Les mofo sakay sont de petits beignets malgaches au piment, croustillants sur les bords, moelleux au centre et parfumés au curcuma. À Madagascar, ils font partie de ces snacks de rue que l’on déguste chauds, souvent en encas, en apéritif ou pour accompagner un repas simple.

Le mot “mofo” renvoie au pain ou au gâteau en malgache, tandis que “sakay” signifie piment. On trouve aussi une version proche appelée mofo anana, préparée avec des feuilles vertes comme le cresson, les brèdes, les épinards ou le moringa. Dans cette recette, les pousses d’épinards remplacent les feuilles traditionnellement utilisées à Madagascar, pour une version facile à refaire à la maison.

La pâte se prépare en quelques minutes avec de la farine, des œufs, du curcuma, de l’eau, du piment et des feuilles hachées. Il suffit ensuite de déposer des cuillerées de pâte dans l’huile chaude pour obtenir des beignets dorés, parfumés et bien relevés.

Qu’est-ce que le mofo sakay ?

Le mofo sakay est un beignet salé malgache préparé avec une pâte épaisse, des piments, des épices et des feuilles vertes. Selon les régions, les familles et les vendeurs, la recette peut varier : certains utilisent du cresson, des brèdes, du moringa, des épinards, de la tomate ou encore de la ciboule.

Son nom dit déjà beaucoup de la recette : “mofo” évoque le pain ou le gâteau, tandis que “sakay” signifie piment. Le mofo sakay est donc, littéralement, une sorte de beignet ou pain pimenté.

Mofo sakay ou mofo anana : quelle différence ?

Les deux noms sont souvent proches, mais ils ne mettent pas l’accent sur le même ingrédient. Le mofo sakay insiste sur le piment, tandis que le mofo anana met davantage en avant les feuilles vertes. “Anana” désigne les légumes ou les feuilles comestibles en malgache.

Dans la pratique, les deux recettes se ressemblent beaucoup : une pâte à beignet, des herbes ou des feuilles hachées, des épices et une cuisson dans l’huile chaude.

Quelles feuilles utiliser pour les mofo sakay ?

À Madagascar, les mofo sakay peuvent être préparés avec différentes feuilles vertes, selon ce que l’on trouve au marché : brèdes, cresson, moringa ou autres herbes locales. À la maison, on peut facilement utiliser des pousses d’épinards, du cresson, des fanes tendres ou un mélange d’herbes fraîches.

L’important est de hacher les feuilles grossièrement et de ne pas trop détremper la pâte. Si les feuilles sont très humides, essorez-les avant de les incorporer.

Comment réussir des beignets malgaches bien croustillants ?

La pâte doit être épaisse, mais assez souple pour tomber facilement de la cuillère. Si elle est trop liquide, les beignets s’étalent et absorbent trop d’huile. Si elle est trop compacte, ils deviennent lourds.

L’huile doit être bien chaude, mais pas fumante. Déposez la pâte par petites cuillerées et faites cuire les mofo sakay environ une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et servez-les tout de suite.

Avec quoi servir les mofo sakay ?

Ils se dégustent chauds, en apéritif, en snack ou en accompagnement. Ils peuvent être servis seuls, avec une sauce pimentée, une sauce tomate relevée, du citron vert, des achards ou une salade fraîche.

Pour un repas malgache plus complet, on peut les accompagner de riz, de légumes sautés, de romazava, de ravitoto ou d’autres spécialités de Madagascar.

Madagascar: entre influences africaines, asiatiques et européennes

Bienvenue à Madagascar et plus particulièrement dans les hauteurs centrales de l’île où se trouve la capitale Antananarivo pour déguster une spécialité de la street-food locale, le mofo sakay (ou mofo anana, anana signifiant une feuille verte et “sakay” du piment). Les mofo (pain en malgache) font partie intégrante de la culture du pays, il en existe des versions salées ou sucrées qui s’apparentent plus au final à des beignets. Généralement frits, nous avons choisi aujourd’hui une recette colorée et bien pimentée, symbole du métissage culturel de l’île. En effet, on parle souvent de culture créole, mais par définition chaque culture créole est unique en son lieu.

A Madagascar, les influences sont bien évidemment africaines et européennes (par la colonisation), mais également asiatique comme le prouve l’utilisation de la farine de riz dans de nombreux mofo mais également de mélanges d’épices indiens comme c’est le cas sur l’île de la Réunion voisine.

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Mofo sakay – beignets malgaches au piment

Les mofo sakay sont des beignets malgaches salés, préparés avec une pâte au curcuma, des piments rouges et des feuilles vertes comme les épinards, le cresson ou les brèdes. Une recette de street-food malgache rapide, croustillante et parfumée.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson2 minutes min

Temps total12 minutes min

Type de plat: Apéritif / Beignet salé / Street-food / Snack végétarien

Cuisine: Malagasy, Malgache

Pour: 4

Calories: 150kcal

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 100 g de pousses d’épinards hachées grossièrement
• 3 piments rouges épépinées et émincés finement
• 150 g de farine
• 2 œufs
• 1 càc de curcuma
• Sel
• 12 cl d’eau
• Huile de friture

Préparation

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le curcuma.
• Ajouter les œufs et mélanger vigoureusement.
• Verser l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.
• Incorporer les feuilles vertes hachées et les piments rouges émincés.
• Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle.
• Déposer une cuillère à soupe de pâte dans l’huile chaude.
• Cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir les mofo sakay bien chauds.

Notes

Les pousses d’épinards peuvent être remplacées par du cresson, des brèdes, du moringa ou un mélange d’herbes fraîches.

Pour une version plus douce, retirez les graines des piments ou réduisez leur quantité. Pour une version plus relevée, servez les beignets avec une sauce pimentée.

La pâte doit rester assez épaisse pour former de petits beignets. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop compacte, ajoutez un filet d’eau.

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FAQ

Qu’est-ce que le mofo sakay ?

Le mofo sakay est un beignet salé malgache préparé avec une pâte épaisse, du piment, du curcuma et des feuilles vertes comme les brèdes, le cresson ou les épinards.

Quelle est la différence entre mofo sakay et mofo anana ?

Le mofo sakay met l’accent sur le piment, tandis que le mofo anana met davantage en avant les feuilles vertes. Les deux recettes sont proches et peuvent varier selon les régions et les familles.

Peut-on remplacer les épinards dans les mofo sakay ?

Oui. Les épinards peuvent être remplacés par du cresson, des brèdes, du moringa, des fanes tendres ou un mélange d’herbes fraîches.

Comment rendre les mofo sakay moins piquants ?

Il suffit de retirer les graines des piments, de réduire leur quantité ou d’utiliser un piment plus doux.

Comment garder les mofo sakay croustillants ?

Servez-les juste après cuisson. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes et passez-les plutôt quelques minutes au four ou à la poêle.