenir les oignons et l’ail dans une grande casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, ajoutez vos épices entières et faites-les torréfier légèrement pour libérer leurs arômes. La petite astuce est de percer les citrons noirs avec un couteau, pour libérer un maximum de saveurs. On ajoutera ensuite le concentré de tomate, le coulis de tomate et les épices moulues avec un peu d’eau.
Maintenant, plongez votre poulet dans cette délicieuse sauce et laissez-le mijoter à feu doux. Cela permettra au poulet d’absorber toutes les saveurs des épices. Une fois le poulet cuit, déposez-le dans un plat et faites-le dorer au four, le temps que le riz basmati mijote dans la sauce.
Choisissez un riz basmati de qualité. Personnellement j’utilise toujours la marque Tilda. Les grains sont longs, absorbent beaucoup de jus et ne se cassent pas à la cuisson. Pensez également à bien laver le riz pour enlever le plus d’amidon possible. L’eau doit être claire, presque transparente.
Versez tout le riz dans le bouillon et ajoutez l’eau nécessaire. La cuisson du riz se fait à couvert et à feu doux. N’ouvrez surtout pas le couvercle de la cocotte, ce qui laisserait échapper toute la vapeur d’eau. Une fois le temps imparti terminé, patientez encore quelques instants avant de découvrir et laissez le riz reposer encore cinq à dix minutes.
Une fois que tout est prêt, déposez votre poulet cuit sur le riz dans un plat de service. Garnissez-le de quelques amandes grillées et de raisins secs torréfiés. Ces deux ingrédients apporteront une petite touche de croquant et de douceur.
Et voilà ! Votre Machboos de Poulet est prêt à être dégusté. Servez-vous généreusement et régalez-vous.
Recettes du Monde à Base de Riz Basmati
Outre le Machboos de Poulet, le riz basmati est une céréale qui est largement utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier. Voici quelques recettes savoureuses à base de riz basmati que vous pourriez apprécier :
Biryani : Un plat typique que l’ont trouve dans de nombreux pays d’asie, préparé en superposant du riz basmati cuit avec des couches de viande ou de légumes, assaisonné avec un mélange d’épices et cuit lentement jusqu’à ce que les saveurs se fondent parfaitement.
Shakh Plov: Un plat azeri traditionnellement préparé avec du riz basmati, de la viande, des chataignes, des fruits secs et du safran, le tout cuit à l’étouffé et enveloppé dans une couche de pain lavash croustillant.
Baghali pollo: Un plat de riz persan délicieusement parfumé, préparé avec du riz basmati cuit dans un bouillon aromatisé avec de l’aneth et des fèves.
Le Machboos de Poulet incarne l’essence de la cuisine du monde arabe, offrant une expérience gustative authentique et mémorable. Avec ses ingrédients simples et ses épices harmonieusement dosées, ce plat est un combiné de réconfort et de gourmandise. Essayez-le chez vous pour un voyage culinaire inoubliable à travers les saveurs exotiques des Émirats Arabes Unis.
Le Machboos de poulet émirati
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 12 cl d’huile
- 3 oignons hachés
- 4 gousses d’ail hachées
- 3 bâtons de cannelle
- 3 citrons séchés
- 3 feuilles de laurier
- 5 gousses de cardamome verte
- ½ càc de piment de jamaïque
- ½ càc de cardamome en poudre
- 1 càc de cannelle en poudre
- ½ càc de poivre noir
- 1 càs de sel
- 25 cl de purée de tomate
- 2 càs de concentré de tomate
- 2 cups de riz basmati lavé
- 1 litre d’eau
- Une poignée de raisins secs torréfiés
- Une poignée d’amandes effilées torréfiées
Préparation
- Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter la cannelle, la cardamome, le citron séché, les feuilles de laurier, l’ail et continuer à faire revenir jusqu’à ce que les fragrances des épices et de l’ail se dégagent de la cocotte.
- Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Laisser caraméliser quelques secondes.
- Ajouter la cannelle en poudre, la cardamome, le piment de Jamaïque, le sel, le poivre et la purée de tomate. Bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes.
- Disposer le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter pendant vingt minutes, en mélangeant régulièrement.
- Une fois cuits, retirer les morceaux de poulet et les déposer dans un plat allant au four. Enfourner pendant 20 minutes à 210°C, jusqu’à ce que le poulet ait une couleur dorée et une texture croustillante.
- Verser le riz dans la cocotte avec l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes sans découvrir. Retirer du feu et laisser encore dix minutes sans retirer le couvercle.
- Aérer le riz et le transférer dans un plat deservice. Déposer les morceaux de poulet par-dessus et garnir ave les amandeseffilées et les raisins secs.
Laisser un commentaire