Vous cherchez à explorer de nouvelles saveurs pour votre petit-déjeuner ? Laissez-moi vous présenter le Makhlama, un plat traditionnel irakien qui saura éveiller vos papilles dès le matin. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi facile et rapide à préparer. Ce mélange irrésistible de viande hachée, d’épices et d’œufs est un véritable concentré de saveurs qui réchauffe le cœur dès les premières heures de la journée.

Dans cet article, nous explorerons l’univers du Makhlama, des traditions culinaires irakiennes au petit-déjeuner, à l’histoire et aux variantes similaires dans d’autres cultures.

Les petits-déjeuners irakiens : un reflet de la richesse culturelle

En Irak, le petit-déjeuner est considéré comme le repas le plus important de la journée. Les Irakiens accordent une grande importance à ce premier repas, qui est souvent copieux et varié. Ils privilégient alors des plats nourrissants et parfumés, que l’on accompagne de pain frais comme le samoon ou le khubz tannour, cuit dans des fours traditionnels.

Parmi les plats traditionnels du petit-déjeuner irakien, on trouve :

• Kahi wa Geymar : Une pâtisserie feuilletée servie avec de la crème épaisse et du miel.
• Bagila Bil Dihin : Un mélange de fèves, pain et beurre, qui peut être enrichi avec de la viande hachée.
• Tashreeb : du pain trempé dans un bouillon de viande

Ces repas ne sont pas seulement nourrissants ; ils racontent aussi l’histoire d’un pays où les influences culinaires se croisent entre traditions arabes, persanes et turques.

Qu’est-ce que le Makhlama ?

Le Makhlama est une recette emblématique des petits-déjeuners irakiens, bien qu’il puisse également être dégusté à d’autres moments de la journée. Il se compose principalement de viande hachée (souvent de l’agneau), d’épices, de tomates, et d’œufs.

La particularité du Makhlama réside dans sa préparation en une seule poêle, ce qui en fait un plat pratique et rapide à réaliser. Les œufs, ajoutés en dernier, cuisent doucement sur le lit de viande épicée, évitant ainsi une potentielle surcuisson.

Comme pour le menemen Turque, ce plat se sert directement dans la poêle, ce qui permet de conserver la chaleur et de partager ce moment gourmand en famille. Il s’accompagne de pain samoon, idéal pour tremper dans la sauce.

L’histoire et l’origine du Makhlama

Bien que l’origine exacte du Makhlama soit difficile à déterminer, ce plat fait partie intégrante de la cuisine irakienne depuis des générations. Le terme « Makhlama » pourrait être dérivé du mot arabe khalat, qui signifie « mélanger ».

Il est particulièrement populaire à Bagdad et dans les régions centrales de l’Irak. Le Makhlama témoigne de l’influence des différentes cultures qui ont façonné la cuisine irakienne au fil des siècles. On y retrouve des ingrédients typiques de la cuisine moyen-orientale, comme l’agneau, le sumac et les herbes fraîches.

Les ingrédients et la recette du Makhlama

Pour préparer un Makhlama traditionnel pour deux personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 oignon haché
• 400 g d’agneau haché
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de piment de Jamaïque en poudre
• ½ cuillère à café de pul biber ou piment d’Espelette
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 tomates épluchées et coupées en dés (ou ½ boîte de tomates en morceaux)
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 4 œufs
• Sumac pour la finition
• Un citron coupé en quartiers et du pain samoon pour accompagner

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer quelques minutes.
3. Incorporez les tomates, les épices, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient compotées et la sauce réduite.
4. Mélangez la moitié du persil, puis cassez les œufs par-dessus. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
5. Saupoudrez du reste de persil et de sumac avant de servir avec un filet de citron.

Quelques Astuces

• Choix de la viande : Privilégiez une viande d’agneau bien grasse (au minimum 20% de Mg) pour qu’ielle ne soit pas sèche en fin de cuisson. Bien que ce ne soit pas la viande privilégiée dans cette recette vous pouvez également utiliser du bœuf.
• Équilibre des épices : Ajustez les quantités d’épices selon vos goûts. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée supplémentaire de piment. N’hésitez pas aussi à augmenter les quantités de sumac, si comme nous vous aimez bien l’acidité.
• Cuisson des œufs : Couvrez la poêle pour cuire les œufs doucement sans durcir le jaune, qui doit rester coulant.
• Utilisez une poêle à fond épais pour une cuisson uniforme et éviter que la viande n’attache.

Suggestions d’accompagnement

Le Makhlama se déguste traditionnellement avec du pain samoon, une sorte de pain plat irakien. À défaut, vous pouvez utiliser du pain pita ou une baguette croustillante. N’oubliez pas de servir des quartiers de citron pour ajouter une touche d’acidité qui relèvera les saveurs du plat.

Pour une expérience culinaire complète, accompagnez votre Makhlama d’un thé noir bien chaud ou d’un café à la cardamome, comme le font les Irakiens. Vous pouvez également ajouter une salade de tomates et concombres pour apporter de la fraîcheur à votre repas.

Recettes similaires dans le monde

Le concept de mélanger des œufs avec des légumes et des épices est universel. Voici quelques variantes célèbres :

• Chakchouka (Afrique du Nord) : Une préparation à base de tomates, poivrons, oignons et œufs.
• Menemen (Turquie) : Une variante turque utilisant des poivrons verts et parfois du fromage.
• Pomidor Yumurta (Azerbaïdjan) : Une recette simple avec des œufs et des tomates, similaire au Menemen.

Le Makhlama est une fenêtre ouverte sur la culture irakienne, une invitation à partager un moment chaleureux et authentique. Facile à préparer et plein de saveurs, il sera parfait pour votre prochain brunchs.

Et vous, avez-vous déjà goûté au Makhlama ? Partagez vos impressions en commentaire !

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Makhlama : Un Petit-Déjeuner Irakien Savoureux et Réconfortant

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson10 minutes min

Type de plat: brunch, Petit déjeuner, Plat principal

Cuisine: Irak

Pour: 2 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 1 càs d’huile
• 1 oignon haché
• 400 g d’agneau haché
• sel et poivre
• 1 càc de cumin en poudre
• ½ càc de coriandre en poudre
• ½ càc de piment de jamaïque en poudre
• ½ càc de pul biber ou de piment d’alep ou de piment d’espelette
• ½ càc de curcuma en poudre
• 2 tomates épluchées et coupées en dés ou ½ boîte de conserves de tomate en morceaux
• 2 càs de persil ciselé
• 4 oeufs
• Sumac

Pour déguster

• 1 citron coupé en quartiers
• Pain samoon

Préparation

• Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajouter la viande et la faire brunir pendant quelques minutes.
• Ajouter la tomate, les épices, le sel, le poivre et mélanger. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la tomate soit compotée et que la sauce réduise.
• Ajouter la moitié du persil et mélanger.
• Casser les oeufs par dessus la viande, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le blanc coagule.
• Retirer du feu et parsemer avec le reste du persil ciselé et un peu de sumac.
• Arroser d’un filet de citron avant de déguster avec un bon pain samoon.

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